Kypsää vai raakaa
- Keskustelun aloittaja TheLORD
- Aloitettu
10% ALENNUS KOODILLA PAKKOTOISTO
- Liittynyt
- 12.3.2006
- Viestejä
- 1 275
Tuleepa mieleen nyt ainakin, että tomaatin lykopeeni on paremmin imeytyvässä muodossa kypsennetyssä tai säilötyssä tomaatissa. Lykopeenia on myös esim. verigreipissä ja vesimelonissa, niistä se irtoaa paremmin jos hedelmää muussaa tai mehustaa. Lisää lykopeenista: http://www.diabetes.fi/sivu.php?artikkeli_id=523 . Tuskinpa tuo on ainoa tapus, jossa kypsentäminen parantaa imeytyvyyttä.
Hävikkejä eri ruoka-aineilla, eri kypsennystavoilla:
http://www.tohtori.fi/?page=6746948&id=57116#havikki
Pakastaminen ja muu säilytys hävittää myös kasviksista ja hedelmistä vitamiineja.
Antioksidantit lienevät melkoisen herkkiä kuumentamiselle.
Sitten tietysti on luku erikseen nuo kasvikunnan tuotteet, joille kypsentäminen on välttämätöntä, jotta niistä saadaan syömiskelpoista tavaraa (pavut, linssit, peruna, korvasienet :D... ...ooh, korvasienet
)
Itse syön kasviksia runsaasti sekä kypsennetyssä, että kypsentämättömässä muodossa, mielellään mahdollisimman tuoreena. Ihanaa, että paras kasvis- ja marja-aika on taas tulollaan!
Mikroveivaus lienee keskivertoa tuhoisampaa joillekin antioksidanteille
http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/106558884/ABSTRACT
mutta vesiliukoisten vitskujen osalta peittoaa esim. keittämisen. No tietty, voihan mikrossakin keittää, eli ei kande holvaa sitä vettä hirvittävästi kasviskippoon, jos mikrossa kypsentää.
Hävikkejä eri ruoka-aineilla, eri kypsennystavoilla:
http://www.tohtori.fi/?page=6746948&id=57116#havikki
Pakastaminen ja muu säilytys hävittää myös kasviksista ja hedelmistä vitamiineja.
Antioksidantit lienevät melkoisen herkkiä kuumentamiselle.
Sitten tietysti on luku erikseen nuo kasvikunnan tuotteet, joille kypsentäminen on välttämätöntä, jotta niistä saadaan syömiskelpoista tavaraa (pavut, linssit, peruna, korvasienet :D... ...ooh, korvasienet
)Itse syön kasviksia runsaasti sekä kypsennetyssä, että kypsentämättömässä muodossa, mielellään mahdollisimman tuoreena. Ihanaa, että paras kasvis- ja marja-aika on taas tulollaan!
Mikroveivaus lienee keskivertoa tuhoisampaa joillekin antioksidanteille
http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/106558884/ABSTRACT
mutta vesiliukoisten vitskujen osalta peittoaa esim. keittämisen. No tietty, voihan mikrossakin keittää, eli ei kande holvaa sitä vettä hirvittävästi kasviskippoon, jos mikrossa kypsentää.
- Liittynyt
- 23.11.2004
- Viestejä
- 766
Syökää kananmunat raakana-jos pystytte. Kun vmunanvalkuaisen keittää, paistaa tms. tapahtuu valkuaisen koaguloituminen. Eli valkuainen jähmettyy sellaiseen muotoon, ettei solut pysty sitä kunnolla pilkkomaan.
- Liittynyt
- 22.6.2005
- Viestejä
- 4 702
- Ikä
- 47
Joo, tämänhän mä unohdin. Taisi olla vielä niin, että mitä pidempään tomaattia kypsensi, sitä "paremmaksi" se tuli, jopa niin, että pastasoossit ja ketsuppi sisälsi reilusti ilmeisesti tuota lykopeenia sitten.Caitlyn sanoi:
edit: kananmunat samaan syssyyn:
lähde:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=9772141&dopt=Abstract
Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques.
Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M, Ghoos Y, Rutgeerts P.
Department of Medicine, Division of Gastroenterology and Gastrointestinal Research Centre, University Hospital Leuven, B-3000 Leuven, Belgium.
Egg proteins contribute substantially to the daily nitrogen allowances in Western countries and are generally considered to be highly digestible. However, information is lacking on the true ileal digestibility of either raw or cooked egg protein. The recent availability of stable isotope-labeled egg protein allowed determination of the true ileal digestibility of egg protein by means of noninvasive tracer techniques. Five ileostomy patients were studied, once after ingestion of a test meal consisting of 25 g of cooked 13C- and 15N-labeled egg protein, and once after ingestion of the same test meal in raw form. Ileal effluents and breath samples were collected at regular intervals after consumption of the test meal and analyzed for 15N- and 13C-content, respectively. The true ileal digestibility of cooked and raw egg protein amounted to 90.9 +/- 0.8 and 51.3 +/- 9.8%, respectively. A significant negative correlation (r = -0.92, P < 0.001) was found between the 13C-recovery in breath and the recovery of exogenous N in the ileal effluents. In summary, using the 15N-dilution technique we demonstrated that the assimilation of cooked egg protein is efficient, albeit incomplete, and that the true ileal digestibility of egg protein is significantly enhanced by heat-pretreatment. A simple 13C-breath test technique furthermore proved to be a suitable alternative for the evaluation of the true ileal digestibility of egg protein.
PMID: 9772141
- Liittynyt
- 8.3.2005
- Viestejä
- 954
Parhaiten vihannesten/kasvisten sisältämät vitamiinit ja hivenaineet säilyvät, jos syöt ne raakana. Höyrytys taitaa olla mikroa parempi ja ainakin uppovedessä keittämistä parempi vaihtoehto, jos haluaa nauttia "heinät" mielummin kypsennettynä. Ajallisesti höyrytys kestää ehkäpä hieman keittämistä pidempään, joten kiireiselle se ehkä ole se paras kypsennysmuoto.TheLORD sanoi:
- Liittynyt
- 10.1.2003
- Viestejä
- 232
Höyrytyksen voi hoitaa samalla kun keittää jotain. Tämä nyt ei varsinaisesti aikaa säästä, mutta jos jotain keittää, niin samalla vaivalla höyryttääkin jotain. Tämä hc-treenari juuri eilen keitteli nakkeja ja höyrytti samalla vihanneksia ateriaksi.ShoGun1966 sanoi:
Normi-kattila ja metallisiivilä ajaa saman asian kun hintavat höyrytyskattilat.
