Kokkausketju, reseptit

Hoku sanoi:
Mun mielestä kannattaa kiskasta jauhelihaa se 800 grammaa, jos käyttää 400 grammaa makaronia. Tulee lihaisampi=parempi.:kuola:
Click to expand...

:kuola:

Yks hyvä keino on jatkaa hommaa esim purkilla tai kahdella tonnikalaa. Sekaan myös voi vähän raastaa porkkanaa.

Laatikon tosiaan voi tehdä niin, että laittaa makaronit raakana ja silloin tarvii enempi nestettä (vettä). Määriä en kyllä löydä/muista.
 
seppo-x sanoi:
Taisi Purtsi tarkoittaa suoraan vuokaan tekemisellä sitä, että kaikki ainekset kipataan vuokaan ilman keittämisiä tai paistamisia ja sitten sujautetaan vuoka uuniin muhimaan.
Click to expand...

Jep!

Kunhan saan sen kokin kiinni, kuka ton ohjeen mulle alunperin kerto, niin postaan koko ohjeen tänne.
 
Huppe sanoi:
400gr makaroonia (keitä puolikovaksi, 1 lihaliemikuutio myös)
400gr jauhelihaa, paista valmiiksi, sipulin ja esim. musta- + valkopippurin kera.
4 munaa, vatkaa kevyesti ja lisää 8dl maitoa, sekoita hyvin.
Tuohon munamaitoon laita vielä suolaa sekä vähän pippuria maun mukaan.

Voitele vuoka öljyllä kevyesti ja sekoita ainekset vuokaan, paista 175 asteessa 30-60 minuuttia, riippuen vuoan korkeudesta.
Click to expand...
Itse olen modannut tuota Hupen ohjetta niin, että maidon korvaan lihaliemellä. Lisäksi silppuan tuohon jauhelihan joukkoon 2 sipulia ja maustan jauhelihan ainoastaan musta+maustepippurilla sekä ripauksella suolaa. Kun ainekset on vuoassa, niin ripottelen pinnalle vielä korppujauhoja.
 
Korppujauhoa + voita voi tosiaan lisätä pinnalle, aivan kuin joulukinkkua kuorruttaisi :kuola:
 
Hirvi- tai poronkäristys. Tarvitset 500-1000g palasen lihaa, paketin tai kaksi pekonia, sipulia ja purkillisen suolakurkkuviipaleita. Vuole jäisestä lihasta niin ohuita lastuja, kun saat. Laita kattilaan hieman vettä ja lihaliemikuutio. Paista lihat pienissä erissä voissa sekä pekonisilpussa ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää lihat kattilaan heti, kun olet erän paistanut. Lihojen paiston jälkeen lisää sipulit ja kurkut pataan ja kaada purkissa olevat nesteet mukaan myös. Hauduta niin kauan, että lihat ovat todella mureita.
Tarjoile käristys perunamuusin kanssa. Suosi muusissa kunnon voita ja rasvaista maitoa. Ja on muuten hyvää! Ainoa hankaluus on saada noita kunnon lihoja...
 
RESEPTI: GRILLATTU KANNIBAALIROTTA VIETNAMILAISEEN TAPAAN ELI RAT CANNIBALE GRILLÉ À LA VIETNAMIENNE

Valmistelut:
½ tuntia
Kypsennys:
n. 20 min
Annoskoko:
4 annosta

Vietnamilainen kannibaalirotta on Mekongin suiston maanviljelijöiden rituaaliruokaa. Kannibaalirotat viihtyvät riisipelloilla ja aiheuttavat kausittain suurta tuhoa sadolle. Paikalliset maanviljelijät syövät rottia rituaalina kylvön alussa suojellakseen satoaan. Kannibaalirotat ovat erityisen julmia ja kunnianhimoisia eläimiä. Nimensä mukaisesti ne julkeasti murhaavat ja syövät toisiaan häikäilemättömästi, keinoja kaihtamatta. Joissakin rottarituaaliperinteissä pahanilkinen jyrsijä syödään nimenomaan tämän seikan johdosta. Rottien uskotaan leppyvän koston kautta. Syöjä tulee syödyksi.

Ainekset:

4 täysikasvuista rottaa
vietnamilainen maustehässäkkä (sis. 8 mietoa chiliä, 4 tl suolaa, 6 tl tuoretta korianteria, 7 tl hienonnettua minttua, ½ dl ruokaöljyä, 6 rkl ruokaöljyä)

Valmistus:

Rotta
1. Loukuta rotta. Parasta on, jos rotta tavoitetaan itse teosta, syömästä lajitoveriaan. Buddhalaisen kaanonin mukaan tällöin rotta ymmärtää myös itse oman mielettömyytensä.
2. Eliminoi rotta.
3. Kalttaa rotta kuumassa vedessä.
4. Nypi pois karvat.
5. Suolista rotta.
6. Tee maustehässäkkä (ks jäljempänä)
7. Marinoi rotta maustehässäkällä tasaisesti, kummaltakin puolelta.
8. Kuumenna grilli.
9. Grillaa rottaa n. 20-30 minuuttia välillä käännellen

Maustehässäkkä
1. Kaada öljy ja soija kuperaan astiaan.
2. Pilko chilit.
3. Hienonna mintut.
4. Lisää öljyn joukkoon chilit, suola, korianteri ja minttu.
5. Anna herätä hetki.

Tarjoilu:
Rotan esillepanoon on syytä kiinnittää huomiota. Kyseessä on rituaaliruoka - tämä seikka on syytä muistaa muuallakin kuin Vietnamissa. Asian mainitseminen saattaa myös synnyttää ruokapöytään mystillisen ja jännittävän tunnelman! Tarjoile rat cannibale grillé à la vietnamienne suuressa juhlallisessa astiassa ja koristele yksinkertaisen esteettisesti mintun lehdillä. Vietnamilainen asettelee myös usein rotan hampaiden väliin tyylikkään ja harmonisen lootuksen kukan.

HUOM! Suolistamisen yhteydessä sydän jätetään paikoilleen. Sydän einehditään aterian aluksi. Syömällä rotan turmeltuneen ja moraalittoman sydämen, vietnamilainen uskoo tuhonneensa pienen osan maailman pahuutta.

VAROITUS: Tottumattomalle rotansyöjälle erityisen purentavastuksinen sydänlihas voi aiheuttaa tarvetta vierailla äkkiarvaamatta saniteettitiloissa. Suositellaan eritoten juhannuspäivän brunssille.
 
Meillä ollaan aina tehty makaronilaatikko ilman munamaitoa: Makaronit keitetään (keitinvettä ei kaadeta pois) ja jauheliha+sipuli paistetaan ja maustetaan (pitää olla paaljon paprikaa), sitten kummatkin kipataan vaan voideltuun vuokaan, sekotetaan ja eikun uuniin. Mahdollisesti korppujauhoja pinnalle. Parhaimmillaan just uunista tulleena, voittaa munamaitohässäkät mennen tullen :)
 
Tein salaattia, ei varsinaisesti liity "kokkaukseen" mutta kylläpä oli hyvää.

Kana-Fetasalaatti:

Grillikanaa (marinoi ja grillaa itse jos osaat)
Fetaa
Grillattuja ananas-siivuja
Salaattia (useaa erilaista, esim. jäävuorisalaatti + lollorosso + tammenlehvä ovat hyvä yhdistelmä)
Porkkanaraastetta (isoja raasteita)
Kurkkua
Tomaattia
Maissia
Oliiveja (itse unohdin)
Sipuleja läpinäkyväksi vuoltuina siivuina
Vierelle hunajameloniviipaleita

Rakenna noista nätti salaatti, SUURELLE lautaselle. Päälle/väliin Balsamicoa, hieman rouhittua mustapippuria, oliiviöljyä ja merisuolaa myllystä sekä tärkeimpänä: itse vuoltuja parmesaanilastuja. Unohda ne hulluilla päivillä pahvipurkeissa myytävät tarjous-"parmesan"raasteet ja sijoita laadukkaaseen juustoon, et pety!

Kuva:
salaatti.jpg


:kuola:
 
^^ Tuo tuossa näyttää ja kuulostaa niin hyvältä, että voisitkohan tehdä toisenkin annoksen ja lähettää sen tänne? Voin maksaa postimaksun :) :kuola:
 
Täällä on paljon keskusteltu tuosta makaronilaatikosta niin pistetäänpä oma vakio resepti tänne. Kätevä tehdä ja hyvää. Eli: Kattilaan litra vettä, 2 lihaliemikuutiota, puolikas paketti viherpippuri koskenlaskijaa. Paistetaan jauheliha pannulla. Vuokaan kipataan pussillinen makaronia, jauheliha ja päälle kipataan tuo liemi (kunhan lihaliemikuutio ja sulatejuusto on "liuennut"). Vuoka uuniin 200 asteeseen n. tunniksi.

Viherpippuri sopii hyvin makaronilaatikkoon ja sulatejuusto antaa makaronille mukavan koostumuksen +taivaallisen maun. Mukaan voi heittää tietysti mustapippuria, sipulia jne. Päälle kun vielä pistää kerroksen juustoa niin eipä vois ruoka parempaa olla :)
 
soulcaptain sanoi:
Täällä on paljon keskusteltu tuosta makaronilaatikosta niin pistetäänpä oma vakio resepti tänne. Kätevä tehdä ja hyvää. Eli: Kattilaan litra vettä, 2 lihaliemikuutiota, puolikas paketti viherpippuri koskenlaskijaa. Paistetaan jauheliha pannulla. Vuokaan kipataan pussillinen makaronia, jauheliha ja päälle kipataan tuo liemi (kunhan lihaliemikuutio ja sulatejuusto on "liuennut"). Vuoka uuniin 200 asteeseen n. tunniksi.

Viherpippuri sopii hyvin makaronilaatikkoon ja sulatejuusto antaa makaronille mukavan koostumuksen +taivaallisen maun. Mukaan voi heittää tietysti mustapippuria, sipulia jne. Päälle kun vielä pistää kerroksen juustoa niin eipä vois ruoka parempaa olla :)
Click to expand...

Viherpippuriin en koske edes pitkällä tikulla :D mutta muuten tuo Koskenlaskija (esim. savuporo) voisi tuoda kivan lisän peruslaatikkoon, kiitoksia vinkistä.
 
Anonymitylle kiitoksia loistavista resepteistä. Eilen tein Aurajuustolenkkiä (Rosmariini perunoiden kanssa) ja tänään aurinkokuivattu tomaatti -risottoa. Hyvää on! :rock:
 
Kasvispasta by jänkäkoira

Kierrepastaa

Valkosipulia
Purjoa
Aurinkokuivattuja tomaatteja
Parsakaalia
Kesäkurpitsaa
Punaista pestoa
Jotain kermaa
Santa Maria Taco Spice Mix, Smoked chili&garlic

Viipaloi kesäkurpitsa ja parsakaali, höyrystä pureskeltavan kypsiksi. Paista öljyssä valkosipulihaketta sekä silputtua purjoa, älä ruskista. Vähennä lämpöä levyltä. Lisää joukkoon silputut aurinkokuiv.tomaatit sekä höyrystetyt parsakaali- ja kesäkurpitsaviipaleet. Mausta yllä mainitulla spice mixillä. Sekoita joukkoon punainen pesto sekä hieman kermaa, jotta seos alkaa saada kastikkeen muotoja. Sekoita koko komeus keitetyn pastan kanssa.
 
soulcaptain sanoi:
Täällä on paljon keskusteltu tuosta makaronilaatikosta niin pistetäänpä oma vakio resepti tänne. Kätevä tehdä ja hyvää. Eli: Kattilaan litra vettä, 2 lihaliemikuutiota, puolikas paketti viherpippuri koskenlaskijaa. Paistetaan jauheliha pannulla. Vuokaan kipataan pussillinen makaronia, jauheliha ja päälle kipataan tuo liemi (kunhan lihaliemikuutio ja sulatejuusto on "liuennut"). Vuoka uuniin 200 asteeseen n. tunniksi.

Viherpippuri sopii hyvin makaronilaatikkoon ja sulatejuusto antaa makaronille mukavan koostumuksen +taivaallisen maun. Mukaan voi heittää tietysti mustapippuria, sipulia jne. Päälle kun vielä pistää kerroksen juustoa niin eipä vois ruoka parempaa olla :)
Click to expand...

Täytyy vaan osata aika hyvin arvioida tuo nesteen määrä jos ei keitä makaroneja etukäteen.
 
En jaksa selata kaikkia vanhoja viestejä läpi, mutta jotain keskustelua tuolla oli makaronilaatikosta...

Omasta mielestäni maailman paras makaronilaatikko syntyy kun jauhelihan seassa paistaa paketillisen pekonia mukana. Muuten tekee ihan normiohjeilla. Pekoni antaa mukavasti makua.
 
Just tuli tehtyä ja syötyä tuossa seuraavanlaista herkkua...

Kananfileetä hyvin hakattuna, jonka väliin laitoin kylmäsavu hevosta, aurajuustoa ja emmentalraastetta. Taitetut ja täytetyt fileet pikaseen kuumalle panulle, jossa öljyä ja curryä, pieni väri pintaan ja vuokaan. Vuoka uuniin vajaa 20 min 225 asteella.

Kaveriksi nuile tätetyile fileile tein rosamundasta lohkopottuja paprikalla maustettuna ja aurajuusto-emmental kuorutettuja isoja uunitomaatteja, joihin mausteeksi ripaus mustapippuria ja oreganoa. Nuo meni hitauksen ennen fileitä uuniin, eli oisko olleet vajaa 30min.

Soosiksi paksua bearnaise kastiketta curryllä maustettuna.

Ei muuten ollu ollenkaan huonoa :)
 
Miksei vois? Varsinkin jos tietää lihan mureaksi, niin antaa mennä vain. Ja lehtipihveihinhän (pyörö)paisti sopii parhaiten, pysyy ohueksikin piestessä hyvin kasassa. ja kyllä tuota on itse tullut tehtyä piffejä jos jonkin moisesta lihasta. Jossei pikapaistamisella tuu hyvä, niin uuniin toviksi hautumaan ja mureutumaan. Ja tietysti mureuttavalla marinoinnilla saa aina ihmeitä aikaan...

"Voiko paistista tehdä pihvejä?"
 
Onkos täällä ketään joka on tehnyt ruokaa Cook's Illustratedin Italian Classics - kirjasta? http://www.amazon.com/Italian-Class...bs_sr_1?ie=UTF8&s=books&qid=1221318596&sr=1-1

Kiinnostaisi tietää että mitkä ovat parhaat tomaattiruoat jotka kirjasta löytyy. Meinasin pudottaa vähän painoa, joten haussa ruoka jossa on lähinnä tomaattia ja lihaa :)

Jos joku ei ole kuullut Cook's Illustratedin kirjoista niin voi vilkaista tätä listaa: http://www.amazon.com/s/ref=nb_ss_g...oks&field-keywords=Cook's+Illustrated&x=0&y=0 ( arviot 4.5 ja 5 tähden välillä ).
 
Purtsi sanoi:
Hjälp!

Eli, kuulemma makaronilådjua voi tehdä suoraan vuokaan. Ostin sit tänään 3 litran vuoan, johon ois tarkoitus tehdä tota lådjua. MUTTA, minkä verran mitäkin tulee?

Sen muistan, että vetta tulee laittaa reilusti, mutta lähinnä ainemäärät on vähän hukassa.
Click to expand...

Purtsi sanoi:
Kunhan saan sen kokin kiinni, kuka ton ohjeen mulle alunperin kerto, niin postaan koko ohjeen tänne.
Click to expand...

Joko sait kokin kiinni?
 
Back
Ylös Bottom