Lopullinen totuus: oliiviöljy vs rypsiöljy

[Caitlyn]

No, esimerkkejä:
Rasvahappojen prosentuaalinen osuus (ei siis energiaprosentti, vaan osuus kokonaisrasvasta)

Broileri
Tyydyttynyt 32%
Kertatyydyttymätön 49 %
Monityydyttymätön 20 %

Possu
Tyydyttynyt 38%
Kertatyydyttymätön 42 %
Monityydyttymätön 13 %

(Laskettu Finelistä, tätä voi toki harrastaa kukin tykönään ;) . Lukemista ei tule välttämättä 100 prosenttia, sillä elintarvikkeen kokonaisrasva sisältää muitakin rasva-aineita.)

Vertailun vuoksi:

Rasiamargariini 80 %
Tyydyttynyt 26%
Kertatyydyttymätön 49 %
Monityydyttymätön 24 %

Ei ne eläinrasvat ole kovinkaan kamalaa tavaraa... ...ja jos katsotaan tarkemmin, niin ehkä vielä vähemmän...

Pitää muistaa, että eläimet ovat luonnontuotteita ja myös rasvakoostumus vaihtelee. Voi olla myös, että eri ruhonosista saadaan vähän eri lukuja, eli kaikki Finelin possut eivät välttämättä ole yhteismitallisia (porsaanliha on muistaakseni kohdasta "porsaanliha, keskiarvo")

Otetaanpa vielä:

Hirvi (rasvaa erittäin vähän):
SAFA 43 %
MUFA 38 %
PUFA 19 %

Merikirjolohi, filee:
SAFA 21 %
MUFA 46 %
PUFA 29 % (ja näissä tietysti nuo terveelliset EPA:t ja DHA:t mukana)

 

[Since 1988]

Caitlyn:thumbs:

 

[Loomer]

Kysytäänpäs vaikka tässä ketjussa kun täällä oli aiheesta aiemmin:

Eli siis olenko nyt ymmärtänyt aivan väärin, vai onko tuo rypsiöljyn ongelma nyt periaatteessa omega-3 ja omega-6 huono suhde? Liikaa omega-6, ja rypsiöljyn omega-3:ssa ei samanlaista koostumusta kuin kalaperäisessä omega-3:ssa (EPA ja DHA)?

Joten, miksi sitten monessa ketjussa ja muillakin nettisaiteilla ollaan suosittu saksanpähkinöitä?

Finelin mukaan saksanpähkinöissä:
rasvahappo 18:2 cis,cis n-6 (linolihappo) 38093 mg
rasvahappo 18:3 n-3 (alfalinoleenihappo) 9080 mg

Eli jos mä nyt oikein tota tulkitsen niin melkein kaksinkertainen satsi omega-6:sta rypsiöljyyn nähden, ja about sama määrä omega-3:sta, ja edelleen ei EPA:a tai DHA:ta?

Vai onko saksanpähkinöissä nyt sitten joku idea että niitä syötäisiin kohtuudella, ja otettaisiin päivän tarvittavat omega-6:set osaksi niistä? Ja taas rypsiöljyn läträäminen siinä määrin mitä jotkut pakkislaiset kannattivat (ainakin vielä joskus, esim huikkia pullosta päivän mittaan) menisi jo yli?

Vai tulkitsenko mä nyt noita taulukoita jotenkin väärin?

 

[blueberry06]

Kysytäänpäs vaikka tässä ketjussa kun täällä oli aiheesta aiemmin:

Eli siis olenko nyt ymmärtänyt aivan väärin, vai onko tuo rypsiöljyn ongelma nyt periaatteessa omega-3 ja omega-6 huono suhde? Liikaa omega-6, ja rypsiöljyn omega-3:ssa ei samanlaista koostumusta kuin kalaperäisessä omega-3:ssa (EPA ja DHA)?

Joten, miksi sitten monessa ketjussa ja muillakin nettisaiteilla ollaan suosittu saksanpähkinöitä?

Finelin mukaan saksanpähkinöissä:
rasvahappo 18:2 cis,cis n-6 (linolihappo) 38093 mg
rasvahappo 18:3 n-3 (alfalinoleenihappo) 9080 mg

Eli jos mä nyt oikein tota tulkitsen niin melkein kaksinkertainen satsi omega-6:sta rypsiöljyyn nähden, ja about sama määrä omega-3:sta, ja edelleen ei EPA:a tai DHA:ta?

Vai onko saksanpähkinöissä nyt sitten joku idea että niitä syötäisiin kohtuudella, ja otettaisiin päivän tarvittavat omega-6:set osaksi niistä? Ja taas rypsiöljyn läträäminen siinä määrin mitä jotkut pakkislaiset kannattivat (ainakin vielä joskus, esim huikkia pullosta päivän mittaan) menisi jo yli?

Vai tulkitsenko mä nyt noita taulukoita jotenkin väärin?

entiä mikä pirkka on tai yhteishyvä mutta kyllä siinä annettii ymmmärtää että rypsiöljy on terveempää siinä on siommat pioisuudet sekä vähempi sitä "huonompaa" osikos ollu tyydyttynyt tms

 

[Force]

http://anttiheikkila.com/index.php?id=2&art=99

Antti Heikkilä tuolla kirjoittaa, että rypsiöljy on perseestä ja oliiviöljy on paljon parempaa.

Mikä se lopullinen totuus nyt sitten on?

 

[Brother Odd]

http://anttiheikkila.com/index.php?id=2&art=99

Antti Heikkilä tuolla kirjoittaa, että rypsiöljy on perseestä ja oliiviöljy on paljon parempaa.

Mikä se lopullinen totuus nyt sitten on?

Pari tuttua, jotka oikeasti ravintoasioista jotain tietääkin informoi hiljan, että heidän työpiireissään Heikkilällä on vähän surullisenkuuluisa maine. Eli puhuu paljon p*skaa, kuten tuo rypsäriartikkeli.

Kohtuudella molempia niin hyvä tulee oli minua viisaampien neuvo.

 

[tommmi]

Kiitos Caitlyn!! :kippis1:

jep

 

[Antti_79]

heidän työpiireissään Heikkilällä on vähän surullisenkuuluisa maine.

Heikkilähän ei pidä pahana kovien rasvojen saamista. Tämä on vähän kyseenalaista koska mies itsekkin tietää miten kova rasite tämä on elimistölle aiheuttaen pidemmänpäälle sydän ja verisuonisairauksia. (Tuohon ruokavalioon, kun yhdistetään jo olemassa oleva ylipaino, perintötekijät jne niin aikapommi on valmis räjähtämään, kun suonet tukitaan) Heikkilä kyllä jakaa mielipiteitä. Toiset kannattaa, Toiset ei. Tekee omaa bisnestä johon kaikki mainostoiminta ja esillä oleminenkin perustuu.

 

[Viltzu*]

Ite olen pitänyt tuon Heikkilän kirjoituksia hyvinä, ainakin mielestäni osaa perustella asioita hyvin ja esittää faktoja tueksi.

Kyllähän sitä esim. on tutkittu että luonnonmukainen maito ja naudanliha on rasvoiltaan paljon parempaa eikä niin huonoa kun hormoonirehuilla kasvatetun.

 

[Antti_79]

Ite olen pitänyt tuon Heikkilän kirjoituksia hyvinä, ainakin mielestäni osaa perustella asioita hyvin ja esittää faktoja tueksi.

Kyllähän sitä esim. on tutkittu että luonnonmukainen maito ja naudanliha on rasvoiltaan paljon parempaa eikä niin huonoa kun hormoonirehuilla kasvatetun.

Se on totta, että luonnonmukainen ravinto on aina parempaa, terveellisempää, vitamiinirikkaampaa, puhtaampaa ja jopa paremman makuista kuin tarkoituksella tuotettu. Kuitenkin tuolla rasvanlaadulla on merkityksensä. Näitä suonet jo tukossa ja aivoinfarktin saaneita kovien rasvojen syöjiä, kun on jo tipahdellut.

Heikkilä itse tuntee varsin tarkkaan Pohjois-Karjala projektin ja siitä saavutetut edut. Itä-Suomessa sekä Pohjois-Suomessa on tutkitusti ollut enemmän sydän ja verisuoniperäisiä sairauksia. Tuolla projektilla pyrittiin kiinnittämään huomiota muun muassa ruokailutottumusten muuttamiseen. Korvaamaan kovia rasvoja pehmeillä ja hyvistä lähteistä tulevilla kuten juuri tässäkin ketkussa keskustellut Oliivi- ja rypsiöljyt ovat. Tällä projektilla saavutettiin se, että sydän ja verisuonisairauksista johtuvien kuolemien määrä väheni huomattavasti pelkästään ruokavaliota muuttamalla.

Itselläni ei ole mitään Heikkilää vastaan. Paljon löytyy hyviäkin juttuja! Ja mitä tulee tähän Oliivi ja rypsiöljy keskusteluun niin mielestäni noiden erot ovat marginaaliset. Itse käytän omassa ravitsemuksessani molempia samanaikaisesti. Välillä myös oikeaakin voita ruuassa, mutta tässäkin määrä ja laatu ratkaisevat.

 

[Viltzu*]

Itse käytän myös molempia. Oliivi menee paistamisessa, rypsiä sitten salaattiin yms.

Transrasvoja yritän välttää ja sellaista eläinperäistä kovaa rasvaa mikä ei ole luomua.

 

[ChildInTime]

Transrasvoja yritän välttää

Mutta paistat oliiviöljyllä? Oon käsittäny että oliiviöljyn smoke point on jotain ihan naurettavan vähän, eli se palaa paskaksi pannulla ku pannulla jos jotain erehdyt sillä paisteleen.

 

[Kaapeli]

Itse käytän myös molempia. Oliivi menee paistamisessa, rypsiä sitten salaattiin yms.

Eikös tää mene vähän nurinperin?

Neitsytoliiviöljyä suositaan oliiviöljy-maissa sen rikkaiden aromien ansiosta kylmänä maustamiseen, johon tarkoitukseen taas rypsi ei ole kovin hääppöisen makuista. Rypsi sensijaan sopii paistoöljyksi, koska se on edullisempaa eikä anna voimakkaita makuja ruokaan, kun paistaessahan on vain tarkoitus estää pohjaanpalaminen.

Itsekin myönnän käytäväni oliiviöljyä paistamiseen. Mutta ainoastaan siksi, että en ole viitsinyt ostaa kaappiin erillistä (rypsi)öljyä tarkoitukseen ja paistaessa käytän vain mitättömän tilkan verran. Yksi öljypullo kestää minulla varmaankin vuoden tai ylikin, vaikka paistan ja maustan samalla tavaralla. Ja joulukorissa saa aina uuden oliiviöljyn lahjaksi...

 

[Archey]

Jo 25 grammasta rypsiöljyä saa reilut 2g alfalinoleenihappoa. Tässä määrässä rypsiöljyä on omega-6 rasvahappoa vain 5g. Monityydyttämättömiä rasvahappoja tulee alle 8g.

Lainasin kirjoituksestasi kohtaa "omega-6 rasvahappoa vain 5g", joka ei ole mikään vain vaan järkyttävän huono eli 2,5 kertainen suhde verrattuna omega-3:sen esiasteen alfalinoleenihapon määrään kahteen grammaan.

Joten vetämällä rypsäriä saat aina 2,5 kertaisen määrän omega-6 rasvahappoja suhteessa alfalinoleenin määrään ja mitä enemmän rypsäriä vetelet sen vääristyneemmäksi tuo suhde tulee.

Tavallinen meijerivoikin on 10 kertaa rypsäriä tervellisempää, sillä se ei nosta omega-6 pitoisuutta, vaan laskee sitä suhteessa muihin rasvoihin.

Lisäksi rypsiöljy hapettuu jo 40 asteessa ja on sen jälkeen ihmisravinnoksi kelpaamatonta, paistamiseen sitä ei voi edellämainitusta syystä käyttää lainkaan.

Rypsiöljyssä ei oikeastaan ole omega-3:sta vaan sen esiastetta alfalinoleenihappoa.Teoriassa alfalinoleenihappo voi muuttua pitempiketjuiseksi omega-3-rasvaksi (DHA, EPA) mutta käytännössä niin ei käy, vaan aine jää elimistöön ja helposti hapettuvana rasvana muuttuu haitalliseksi yhdisteeksi.

 

[Archey]

Edellämainitusta voimme päätellä, että koska rypsiöljyssä ei ole lainkaan varsinaisia omega-3 rasvahappoja ja helkutisti omega-6:sta, niin sitä pitäis vältää kuin myrkkyä.

 

[Kaapeli]

Lisäksi rypsiöljy hapettuu jo 40 asteessa ja on sen jälkeen ihmisravinnoksi kelpaamatonta, paistamiseen sitä ei voi edellämainitusta syystä käyttää lainkaan.

Tälle olisi hyvä nähdä jotain lähdeviitteitä. Ihan mielellään oikeisiin tutkimuksiin eikä blogaajien ja puoskareiden nettiteorioihin.

Eiköhän elintarviketurvallisuudesta vastaavat viranomaiset olisi myös kiinnostuneita, jos sinulla on esittää tutkimusta, joka todistaa rypsiöljyn olevan paistamisessa ihmisravinnoksi kelpaamatonta jostain syystä. Oikeastaan se olisi aikamoinen uutispommi, kun yleisesti turvallisena pidetty ja viranomaisten hyväksymä elintarvike ei olisikaan ihmisravinnoksi soveltuvaa.

 

[Archey]

Tälle olisi hyvä nähdä jotain lähdeviitteitä. Ihan mielellään oikeisiin tutkimuksiin eikä blogaajien ja puoskareiden nettiteorioihin.

Eiköhän elintarviketurvallisuudesta vastaavat viranomaiset olisi myös kiinnostuneita, jos sinulla on esittää tutkimusta, joka todistaa rypsiöljyn olevan paistamisessa ihmisravinnoksi kelpaamatonta jostain syystä. Oikeastaan se olisi aikamoinen uutispommi, kun yleisesti turvallisena pidetty ja viranomaisten hyväksymä elintarvike ei olisikaan ihmisravinnoksi soveltuvaa.

Rypsiölyn rasvahapot polymeroituvat(hapettuvat) paistaessa jo alhaisemmissa lämpötiloissa helpommin kuin muut öljyt ja ovat tämän jälkeen periaatteessa transrasvoja.

Terveyden tukipilareiden kuuntelijakysymyksissä käsiteltiin paistamiseen soveltuvia rasvoja. Paula Heinosen mukaan rypsiöljyä ei pitäisi lämmittää missään tilanteessa.

- Rypsiöljy ei sovellu paistamiseen, sillä se sisältää alfalinoleenihappoa, joka härskiintyy välittömästi, jos sitä kuumentaa. Hyviä paistorasvoja ovat voi, kylmäpuristettu oliiviöljy, kylmäpuristettu kookosöljy ja kylmäpuristettu avokadoöljy, Heinonen luettelee.

Alfalinoleenihappo on omega-3-rasvahappojen lähtörasvahappo. Se on ihmiselle välttämätön. Parhaat alfalinoleenihapon lähteet ovat pellavansiemenöljy, hamppuöljy, rypsiöljy ja saksanpähkinä. Suositusten mukaisen vuorokausiannoksen saa noin kahdesta ruokalusikallisesta rypsiöljyä.

- Rypsiöljy on muuten terveellistä. Sitä voi käyttää salaattiin, kastikkeisiin ja kaikkeen muuhun, mutta ei kuumentamiseen. Itse en uskaltaisi lämmittää sitä ollenkaan, Heinonen kertoo.

 

[Nutria]

Kaikki monityydyttymättömät härskiintyy helposti. Oliiviöljy on suurimmilta osin yksittäistyydyttymätöntä.

 

[Archey]

Eihän sitä missään suositella paistamiseen vaikka monet niin tekevätkin lähinnä sitä on tarkoitettu suihkutettavaksi salatteihin yms.
Rypsiöljy on helkutin halpaa tuottaa ja siitä saadaan todella hyvä voittosuhde, varsinkin kylmäpuristettu oliviöljy on pirun kallista.
Rypsiöljyä myydään tukuissa parinkymmenen litran kanistereissa pilkkahintaan ja saadaanhan sillä muiden tervellisempien öljyjen monopolismia purettua.

 

[Viltzu*]

Rypsiölyn rasvahapot polymeroituvat(hapettuvat) paistaessa jo alhaisemmissa lämpötiloissa helpommin kuin muut öljyt ja ovat tämän jälkeen periaatteessa transrasvoja.

Terveyden tukipilareiden kuuntelijakysymyksissä käsiteltiin paistamiseen soveltuvia rasvoja. Paula Heinosen mukaan rypsiöljyä ei pitäisi lämmittää missään tilanteessa.

- Rypsiöljy ei sovellu paistamiseen, sillä se sisältää alfalinoleenihappoa, joka härskiintyy välittömästi, jos sitä kuumentaa. Hyviä paistorasvoja ovat voi, kylmäpuristettu oliiviöljy, kylmäpuristettu kookosöljy ja kylmäpuristettu avokadoöljy, Heinonen luettelee.

Alfalinoleenihappo on omega-3-rasvahappojen lähtörasvahappo. Se on ihmiselle välttämätön. Parhaat alfalinoleenihapon lähteet ovat pellavansiemenöljy, hamppuöljy, rypsiöljy ja saksanpähkinä. Suositusten mukaisen vuorokausiannoksen saa noin kahdesta ruokalusikallisesta rypsiöljyä.

- Rypsiöljy on muuten terveellistä. Sitä voi käyttää salaattiin, kastikkeisiin ja kaikkeen muuhun, mutta ei kuumentamiseen. Itse en uskaltaisi lämmittää sitä ollenkaan, Heinonen kertoo.

Tämmöstä muistan itsekkin jostain lukeneeni. Sen takia olen käyttänyt kylmäpuristettua luomu oliiviöljyä paistamiseen. Tosin muistelen myös lukeneeni sellaista että normaalilla hellalla paistamalla ei käytetä sellaisia lämpötiloja missä öljyjen koostumuus muuttuisi. Ota näistä sitten selvää kun mielipiteitä on monenlaisia...