- Liittynyt
- 9.4.2013
- Viestejä
- 401
Kyllähän se kuivuu kun ei ole juurikaan rasvaa. Jos haluat hauduttaa pitkään naudanlihaa niin valitse jotain etupäästä. Niska,lapa,rinta yms
Kokkausketju, reseptit
- Keskustelun aloittaja Anonymity
- Aloitettu
Kyllähän se kuivuu kun ei ole juurikaan rasvaa. Jos haluat hauduttaa pitkään naudanlihaa niin valitse jotain etupäästä. Niska,lapa,rinta yms
10% ALENNUS KOODILLA PAKKOTOISTO
- Liittynyt
- 29.8.2009
- Viestejä
- 4 531
Whaat! Luin useita burgundin pata -ohjeita ja kaikissa oli sisäpaisti, 150-175 astetta, ja 2-4 h. Miksi tehdään ohjeita, jossa lopputulos on huono? Ja mistä ihmeestä tällainen tumpelo voi tietää, että vaikka ohjeessa neuvotaan käyttämään peräpään liha, niin pitäisikin ottaa sieltä älykkäämmältä päästä?
Alkaa koko vähäinen kiinnostus hiipua.
- Liittynyt
- 9.4.2013
- Viestejä
- 401
Tossa kirjassa neuvotaan käyttämään naudan luutonta etuselkää, lapaa tai ulkopaistia. Ja kypsentämään sen 150 asteessa ~2h.
Luulen, että suomalaiset on edelleen aika varovaisia käyttämään halvempia ruhon osia. Kuvitellaan että mitä kalliimpi raaka-aine, sitä parempi lopputulos.
- Liittynyt
- 29.8.2009
- Viestejä
- 4 531
Point taken, kiitokset. Hahmotellaan seuraavalla kerralla tuontyyppisillä ruhonosilla.
Edelleen ihmetyttää, mitä kuvittelemista tuossa on, jos lopputulos on huono? Edelleen siis viittaan lukemiini ohjeisiin. Meikäläisen ajatusmallilla kuvittelisin, että jos joku tekee ohjeen, hän on sen ainakin kertaalleen testannut.
Ihmetyttää koko kokkaus. Että aina tulee tehtyä väärällä ohjeella skeidaa safkaa. Ja vielä noottina se, että koko homma ei ihan hirveästi kiinnosta, joten tällaiset vastoinkäymiset hieman lannistavat.
- Liittynyt
- 14.1.2006
- Viestejä
- 381
Iltapalaks avokado/tomaattimunakas
- Liittynyt
- 9.4.2013
- Viestejä
- 401
Point taken, kiitokset. Hahmotellaan seuraavalla kerralla tuontyyppisillä ruhonosilla.
Edelleen ihmetyttää, mitä kuvittelemista tuossa on, jos lopputulos on huono? Edelleen siis viittaan lukemiini ohjeisiin. Meikäläisen ajatusmallilla kuvittelisin, että jos joku tekee ohjeen, hän on sen ainakin kertaalleen testannut.
Ihmetyttää koko kokkaus. Että aina tulee tehtyä väärällä ohjeella skeidaa safkaa. Ja vielä noottina se, että koko homma ei ihan hirveästi kiinnosta, joten tällaiset vastoinkäymiset hieman lannistavat.
Padat on helppoja tehdä, mutta muutamaan asiaan pitää kiinnittää huomiota. Lihanlaatu, oikeanlainen leikkaus,riittävä neste sekä eri komponenttien kypsymisajat.
Toistoja vaan kyllä se siitä lähtee :thumbs:
- Liittynyt
- 6.2.2003
- Viestejä
- 13 631
- Ikä
- 42
Se on sekä että varmaan sitä, että kaupasta harvemmin saa mitään niskaa tai lapaa rinnasta puhumattakaan, jos ei erikseen tilaa ja se taas saattaa johtua siitä, ettei suomalaiset kuitenkaan ostaisi niitä. Itse käytän pataruokiin lähes poikkeuksetta naudan lapaa ja se on aivan ykkösliha ja sitä on puolimahdoton saada edes etäisesti kuivaa muistuttavaksi. Viimeksi kun en saanut siihen hätään mistään lapaa, niin onnistuin ihan kohtuu hyvin tekeen sisäpaistista. Se oli sellaista etäisesti kuivaa muistuttavaa, mutta ei kuivaa kuitenkaan. Parempi tulee silti lavasta. Lapaa täytyy vaan varata vähän enemmän, koska siitä lentää ihan hulluna tavaraa roskiin kun sitä alkaa siivoamaan. Luullista lapaa tarvitaan vielä enemmän, mutta muuten se on parempaa. Luut mukaan sinne pataan niin tulee komeesti makua.
- Liittynyt
- 29.8.2009
- Viestejä
- 4 531
Haa, jätit kuitenkin Vieraissa-klausuulin. ;)
Kalvojako siinä on vai mitä?
Jos lapa toimii padassa, niin mitä niistä sisäpaistikuutioista sitten kannattaa valmistaa? Ja edelleen on ilmassa ihmetyskysäri: Miksi ohjeisiin on laitettu "väärä" liha?
- Liittynyt
- 6.2.2003
- Viestejä
- 13 631
- Ikä
- 42
Kalvoja, rasvaa ja jotain hyytelömäisempää ainetta tavallaan liuskoina siellä lihan välissä. En tiedä mitä on, mutta olen ottanut pois. Isommat rasvat myös pois, koska naudan rasva ei maistu kovin hyvältä, eikä se näkyvä rasva juuri vaikuta siihen tuleeko kuivaa vai ei.
E: Ja tuohon toiseen kysymykseen, niin ohjeisiin on varmaan laitettu väärä liha sen takia, kun ne on suomalaisia väännöksiä ohjeista ja eihän suomalaisraukat ymmärrä mistään naudan lavasta ja muista hevon vittua, kun ei niitä kukaan käytä. Noi on niitä tavallisimpia lihoja eikä ohjeen tekijä ole edes ajatellut, että paremminkin sen voisi tehdä.
- Liittynyt
- 29.8.2009
- Viestejä
- 4 531
Kettu kuittaa.
On silti ballseja pitää safkablogia. Tuosta tulikin mieleen, että pitäiskö laittaa pystyn paskan safkan blogi, kun noita tuntuu tulevan ihan tilaamatta.
- Liittynyt
- 29.8.2005
- Viestejä
- 4 876
En ole kokki mutta kattomassani Julia Childin ohjeessa luki näin heti alussa.
"600 g naudan sisä- tai ulkopaistia (5x5cm)
100 g PEKONIA"
Ehkä toi vaikuttaa lopputulokseen.Tossa vielä linkki resptiin.
Burgundinpata eli Boeuf Bourguignon á la Julia Child | Kattilalaakso Ruokablogi
- Liittynyt
- 29.8.2009
- Viestejä
- 4 531
Ei vaikuttanut, mukana oli pekonikin.
- Liittynyt
- 18.11.2004
- Viestejä
- 5 038
Tein Hupen reseptillä Moskovan pataa - siitä tulikin kyllä Bangkokin pataa. Ostamani Cayennepippuri olikin "hieman" vahvempaa ja ohjeen mukana annosteltuna tuli melko tulista pataa. Olisi ehkä riittänyt max. 1/4 teelusikallista. No, ainakin kaikki muistavat tämän joulun pääruoan lopunikäänsä.
- Liittynyt
- 29.8.2009
- Viestejä
- 4 531
Kokonaisena valmistettu possun sisäfile, mikä meni pieleen?
Prosessi
- marinointi yön yli
- 5 tuntia ennen kypsennystä huoneenlämpöön
- paitinpannulla pinta umpeen
- grillissä 170-150 asteessa (epäsuora) sisälämpötilaan 65
- vetäytyminen foliossa 20 min.
Lopputuloksena hyvänmakuinen pötkylä, mutta ärsyttävästi jonkin verran kuivakka.
Prosessi
- marinointi yön yli
- 5 tuntia ennen kypsennystä huoneenlämpöön
- paitinpannulla pinta umpeen
- grillissä 170-150 asteessa (epäsuora) sisälämpötilaan 65
- vetäytyminen foliossa 20 min.
Lopputuloksena hyvänmakuinen pötkylä, mutta ärsyttävästi jonkin verran kuivakka.
- Liittynyt
- 9.10.2013
- Viestejä
- 114
- Ikä
- 42
Vaikea sanoa, mutta yksi syy voisi olla liikaa suolaa marinadissa? Suola sitoo mehuja ja tuloksena voi olla kuivahko possu. Tosin possusta tulee aika helposti kuivahko, joten ensi kerralla nopeammin pois grillistä?
- Liittynyt
- 29.8.2009
- Viestejä
- 4 531
Suolaa oli verrattain maltillisesti, pari sormellista eli ehkä 0,5 tl.
20 min. vetäytymisen jälkeen liha oli aavistuksen rosè keskeltä, joten tohtiiko paljon aiemmin poistaa.
Kirjataan ehdotukset ja kokeillaan tulevina kertoina. Kiitokset neuvoista!
Mun pari viikkoa kestänyt tuotekehittelyni hyvän gluteenittoman leipäreseptin parissa on tuottanut sen verran hyvän tuloksen, et jaan reseptin täälläkin. 
Tää leipä on tehty sellaiseen suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Ilman vuokaa tätä ei oikein voi tehdä, sillä taikina jää hyvin tahmeaksi ennen sen siirtämistä vuokaan.
Ainekset:
-2dl maustamatonta jugurttia
-3dl vettä
-1tl suolaa
-1rkl siirappia
-1pussillinen kuivahiivaa
-1rkl psylliumia -> Psyllium ei ole aivan välttämätön, mutta se tuo rakenteeseen sitkoa. Ilman psylliumia rakenne on murenevampi.
-1dl pellavansiemenrouhetta
-1,5 dl kaurahiutaleita (keliaakikot käyttää puhdasta kauraa, muille käy tavalliset hiutaleet)
-n. 2dl tattarijauhoja
-n. 2dl tummia gluteenittomia jauhoja
Voitele vuoka. Sekoita jugurtti ja vesi ja lämmitä reilusti lämpimäksi (yli 40 -asteiseksi). Sekoita joukkoon suola, siirappi ja psyllium. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita se taikinaan. Heitä joukkoon kaikki muut ainekset ja sekoita puulastalla sekaisin. Taikina jää tahmaiseksi, mutta ei erityisen löysäksi. Kaavi nuolijalla taikina vuokaan ja annan takinan nousta leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin tunti. Paista 175 -asteisessa uunissa (toiseksi alin taso) reilu tunnin verran (omassa uunissani paistamisessa on mennyt noin 1 tunti ja 10-15 minuuttia). Anna jäähtyä, kumoa, leikkaa siivu ja nauti.
Tää leipä on tehty sellaiseen suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Ilman vuokaa tätä ei oikein voi tehdä, sillä taikina jää hyvin tahmeaksi ennen sen siirtämistä vuokaan.Ainekset:
-2dl maustamatonta jugurttia
-3dl vettä
-1tl suolaa
-1rkl siirappia
-1pussillinen kuivahiivaa
-1rkl psylliumia -> Psyllium ei ole aivan välttämätön, mutta se tuo rakenteeseen sitkoa. Ilman psylliumia rakenne on murenevampi.
-1dl pellavansiemenrouhetta
-1,5 dl kaurahiutaleita (keliaakikot käyttää puhdasta kauraa, muille käy tavalliset hiutaleet)
-n. 2dl tattarijauhoja
-n. 2dl tummia gluteenittomia jauhoja
Voitele vuoka. Sekoita jugurtti ja vesi ja lämmitä reilusti lämpimäksi (yli 40 -asteiseksi). Sekoita joukkoon suola, siirappi ja psyllium. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita se taikinaan. Heitä joukkoon kaikki muut ainekset ja sekoita puulastalla sekaisin. Taikina jää tahmaiseksi, mutta ei erityisen löysäksi. Kaavi nuolijalla taikina vuokaan ja annan takinan nousta leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin tunti. Paista 175 -asteisessa uunissa (toiseksi alin taso) reilu tunnin verran (omassa uunissani paistamisessa on mennyt noin 1 tunti ja 10-15 minuuttia). Anna jäähtyä, kumoa, leikkaa siivu ja nauti.
