Kokkausketju, reseptit

[Vieraissa]

Ei missään tapauksessa noin pitkään. file ja paahtopaisti ovat parhaimmillaan noin 55 asteen sisälämmöllä eli pannulla pinnat rapeipeiksi ja folioon ja/tai uuniin. Käytä mittaria jos ei aika hanskassa.

Kaikki lammasreseptit esittävät 68-70 sisälämpöä paistille. Onko 55 tosiaan riittävä?

 

[HCI]

Kaikki lammasreseptit esittävät 68-70 sisälämpöä paistille. Onko 55 tosiaan riittävä?

Lammaspaisti = viulu = kaikki paistit samassa nipussa, jolloin vaatii hippasen enemmän loppulämpöä. Tämäkin paketti kannattaa ottaa uunista 60-63 sisälämmöllä, kun nousee viitisen astetta vetäytyessään.

paahtopaisti ja file ovat asiat erikseen, IMO

 

[Laardi]

Vähän treeniä 10000 kcal haasteeseen ja että kehtaa ottaa kuvaa voimamaha-ketjuun:

 

[Deleted member 43228]

Tuossa muutama kuva mitä tuli viimeksi tehtyä. Halusin tehdä vähän erillaisen alkupalan. Joten Hupen synkästä metsästä kaivoin tuon hernesosekeiton, hienolta nimeltään jotain.
Oli kyllä aivan S**TANAN hyvää, tulihan siihen kuohariakin ;)


Itse ruuaksi halusin kunnon kotiruokaa ilman suurempia kikkailuja. Punaviinikastikkeen tosin tein kylkeen.
Eli, vuohenjuusto-kermaperunoita. Kunnon vuohenjuustolla ja kuohukermalla, kylkeen sit herefordit. Vuohenjuuso-kermaperunat tallentu reseptikansioon ensikertaa varten.


Päälle sitten jälleen Hupen ohjeella mutakakkua ja vaniljajäädelöö. Mutakakku oli erittäin hyvää, mutta ehkä ensikerralla jättäisin sen hieman jopa raa'aksi sisältä.

Tosin edelleen porkkanakakku pitää ykköspestiä. Se märempi versio

 

[Deleted member 43228]

Taidan kyllä tehdä vkl mokkapaloja. Katsotaan millaisen version keksin. Päälle tekis mieli kunnon suklaata, eikä sitä tomusokerimössöä.

Eikös kermalla saa suklaasta tehtyä pehmeämmän version?

 

[Marinaadi]

Itse chicken wingsien aka kanansiipien eli hornettien suurena ystävänä olen hieman pettynyt, että esim. atrian valmistaman tuotteen maku on ollut huononemaan päin viimeaikoina. Minkä merkkisiä siipiä jengi suosii, vai hommaatteko kenties suoraan joltain tilalta? Suosikkireseptinne/ kastikkeenne kanan siiville?

 

[Laardi]

Ostan cittarista maustamattomia irtotavarana. Valmistus joko uunissa tai öljyssä maustamattomana. Lopuksi päälle tolkuttomasti Poppamiehen Naga jolokian buffalo wingssiä.

 

[Joppa]

Taidan kyllä tehdä vkl mokkapaloja. Katsotaan millaisen version keksin. Päälle tekis mieli kunnon suklaata, eikä sitä tomusokerimössöä.

Eikös kermalla saa suklaasta tehtyä pehmeämmän version?

Lämmitä pari desiä kermaa niin, että se just tulee kiehumispisteeseen, muttei kuitenkaan kiehu. Pilko kulhoon (tummaa) suklaata parisataa grammaa ja kaada kuuma kerma sekaan. Sitte hämmentelet sitä niin paljon, että koostumus on tasainen ja pehmeä. Eiköhän tuon vois mokkapalojenkin päälle laittaa. Osan kermasta vois kenties korvata kuumalla vahvalla kahvilla, että kahvikin maistuisi.

 

[Deleted member 43228]

Juu tiirailin vähän reseptejä ja noin se menee. Riippuen suklaasta vähennetään hieman kermaa mitä vaaleampaa suklaa on.

 

[JayRay]

Itse chicken wingsien aka kanansiipien eli hornettien suurena ystävänä olen hieman pettynyt, että esim. atrian valmistaman tuotteen maku on ollut huononemaan päin viimeaikoina. Minkä merkkisiä siipiä jengi suosii, vai hommaatteko kenties suoraan joltain tilalta? Suosikkireseptinne/ kastikkeenne kanan siiville?

Patalintu: Tulisiivet eli buffalo wings
Meikä duunaa nykyään aina tuolla reseptillä Wingsit! Tulee aivan tajuttoman hyviä ja omasta mielestä pieksee monien siipiravintelien tuotteet(liian kuivia). Kastikkeen teen Siipiveikkojen soosista sotkemalla sinne sen verran voisulaa, että leikkaa hieman tulisuutta. Siipien kylkeen väännän yleensä Tsatsikin eli turkkilaista jugurttia, puolikas kurkku, yksi valkosipuli, hunajaa, hieman suolaa ja pippuria.

 

[Wrathkid]

Oisko jollain suositella jotain parempaa/gourmeempaa dieettisafkareseptiä? :D Vhh:lla vedän.

 

[Tenroth]

Oisko jollain suositella jotain parempaa/gourmeempaa dieettisafkareseptiä? :D Vhh:lla vedän.

Jos gourmeempaa tarkoittaa parempaa/kalliimpaa nii pyöräytä vaikka Naudan pippuroitu filee, kera kukkakaalipyree ja grillattu parsa.
Parsakausi on kaupassa tällä hetkellä parhaimmillaan jos yhtään kyseisestä kepakosta tykkää.

 

[ChiPot]

Oisko jollain suositella jotain parempaa/gourmeempaa dieettisafkareseptiä? :D Vhh:lla vedän.

Kananfilettä ja wokkeja tomaattimuhennoksella.

 

[Anonymity]

Onko täällä yhtään kokin koulutuksen saanutta tai muuten asiasta tietävää...?

Olen tekemässä lasagnea, jonka aion pakastaa raakana. Mies (ei mikään ruoanlaittaja) sulattaa sen ja paistaa sen uunissa. Mitä tulee huomioida? Pitääkö kastikkeita laittaa normaalia enemmän/vähemmän. Muuttuuko rakenne jotenkin pakastamisen jälkeen?

Oma ajatukseni on, ettei mitään erityistä tarvitse välttämättä huomioida, jos raa'an lasagnen laittaa heti pakastimeen ilman, että kastike ehtii ihan kauhesti imeytymään lasagnelevyyn. Ja varsinkin, jos lasagneen laitettavat kastikkeet ovat tässä vaiheessa kylmiä. Lidlissäkin muistaakseni myydään paistovalmista lasagnea.

Teen tomaatti- ja valkokastikkeen itse enkä ehdi pakastamaan ja paistamaan lasagnea koe-eränä. Osaan tehdä hyvän lasagnen, mutta en ole aikaisemmin raakapakastanut sitä.

En myöskään halua, että se paistetaan valmiiksi ja että lasagne uudelleen lämmitetään mkrossa/uunissa/liedellä. Mies tarjoaa tuota isommalle porukalla kavereitaan ja olisi kiva,että lasagne on uunituoretta.

 

[Deleted member 43228]

Oma veikkaus täältäkin on, että kummempia ei tarvi huomioida. Kastikehan ei ehdi ainakaan levyihin ylimääräistä imeytymään, kun se menee heti pakkaseen ja levyt ovat muutekin vielä kiinteitä. Mites sulatus? Suoraan uuniin vai huoneen lämmössä sulatus?

 

[toolate]

Ainoa asia mikä tulee mieleen on se, että laittaisin kastiketta hieman enemmän jottei lopputulos olisi liian kuiva.

 

[Vieraissa]

Kasslerista on siis kyse ja viimeksi on tiedusteltu "kypsän" tuotteen sisälämpötilaa. Näin on vastattu:

Älä kyttää sisälämpötiloja. Voin olla melkein varma, että metsään menee. Se on ihan eri asia nostaa lämpötila yhdeksäänkymppiin tai pitää se siellä monta tuntia. Se saattaa olla sitkeää vaikka sisälämpötila olisi mikä, jos aika ei ole riittävä

Totta. En ole koskaan katsellut kasslerin sisälämpöjä, pitänyt vain sen bauttiarallaa 10h sopivassa (110C) lämmössä ja sitten 2h folioon+pyyhkeeseen käärittynä kylmälaukussa muhimassa. Epäonnistumset: 0 kertaa.

Raapaisin siis kokonaisesta palasta lohkaistua possunniskaa seuraavasti:
Mausteseos pintaan 24 h ennen toimitusta
2 tuntia ennen kypsyttelyä huoneenlämpöön
Grilliin savustumaan 110-120 asteeseen, 3 h kuluttua sisälämpötila 70 (hunajakäsittelyt ja käännöt sopivasti)
Vuokaan valkoviiniliemeen ja folio päälle
4 tunnin päästä sisälämpö näytti 96 (ja oli yli 2 tuntia yli 90 lukemissa)

Jälleen voin sanoa, että liha oli todella mureaa (ei siis lainkaan sitkeää), mikä on yksi ylikypsän lihan tavoite. Silti nihkeyttä (minulle) aiheutti kuivakka maku ja suutuntuma. Kertokaa, ystävät hyvät, miten tämä korjataan!

Ei siis suoranaista huolta Voimapöksyn nopeasta lämmönnostosta. Edelleen Hupen ehdotus, että kypsytellään vielä 3 tunita kuulostaa uskomattomalta. Siis miten kuivakkuus kosteutuu pidemmällä kypsytyksellä?

 

[Anonymity]

Onko täällä yhtään kokin koulutuksen saanutta tai muuten asiasta tietävää...?

Olen tekemässä lasagnea, jonka aion pakastaa raakana. Mies (ei mikään ruoanlaittaja) sulattaa sen ja paistaa sen uunissa. Mitä tulee huomioida? Pitääkö kastikkeita laittaa normaalia enemmän/vähemmän. Muuttuuko rakenne jotenkin pakastamisen jälkeen?

Oma ajatukseni on, ettei mitään erityistä tarvitse välttämättä huomioida, jos raa'an lasagnen laittaa heti pakastimeen ilman, että kastike ehtii ihan kauhesti imeytymään lasagnelevyyn. Ja varsinkin, jos lasagneen laitettavat kastikkeet ovat tässä vaiheessa kylmiä. Lidlissäkin muistaakseni myydään paistovalmista lasagnea.

Teen tomaatti- ja valkokastikkeen itse enkä ehdi pakastamaan ja paistamaan lasagnea koe-eränä. Osaan tehdä hyvän lasagnen, mutta en ole aikaisemmin raakapakastanut sitä.

En myöskään halua, että se paistetaan valmiiksi ja että lasagne uudelleen lämmitetään mkrossa/uunissa/liedellä. Mies tarjoaa tuota isommalle porukalla kavereitaan ja olisi kiva,että lasagne on uunituoretta.

Selvittelin aiemmin kysymääni, em. asiaa ammattikoulun kokkipuolelta ja sain tällaisen vastauksen:

"Ruokatuotannon opettaja kertoi, että pakastaminen sopii lasagnelle. Kannattaa latoa aineet vuokaan, kun kastikkeet ovat kuumia, jäähdyttää ja pakastaa. Silloin lasagnelevyt esikypsyvät hiukan.
Vuoan pohjalle ensin jauhelihakastike, sitten lasagnelevy, jauhelihakastike, juustoinen valkokastike, juustoraastetta, levy, jne. Valkokastike ei tarvitse olla kovin paksua, koska lasagnelevyt imevät kosteutta.
Ennen paistamista sulatus ja päälle vielä juustoraastetta."

 

[Deleted member 43228]

Onko muuten jakaa hyviä lasagneohjeita? Useampaa koitellut, mutta ei oikein ole löytynyt sitä "yhtä ja hyvää". Ja kun ei niin usein tule tehtyä lasagnea, niin pitäis pitää kirjanpitoa mitä lähtee reseptiin muuttaan, jotta sais mausta ja koostumuksesta itselle mieluisan.

Täällä ketjussa on jossain ohje Amerikkalaisiin pannukakkuihin tai sen taikinaan. Sitten vielä siihen ympättyjä pekonisiivuja. Ei tullut otettua talteen, ei kellään sattuisi oleen, kun ei nyt osu silmään eikä haku tuota tulosta.

- - - Updated - - -

Löytyi, kiitos google. Kiitos Huppe.
http://landeherkut.blogspot.fi/2010/12/pancakes.html

 

[Max131]

http://www.pakkotoisto.com/ravinto/66046-kokkausketju-64/#post2850544

Tämmöinenhän täällä oli jo. En osaa sen paremmin arvioida, kun lasagne on vähän niitä ruokia, että en tiedä maksaako vaivaa tehdä ihan alusta asti itse. Oon itse valitettavasti aina oikonut ja tehnyt valmispaketeista.