Kannattaa katsoa materiaali mistä pussi on tehty. Esimerkiksi HD polyeteeni kestää lämpöjä +110°C asti. LD muistaakseni +60°C. Suurimmat osat ilmasta saa pois sitten tosiaan vesiupotuksella.
No lähinnä mietin, että kuinka tarkasti ilma oikeasti pitää saada poies siitä pussista, mutta en tosiaan sen enempää perstuntumalta tiedä aiheesta. Varmaan meillä keittiön ihmiset osaisivat kertoa paremmin, jos kysyy.
Heh, kannattaa varmaan samalla ruveta myymään eteenpäin, kun kaupalliset vehkeet oli nopsaan vilkaistuna tonnista reiluun kolmeen tonniin.toolate sanoi:
Periaattessahan tuota menetelmää on helppo käyttää kotonakin, mutta kun joku tuossa pohti esim. pakastepussin käyttöä niin en suosittele. Tämä menetelmä perustuu tuohon tyhjiöpakkaukseen -> ei höyrysty & hapetu. Happi + lämpö -> mikrobien bileet -> ruokamyrkytys. Kotona jos haluaa kikkailla niin pähkäilee jonkin termostaatin viritelmän kattilaan millä saa pidetty veden tasalämpöisenä, koittaa keitellä vettä ja nostella kattilaa levyltä sivuun vähän väliä/lisäis kylmää vettä perään (mutta tää tuntuis niin vaivalloiselta) tai sitten koittaas vaikka uunissa kattilassa tehä...mutta jokatapauksessa jonkinlainen mittari pitää olla mistä tarkkailla veden lämpötilaa. Ainut ongelma näis vain on "kotikokille" että mistä tietää milloin liha on valmista...no vielä hakuses se on ammattikokeilla mutta ohjeellisia aikoja on jo varmasti pilvin pimein ja tuo tapa on siitä hyvä että käytännös ei ole vaaraa ylikypsentämisestä eli pitää vaikka 3h lihaa vetes niin mitään ei tapahdu (tottakai jossain vaihees alkaa rakenteet jo hajoaan mutta ei tätä nyt varmaan ihan muutamassa tunnissa tapahdu).
Lämpömittarin jos omistaa niin normihellalla saa jo mukavasti haettua lämpöä matalammaksikin, ei se voi asteen kymmenesosan päälle olla. On sitä maailmassa pontikkaakin keitetty melko alkeellisilla laitteilla.Noilla muutamien kymppien laitteilla (<200 €) ei kyllä tee vakumoinnissa yhtään mitään. Parempaan lopputulokseen pääsee tuolla vesiupotuksella varsinkin kun lisää pienen tilkan nestettä mukaan (kaikki neste ei käy, esim alkoholi). Tarkempaa tuossa hommassa on juurikin tuo lämpötilan tasaisena pitäminen ja se ei kyllä kattila-liesi-kombolla kovinkaan helposti onnistu. Eli siihen kannattaa hommata/tehdä siihen tarkoitukseen sopiva aparaatti jos nyt homma ylipäätänsä kiinnostaa.Lidli on näemmä joskus kaupannut vakuumikonetta 14.90e. Netistä löytyi äkkiseltään muutaman kympin koneita, ebay ei oikein ole ajan hermolla tässä asiassa, eivät kai kiinassa harrasta vakuumia?
Mutta tuo kypsennyshän on helpoin kohta, sen kun laittaa kattilaan, ei se lämpö ainakaan äkisti yli sadan asteen mene.
Atrian Sian niskaa 2,2kg. Tällä kertaa mennään samoilla (lue. parhailla sämpylöillä) alá Powerhousu, Hupen mausteilla ja kokeiluun Jamien coleslaw. Oliko Huppe suolaa ohjeessasi riittävästi vai pitääkö suosista lisätä (tottakai suurennan määrät tolle lihamäärälle)? Kysyn koska aina tuntuu että ohjeissa suolan määrä on riittämätön eikä jälkikäteen maustaminen ole sama asia :D Samoin ajattelin koittaa sämpylöiden lisäksi burrito versioita koska tuli sellaista testattua Englannissakin ja mieleen kun näin tuon Anomityn kuvan the best winter veg coleslaw | Jamie Oliver | Food | Jamie Oliver (UK)
En nyt sitten käyttänytkään suoraan noita Hupen mausteita vaan säädin taas omiani :D Tein marinadin johon tuli "vähä kaikkea" mitä kaapista löytyi ja annoin marinoitua kellon ympäri. Rub mausteet oli muuten samat kuin Hupella mutta sinappijauheen vaihdoin Turun sinappiin millä sivelin pinnan ennen rubin + poppamiehen soosin laittoa.
