Ihan hyvin voi koko prosessin tehdä hiilirillissä.
Kyllä voi, mutta mielestäni se ei ole yhtä helppoa kuin nopeammin ja tarkemmin "hallittavilla" lämmönlähteillä, kuten edellä olen yrittänyt ilmaista.
Jotta keskustelusta on enemmän hyötyä, miten sinä prosessin teet?
Hiiligrillissä saa kyllä lämmöt pirun nopeasti ylös, ilmaräppänät ylhäältä/alhaalta kokonaan auki niin käy sellainen puhuri ainakin omassa grillissä että saa olla tarkkana.
Rohkenen väittää, että kaasugrilli on nopeampi ja lämpötilan suhteen hallittavampi ja helpompi. Monesti hiiligrillin ongelma ei ole saada lisää lämpöä, vaan säätää sitä alaspäin. Polttoainekin merkitsee, esim. hiilet vs briketit, ja yllättävää kyllä polttoaineen laatu.
Miten sinä teet reverse searin hiiligrillissä? Kysyn yksityiskohtia, koska aina oppii uutta.
Ei oo (oikealla) hiiligrillillä yhtään sen hankalampaa, (kuten TJJ ja Sam79kin viittasi) ja juuri reverse searista doownek myös ensin kertoi.
Sous vide ei sinänsä liity reverse seariin muuten, kuin että sillä ei muita järjestyksiä kyllä voi käyttääkään, kuten grillillä.
Edelleen väitän, että kyllä kokonaisuus on hiiligrillillä hankalampaa.
Miten sinä sen teet?
Sous vide oli esimerkki yhdestä kyseisen toteutuksesta, jolla tätä valmistustapaa voi toteuttaa. Pihvin voi lämmittää uunissakin haluttuun sisälämpötilaan. Ja tietenkin myös pallogrillissä, eikä ylimääräisiä vempaimia tarvita. Lämpötilan nopea, hallittu muutos hiiligrillissä on silti vaikeampaa. Tällainen tilanne voi hyvin tulla kyseeseen ruokaa valmistettaessa.
Näin lopuksikin olen edelleen sitä mieltä, että monet asiat eivät ole ihan yhtä hallittavia (=helppoja) hiilikäyttöisellä tulella toteutettuna.
Hiiligrillissä on myös aina "riski", että lämpötila nousee liian korkeaksi, eikä siinä tarvitse kuin selkää kääntää, ja tämä on melkein aina tilanteena hankalampi kuin hetkellisesti liian alhainen lämpötila.
Ei näistä varmaan konsensukseen päästy, mutta sellaista se on, elämä.
