Kokkausketju, reseptit

BROILERIVUOKA

4 dl riisiä
400 g broilerin filesuikaleita
Sipuli
Valkosipulia
Paprikaa (eri värisiä)
1 prk smetanaa
1 prk ranskankermaa
currya, mustapippurirouhetta, suolaa
150 g juustoraastetta (esim. Mozzarella)
3 kpl kasvis- tai kanaliemikuutioita
oliiviöljyä


1) Keitä riisi kasvis- tai kanaliemessä
2) Kuullota sipuli ja valkosipuli sekä kypsennä paprika paistinpannulla oliiviöljyssä
3) Paista ja mausta broilerisuikaleet
4) Sekoita riisi, broileri ja paprika-sipuliseos ja sekoita joukkoon smetana ja ranskankerma
5) Kaada seos uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraaste
6) Paista uunissa, n. 175 astetta, n. 1/2 h

Huom! Paprikan tilalla käy myös muut kasvikset tai esim. ananas. Lisäksi sinihomejuustomuruset voivat antaa potkua broilerivuokaan.

HuomHuom! Broilerivuoan voisi ajatella tehtävän myös hedelmäisenä (esim. ananas ja mango) niin, että smetanan ja ranskankerman tilalla käyttäisi kookoskermaa. Ja paprika jätettäisiin kokonaan pois. Itse en ole tätä vielä kokeillut.



Pilko paprikat:
Hautajaiset160.jpg


Pilko sipulit pieniksi ja kuullota paistinpannulla oliiviöljyssä. Kypsennä paprikat kuullotettujen sipulien kanssa:
Broiskukastike004.jpg
Hautajaiset163.jpg


Paista ja maista broilerisuikaleet:
Hautajaiset165.jpg
Hautajaiset167.jpg


Sekoita kasvis- tai kanaliemessä keitetty riisi, boilerisuikaleet ja paprika-sipuliseos keskenään. Lisää joukkoon smetana ja ranskankerma:
Hautajaiset173.jpg
Hautajaiset174.jpg


Laita seos öljyttyyn uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraaste ja paista uunissa 175 asteessa ½ tuntia:
Hautajaiset178-1.jpg
Hautajaiset180.jpg


Nauti!
Hautajaiset187.jpg
 
Toni B. sanoi:
Kylmäsavulohikeitto:
- 7dl kalalientä
- 4-6perunaa
- Yksi iso sipuli
- pari-kolme porkkanaa
- 600g lohta
- 2dl kermaa
- tilliä

Voita kattilaan, sipuli pilkottuna perään ja sit kun sipuli on pehmeä jatketaan; perunoita keitetään 10min, porkkanat ja keitetään 10min. Lisätään lohi ja keitetään 5min. Kerma ja tilli ja kiehautus.
Click to expand...
Vaikuttaapas kokeilemisen arvoiselta. Kylmäsavulohta ei tule äkkiseltään käytettyä kuin leivän päällä tms. Siitä saa kuitenkin erinomaista pastaa mutta keitto ei ole tullut mieleenikään. Ehkä laittaisin 600gr sijasta vaikkapa 200gr lohta, kun tuo on aika pirun suolaista ja voimakkaan makuista kalaa. Tai vähintään kalaliemestä suolaton versio.
 
Toni B. sanoi:
Miksi noin kauan uunissa? Kaikki aineksethan ovat kypsiä? Tuostahan tulee todella ylikypsää muhjua..?
Click to expand...
Uunissa pidempään kypsentäessä maut "hitsautuvat" paremmin yhteen ja koostumuskin vähän muuttuu. Uunin lämpö toimii epäsuoremmin vuokaruokaan. Noin mieto lämpö kuin 175 tuolle määrälle ruokaa vaatii hiukan aikaa gratinointiin verrattuna. Mikäänhän ei kuitenkaan estä tekemästä tuosta kunnon gratiinia.Tällöin juusto ja pinta kärtsähtää ja raaka-aineet maistuvat erikseen, eivät yhdessä... jos tajuatte mitä tarkoitan?

Itse katson kypsennysaikoja ja nesteen määriä vähän senkin mukaan, kuinka kypsiä vuokaan menevät aineet sillä kertaa ovat. Vrt. makaronilaatikko, jossa pasta raakaa/ alikypsää tai kypsäksi keitetty pasta.
 
Viimeksi muokattu:
Pakkaspäivien lämmikkeeksi Lyndon B. Johnsonin lempichili, Pedernales River chili. Lääkärit määräsivät LBJ:n keventämään ruokavaliota sydänkohtauksen jälkeen, joten pelkkää lihaa sisältävään chiliin lisättiin sipulia ja tomaattia. Lihana käytettiin kaurista, itse olen tehnyt naudan paistijauhelihasta ja tällä hetkellä liedellä muhii versio johon sekoitin porojauhelihaa.

Ingredients

4 lbs (1.8 kg) course ground meat, venison prefered
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, finely chopped
1 teaspoon dried oregano (preferable to fresh oregano, which grows wild in central Texas)
1 teaspoon powdered cumin
6 teaspoons chili powder (or more, to taste) (Ei sitten mitään chilimausteseosta, joka sisältää suolaa yms. vaan ihan chiliä. Toi määrä on aika vähän, 6 rkl on jo hyvää.)
2 cans (16-oz./500g) whole tomatoes
salt to taste
2 cups (470 mL) hot water

Procedure
Brown meat, onion, and garlic in a large skillet. 
Add rest of ingredients and bring to a boil. Lower heat, cover, and simmer for about an hour (tämä ei ole keitto, eli haudutetaan, kunnes on kunnon mössöä). 
Skim off grease. Serves 10-12

Chili tarjotaan kulhosta tai syvältä lautaselta (mitään kuvia tästä ei kannata ottaa). Lisukkeena ei mitään riisiä tms naurettavaa, vaan maissimuffinsseja.

1/2 dl polenta-maissisuurimoita (Risenta)
3 dl kiehuvaa vettä
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl suolaa
2 1/2 dl piimää
2 munaa
3/4 dl sulatettua voita
Mittaa maissisuurimot kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuva vesi. Jätä vetäytymään kymmeneksi minuutiksi ja pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.Voitele ja jauhota noin 12 muffinivuokaa.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele ne turvonneisiin maissisuurimoihin. Sekoita joukkoon piimä, munat ja sulatettu voi. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Täytä vuoat taikinalla ja paista muffineja noin 15 minuuttia.
 
Toni B. sanoi:
Miksi noin kauan uunissa? Kaikki aineksethan ovat kypsiä? Tuostahan tulee todella ylikypsää muhjua..?
Click to expand...

Ei tule. Tarkoitus kaiketi on, että smetana ja ranskankerma vähän imeytyvät muiden aineksien sekaan tulematta kuitenkaan "muhjuksi" ja sit juusto sulaa ja saa kauniin ruskean pinnan. Olen tehnyt tätä monta kertaa ja jos siitä olisi tullut "muhjua", olisin varmasti tehnyt asialle jo jotain. Kyse ei ole mistään perinteisestä gratiinista, mutta kukapa estää kokeilemasta sitä, että pitää vuokaa uunissa kovalla lämmöllä lyhyemmän ajan.

Alkuperäisessä reseptissä ei ole kasviksia. Ne olen lisännyt sinne itse samoin kuin hunajankin, jota en kuitenkaan pistänyt tuohon reseptiin ylös. Ja luonnollisesti tähän käytetään pitkäjyväistä ja irtonaista riisiä (esim. Uncle Bens), ei mitään puuroriisiä.

Tästä linkissä löytyvässä spagettivuoassa laitetaan uuniin myös kypsät aineet samaan lämpötilaan yhtä pitkäksi aikaa eikä siitäkään tule muhjua:
http://www.pakkotoisto.com/vbulletin/showthread.php?t=66046&page=21
 
Tein tänään iltapalaksi tuollaisen Kylmäsavulohi-katkarapuleivän salaattipedillä.

Täytteeksi pistin (2 annosta):
200gr Katkarapuja (pakastetut ovat ihan ok)
hieman Suolakurkkua pieninä kuutioina
hieman Sipulisilppua
Creme Fraichea 1/2
Majoneesia 1/2
Kuivattua tilliä (Kaupasta ei löytynyt tuoretta)
Suolaa
Mustapippuria
pieni pisara (1tl) sitruunamehua
kuivattua persiljaa

Nuo sekoiteltiin keskenään ja annettiin maustua noin 30min.

Salaattipetiin erilaisia salaatteja: pese, kuivaa, mausta balsamicolla ja levitä lautaselle.

Leivät paahtumaan, voita pintaan ja täyte päälle.

Kylmäsavulohta sopivasti päälle, koristellaan katkaravuilla ja kurkkuviipaleilla sekä keitetyillä kananmunilla.

Lopputulos:

katkisleipa.jpg
 
Chili Con Carne

Tärkeintä tässä on kärsivällisyys, tuotteen valmistamiseen kannattaa käyttää aikaa vähintään 2h (liedellä poristen).

Ohessa aineslista:

600gr jauhelihaa
800gr tomaattimurskaa
6 thaichiliä, osa pieneksi hakattuna, osa suurempina suupaloina (älä käytä suurempia chilejä, ne maistuvat lähinnä paprikalle). Määrä vaihtelee oman maun mukaan, mutta ruoan on tarkoitus olla lihaa Chilin kanssa, ei päinvastoin.

3-4 sipulia ronskisti paloiteltuna
1 400gr purkki kidneypapuja
2rkl paprikajauhetta
1tl mustapippuria
hieman chilikastiketta, tämä antaa makuun täyteläisyyttä
1 valkosipuli (kaikki kynnet), mielellään kaksikin sipulia, ihan maun mukaan
1 lihaliemikuutio
1 purkki maissia
1 purkki tomaattipyreetä
merisuolaa
laakerilehti
sokeria
(Suklaata? jossain päin tähän lisätään pala tummaa suklaata tai esim. ananasta makeutta tuomaan, itse jätän nuo pois)

Ainekset paistellaan ja annetaan porista kannen alla vaikkapa 2h (vettä voi tarpeen mukaan lisätä) ja vasta noin 1h ennen valmistumista lisätään nuo maissit sekaan. Lopputuloksen on oltava varsin kiinteää muttei kuivaa. Vaikka ainesosia ei ole paljoa ja valmistus on helppoa (mutta hidasta) on tuo ruoka ehkä yksi parhaista ruoista mitä on. Lihana jotkut käyttävät oikeaa lihaa, itse dikkaan jauhelihasta, se kannattaa jättää isommiksi suupaloiksi, eikä aivan jauheeksi hakata pannulla.

Tuosta kannattaa kokeilla myös eräs variaatio johon ihastuin Thaimaassa Chiang Mai Saloon -ravintolassa. Tehdään ensin ranskanperunat, pistetään ne astiaan, kaadetaan reilusti tuota chiliä päälle sekä paljon juustoraastetta (emmentalia). Koko roska kuorrutetaan uunissa nopeasti kovassa lämmössä ja otetaan pois ja viskellään ääntä kohti. Kyllä maistuu!

Kuvia en valitettavasti ottanut mutta hyvältä näyttää. Tuo kannattaa nauttia esim. pitkäjyväisen riisin kera, tai ihan paljaltaan tai jo mainittujen maissikakkujen kanssa. Myös loistavaa settiä esim. nachojen dipiksi tai vaikkapa hodarin lisätäytteeksi. Oikeastaan tuota voi syödä miten vain ja missä vain.
 
Tää on huippu ketju!

Teki mieli sunnuntain kunniaksi leipoa ja ajattelin yrittää hieman proteiini pitoisempia sämpylöitä.

Tällaisia aineksia löytyi hyllystä ja kaikkea tähteitä tuohon tuli työnnettyä. Tällainen sämpylätaikina syntyi. Aika pieni taikina ja tuosta tuli 10 sämpylää.

100g Santa maria light kookosmaitoa
n.3dl vettä
20g turuokosokeria
1 kuivahiivapussi
2tl suolaa
1rkl psylliumia
170g Myllynparas sämpyläjauhoseos
35g 3-viljan leseseosta
95g Soijajauho, Reformi vähärasvainen
80g Soijarouhe vaalea, Soyappetit
20g kylmäpuristettua rypsiöljyä

-Lämmitä neste vähän kättä lämpimämmäksi.
-Lisää sokeri ja kuivahiiva
-Lisää psyllium
-Lisää jauhot, leseet ja soijarouhe ja öljy
-anna taikinan nousta ja leivo

10 jaetulla taikinalla ravintoarvot yhtä sämpylää kohden ovat:

158 kcal
12g proteiinia
20g hiilihydraattia
3,5g rasvaa
edit. 5,4g Kuitua
Ihan hyvää ainankin suoraan uunista syötynä...
P1000823.JPG
 
Hesarissa oli viime viikolla juttua italialaisesta pizzasta ja kuinka se eroaa kotimaisista varianteista. No tätähän piti kokeilla:

Resepti on netti-Hesarissa tilauspuolella, mutta koska omasta paperiversiostani repimäni versio otti vähän vesidamagea pizzaa tehdessä, otan siitä nyt Pakkikselle varmuuskopion:

Ohjeesta poiketen tuossa on prosciuttoa päällä, kun kälyisessä Ruohiksen Cittarissa ei ollut Parman kinkkua. Sairaan hyvää tuosta tuli silti jopa pizza-asteikolla.

Je ennenkuin joku nillittää asiasta: tiedän joo, että pohja on vähän paksumpaa kuin olisi pitänyt, mutta en etukäteen spotannut tuota 3 tunnin kohotusaikaa ja perhe valitti nälkää, joten tunti sai tällä kertaa riittää.
 
Tuli viikonloppuna syötyä pohjoisessa tällaista keittoa ja meinasi viedä kielen mennessään:

Lapin ukon keitto


Ainekset
700 g poronkäristyslihaa
5 ml suolaa
150 g sipulia
7,5 dl vettä
1 kpl lihaliemikuutio
500 g perunoita suikaleina
500 g kasvissuikaleita
250 g viherpippurisulatejuustoa
2,5 dl kermaa
1 dl persiljasilppua
ruohosipulia, rakuunaa
Ohje

1. Ruskista aluksi poronkäristysliha pannulla ja kuullota samoin pilkottu sipuli. Lisää suola käristykseen.
2. Kaada kattilaan ja lisää joukkoon lihaliemi ja perunat sekä kasvissuikaleet.
3. Sulata juusto kerman kanssa ja lisää sekin kattilaan
4. Kun perunat ja juurekset ovat kypsiä pyöräytä joukkoon ruohosipuli ja rakuuna
5. Keiton päälle koristeeksi persiljaa
 
Anonymity sanoi:
BROILERIVUOKA

4 dl riisiä
400 g broilerin filesuikaleita
Sipuli
Valkosipulia
Paprikaa (eri värisiä)
1 prk smetanaa
1 prk ranskankermaa
currya, mustapippurirouhetta, suolaa
150 g juustoraastetta (esim. Mozzarella)
3 kpl kasvis- tai kanaliemikuutioita
oliiviöljyä


1) Keitä riisi kasvis- tai kanaliemessä
2) Kuullota sipuli ja valkosipuli sekä kypsennä paprika paistinpannulla oliiviöljyssä
3) Paista ja mausta broilerisuikaleet
4) Sekoita riisi, broileri ja paprika-sipuliseos ja sekoita joukkoon smetana ja ranskankerma
5) Kaada seos uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraaste
6) Paista uunissa, n. 175 astetta, n. 1/2 h

Huom! Paprikan tilalla käy myös muut kasvikset tai esim. ananas. Lisäksi sinihomejuustomuruset voivat antaa potkua broilerivuokaan.
Click to expand...


Tein tätä eilen ja oli tosi hyvää myös ukon mielestä. Kiitos :worship:

(Tänään lämmittelin, kun jäi niin oli maku jäänyt johonki, mutta harva ruoka maistuu yhtä hyvältä lämmitettynä :()
 
Dopey sanoi:
Hesarissa oli viime viikolla juttua italialaisesta pizzasta ja kuinka se eroaa kotimaisista varianteista. .
Click to expand...

Pari slaissia tullut syötyä ja tuon näkösiä rasvalättyjähän ne tarjoilee. Proseciuttoa tjsp tuntus olevan aika monessa lihana, törkeen hyväähän se toki onkin.
 

Liitteet

  • milanon_latty.webp
    milanon_latty.webp
    62,8 KB · Katsottu: 659
Kokeilin tossa eilen tällasta ja voin sanoa että paras juustokakku mitä oon ikinä syönyt!


Baileys-juustokakku

Pohja:
50 g voita
10 digestive-keksiä
pari lusikallista sokeria (ei tarvitse)

Sulata voi ja sekoita siihen murskattujen keksien murut sekä sokeri. Painele seos voideltuun irtopohjavuokaan ja asettele vuoka jääkaappiin. (Pohjan voi halutessaan tehdä myös muunlaisista kekseistä taikka sitten vaikka ohuesta kakkupohjasta.)

Ja sitten se ihana täyte:
1 dl baileysia
400 g mascarponea (tai 250g mascarponea ja loput vaniljatuorejuustoa)
2 dl kuohukermaa, pehmeäksi vaahdotettuna
160 g tomusokeria
(1 vaniljatangon siemenet)
3 liivatelehteä

Annoin liivatteiden liota kylmässä vedessä kymmenisen minuuttia, minkä jälkeen liuotin ne kuumaan baileysiin. Sitten hämmensin jäähtyneen liivateliemen muihin aineisiin, minkä jälkeen kumosin baileys-tahnan digestive-pohjan päälle. Hyydytellään jääkaapissa jokunen tunti ja nautitaan. Ja tosiaan Baileysiä ei tarvitse kuumentaa jos liottaa liivatteet tilkkaan kuumaa vettä. Hyytyäkin saa mieluiten seuraavaan päivään jääkaapissa.
 
^

Mä olen tehnyt tota kans muutamaan otteeseen ja taisin reseptinkin tänne joskus laittaa. Se on ihan hyvää, mutta aika äkkimakeeta. Se sopii kahvin kanssa pienenä annoksena.
 
Back
Ylös Bottom