Tee se itse Kebab

  • Keskustelun aloittaja Keskustelun aloittaja seppo-x
  • Aloitettu Aloitettu
Mulla tuli just kebabbia. Kilon tein ja vatkasin käsin, mutta perusteellisesti peläten mureketta. Kun olin vatkannu, laitoin n. lusikallisen rypsäriä ja vatkasin lisää. Jääkaapissa pidin jonkun vartin verran. Sitten folioon ja tiiviiksi. #h 45 min uunissa ja reilun vartin jakso odottaa ennenku oli pakko hotkia puolet naamariin. Ens kerralla vois laittaa jotain kastikettaki.
 
GAZOZ.FI
10% ALENNUS KOODILLA PAKKOTOISTO
Lähikaupassa oli sikanauta tarjouksessa alle 3 euroa kilo ja sehän oli sitten kuin kohtalon johdatusta kun olin just lukenut tämän ohjeen. Hyvää tuli ja halvalla, kiitos vinkistä! :)
 
Ajattelin tehdä ihan kuvallisen dokumentin aiheesta kun viimein pääsin itse kokeilemaan. Raaka-aineina oli naudan paistijauhista ja Kariniemen kananpoijan jauhelihaa, joita kaapista löytyi. Aromaakkia laitoin 40 grammaa ja pippuria sen verran kuin jaksoin vääntää, grammoissa ei juuri mitään mutta tarpeeksi. Käsin vaivasin ja keksin mielestäni hyvän idean sushin valmistuksesta eli kaivoin kaapista muovipäällysteisen pöytätabletin, voitelin öljyllä ja muotoilin pötkön sillä. Rypsäriä puoli desiä ja parempaa turkkilaista oliiviöljyä jonkin verran mausteeksi. Folioon ja uuniin neljäksi tunniksi, sadan asteen pintaan. Kyllä se ihan oikealta kebapilta maistuu ja näyttää. Mausteetkin ovat kohdallaan. Ehkä hippusen suolaista, makuasia. Ehdottomasti kannattaa väsätä. Suosittelen.
 

Liitteet

  • kebap.jpg
    kebap.jpg
    126,8 KB · Katsottu: 7 376
Millaset ravintoarvot muuten tuollaisessa keskimääräisessä pötkylässä mahtaa olla? Riippuu kyllä varmaan paljolti yksilöstä mutta suurinpiirtein ja sinnepäin ?


Edit: Jaaniin ja miten hyvin tuo säilyy oikein, mausteita on ainakin suht' reippaasti ettei heti pitäisi pilaantua, pakkasessa vissiin säilyisi vaikka vuoden?
 
Joo vituiks meni mulla ton kebabin teko. Aivan liikaa tuli mausteita ja köntti oli muutenkin ihan mureketta. Pari palaa suuhun ja loput roskiin. :curs: :wall:
Noh, vahingosta viisastuneena ensi viikolla uusi yritys.
 
Mahtaisiko olla syynä siihen, että tulee "mureketta" se etteivät lihasnesteet ja rasvat pääse ulos paketista? Teimme ohjeen mukaan alkujutut käsinvaivaten, ei siis mitään koneita. Laitoimme pötkön paistoritilälle folioon käärittynä, pari reikää veitsellä folioon alapuolelle ja ritilän alle uunipelti, jolle nesteet valuivat (vähän vettä siihen niin ei pala kiinni- on kivempi tiskata). Ja tuli niin tiivistä pötköä että! Sain viimeisetkin siivut leikattua tosi hyvin sahalaitaveitsellä. Mausteita vaan oli liian vähän meidän makuun ohjeen mukaan, kun laitettiin. No ens kerralla sitten enemmän pippuria.
 
Kebabin eilen tein.

-400 g paistijauhelihaa + 600 g sika-nautaa
-35 g aromisuolaa sekoitettuna pieneen tilkkaan vettä
-20 g mustapippurijauhetta sekoitettuna pieneen määrään oliiviöljyä

-huolellinen sekoitus astiassa vatkaimella
-massan painelu tiiviiksi astian pohjalle ja sitten tunniksi jääkaappiin

-massasta pötkylän muotoilu ja folion sisään (en tehnyt folioon mitään reikiä)
-100 asteiseen uuniin 3,5 tuntia

-koostumus ja leikattuvuus erinomainen

Mauste määrätkin mielestäni sopivat. Liha paljaaltaan maistuu suht pippuriselta, mutta kermaviili vähän leikkaa pahinta pippurisuutta.

:5: Teen toistekin. :thumbs:
 
tiny_tinman sanoi:
Millaset ravintoarvot muuten tuollaisessa keskimääräisessä pötkylässä mahtaa olla? Riippuu kyllä varmaan paljolti yksilöstä mutta suurinpiirtein ja sinnepäin ?
Click to expand...

Jos oisit katsonut sivun taaksepäin, oisit löytänyt tämän:

Faidra sanoi:
Täällä kokeiltiin kans. Aineksina 400g 7% rasvaa sisältävää paistijauhelihaa ja 800g 10% rasvaa sisältävää paistijauhelihaa, mausteiksi Aromat-pussin jämät (oisko ollut ehkä 60g), mustapippuria arpomalla (ehkä 1/6dl). Juuri sopivan mausteista, mutta ehkä vähän kuivaa varmaan johtuen lihan vähärasvaisuudesta. 1200g meni siis uuniin ja 840g tuli ulos, tiivistyy aika paljon.

Laskin tolle myös NOIN-ravintoarvot 100 grammalle: 29.5g proteiinia, 0g hiilaria, 11.4g rasvaa, 221kcal. En tiedä voiko sitä noin suoraviivaisesti laskea, mutta ainakaan dieetin etenemistä ei ton popsiminen ole hidastanut. Ei kai ne kovin pahasti voi olla sitten metsässä. Rasvaa saattaa olla vähemmänkin, kun pellillä lillui sitä rasvaa kun otin käärön uunista...?
Click to expand...

Laskin siis nuo arvot näin: eka 1200g jauhelihan kokonaiskalorit, protskut, hiilarit ja rasvat. Sit jaoin nuo summat siten että sain arvot 100 grammaa (valmista tavaraa) kohti. Jos joku on viisaampi ja tietää sanoa miten nuo arvot oikeasti laskettaisiin, niin oisin kiitollinen informaatiosta :)
 
Faidra sanoi:
Jos oisit katsonut sivun taaksepäin, oisit löytänyt tämän:



Laskin siis nuo arvot näin: eka 1200g jauhelihan kokonaiskalorit, protskut, hiilarit ja rasvat. Sit jaoin nuo summat siten että sain arvot 100 grammaa (valmista tavaraa) kohti. Jos joku on viisaampi ja tietää sanoa miten nuo arvot oikeasti laskettaisiin, niin oisin kiitollinen informaatiosta :)
Click to expand...

Katos perhanaa, ja luulin katsoneeni tämän threadin huolella läpi. Puusilmä mikä puusilmä :nolo:
 
helmeri sanoi:
Mutta, mites kun tuossa on tuota aromisuolaa ja sen myötä tietysti natriumglutamaattia aika paljon, onkohan ihan terveellistä vetää sitä taikka suolaa yleensäkkään tuollaisia määriä? Pystyisiköhän tuota maustamaan jollain muulla tapaa, esim. jotain chili systeemiä voisi ajatella?
Click to expand...

Miks ei pystyis? Mutta se natriumglutamaatti on mukana siinä aromisuolassa ihan tarkoituksella tietenkin, eikä siitä pitäisi ihmiselle mitään haittaa olla. Yleensä. Tuolla lisää: http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/n.html#natr
 
Kuulin radiosta ohimennen joltain juontajalta, joka oli ollut kesätöissä kebabpuljussa, että perunajauhoja käytetään myös "taikinan" osana. Lisäksi hän kertoi, että köntti nostetaan paistumaan pyörivään vartaaseen suoraan pakkasesta.

Parantaisikohan perunajauho leikkautuvuutta?
 
äksy sanoi:
Parantaisikohan perunajauho leikkautuvuutta?
Click to expand...

Vois parantaakin. Yleensä kun teen jauhelihapihvejä laitan niihin vähän perunajauhoja. Pysyy paremmin kasassa, ja olen huomannut että niistä tulee tiiviimpiä.

:offtopic: Pihveihin kannattaa laittaa pelkästään kananmunan keltuainen tai pari, ei koko munaa. Valkuainen maistuu läpi.
 
Mari-Nella sanoi:
Mahtaisiko olla syynä siihen, että tulee "mureketta" se etteivät lihasnesteet ja rasvat pääse ulos paketista? Teimme ohjeen mukaan alkujutut käsinvaivaten, ei siis mitään koneita. Laitoimme pötkön paistoritilälle folioon käärittynä, pari reikää veitsellä folioon alapuolelle ja ritilän alle uunipelti, jolle nesteet valuivat (vähän vettä siihen niin ei pala kiinni- on kivempi tiskata). Ja tuli niin tiivistä pötköä että! Sain viimeisetkin siivut leikattua tosi hyvin sahalaitaveitsellä. Mausteita vaan oli liian vähän meidän makuun ohjeen mukaan, kun laitettiin. No ens kerralla sitten enemmän pippuria.
Click to expand...

Rupes tekemään vallattomasti mieli jauhelihaa, kun en ole koko dieetin aikana sitä yhtään syönyt (8vkoa). Tein ohjeiden mukaan kebabia eilen, 7% paistijauhelihasta. Tein pötkön sijasta noin 3 cm paksun levyn, jonka laitoin tiiviin folion sisään. Ajatuksena oli, että levyn alle voi tehdä kauttaltaan ja tiheästi haarukalla reikiä, niin rasva tulisi paremmin pois. Ja hommahan toimi kuin tupakka - rasvaa tuli ulos aivan valtavasti! Vaikea arvioida lopullista rasvaprosenttia, veikkaisin että ehkä 3?. Ennen uunista ottoa painelin vielä patahanskalla levyä voimakkaasti, jolloin rasvaa oikein lorahteli ulos. 1,6 kg:n köntistä jauhelihaa valui rasvaa niin paljon, että alla olleen uunipellillisen koko pohja peittyi.

1,6kg:n köntti kutistui painoltaan 1,05 kiloiseksi. Laskin uudet ravintoarvot 7%:n rasvapitoisuuden mukaan, jolloin sain seuraavat arvot:

Kcal / 100g = 210,5
Prot / 100g = 29
Rasv / 100g = 10,5

Todellisuudessa rasvaprosenttihan jää huomattavasti alemmaksi, veikkaan, että tuotoksen keveneminen johtui suurelta osin juuri rasvan poistumisesta. En tullut punninneeksi poistunutta rasvaa kuitenkaan. Ja kun rasvan osuus alenee, täytyy proteiinin suhteellinen osuus nousta - eli lopputuloksessa on siis selkeästi yli 30g protskua satasessa.

Laskin syödyt määrät tuon edellä mainitun ravintosisällön mukaisesti, varmuuden vuoksi siis yläkanttiin, niin ei ainakaan mene "dieetti vituiks". Kovaa rasvaa on välillä hyvä saada ja jauheliha maistui pitkästä aikaa ihanalta suussa. 300g:n palasta tuli maha ihan täpötäyteen.
 
joo siis kebab tehdään kun mureke mutta:

- tehtävä lampaasta
- jos uunissa kypsentää niin ritilän päällä niin että rasva ja muu veste pääsee pois, muuten tulee kun hionnutta kiuaslenkkiä tai varmistettava että foliosta pääsee nesteet pihalle esim rei'itys
- kerittävä/kuorittava... tai kasteltava.. muuten kuivuu
- kypsennettävä tarpeeksi kauan että sisältä ei "märkä"
- muitakin mausteita kuten sipuli, valkosipuli, paprika yms

tosin tässä voi olla ainesten kanssa luova ja tehdä mitä kummallisimpia variaatioita.. mm kanan jauhelihasta, riistasta
 
Eniten noissa hämää se että ei käytetä mitään sidosaineita, esim. perunajauhoja. Sitten ihmetellään kun tulee mureketta.
 
SEAGRAM sanoi:
Eniten noissa hämää se että ei käytetä mitään sidosaineita, esim. perunajauhoja. Sitten ihmetellään kun tulee mureketta.
Click to expand...

Ei se mitään sidosaineita kaipaa! Reilusti aikaa ja mieto lämpötila riittää. Kun tekee pötkön asemasta levyä, niin lyhyempikin aika riittää. 4 h ja 3 cm paksu levy = kivikova lopputulos. Ei pysty kunnolla edes ruokalusikalla levyä murtamaan. Vuolemalla tulee sieviä lastuja.

Ja suurta plussaa tulee siitä, että roskaruuasta tulee runsasproteiinista bodiruokaa, jopa dieettimuonaksi sopivaa!
 
Ehkä hieman :offtopic: mut en kyl itse käyttäis nauta-sika-jauhelihaa. Ollenkaan. Olen itse ollut lihatiskin takana töissä (Stokka) ja nauta-sika-jauhikseen tungettiin kaikki ei-toivotut "liha"palat. Eli siihen meni kaikki kalvot sun muut, oikein teki pahaa laittaa kaikkea skeidaa siihen mutta ku niin kuulema pitää tehdä (pomojen mukaan) :-)
 
vond sanoi:
Ehkä hieman :offtopic: mut en kyl itse käyttäis nauta-sika-jauhelihaa. Ollenkaan. Olen itse ollut lihatiskin takana töissä (Stokka) ja nauta-sika-jauhikseen tungettiin kaikki ei-toivotut "liha"palat. Eli siihen meni kaikki kalvot sun muut, oikein teki pahaa laittaa kaikkea skeidaa siihen mutta ku niin kuulema pitää tehdä (pomojen mukaan) :-)
Click to expand...

Onkos se naudan paistijauheliha oikeasti paistista tehty? Ettei sinnekin mene vähän mitä sattuu? Enää ei taida kaupoissa olla lihamyllyjä ollenkaan. Esim. Lappeenrannan prismassa on valintalihaosasto. Tiskiltä saa kyllä kalaa ja salaatteja tms. Ajattelin vaan, että ottais hyllystä ulkofilepötkön ja veisi tiskille ja sanois että "jauhatko tämän kiitos" niin ainakin sais mitä haluaa.

Eli meneekö Vond sinne paistihauhelihaan pelkkää paistia?
 

Latest posts

Suositut

Back
Ylös Bottom