Oliiviöljy - Nestemäinen kulta
- Keskustelun aloittaja arnold
- Aloitettu
- Liittynyt
- 27.2.2004
- Viestejä
- 5 833
Tälle olisi hyvä nähdä jotain lähdeviitteitä. Ihan mielellään oikeisiin tutkimuksiin eikä blogaajien ja puoskareiden nettiteorioihin.
Eiköhän elintarviketurvallisuudesta vastaavat viranomaiset olisi myös kiinnostuneita, jos sinulla on esittää tutkimusta, joka todistaa rypsiöljyn olevan paistamisessa ihmisravinnoksi kelpaamatonta jostain syystä. Oikeastaan se olisi aikamoinen uutispommi, kun yleisesti turvallisena pidetty ja viranomaisten hyväksymä elintarvike ei olisikaan ihmisravinnoksi soveltuvaa.
Archey
Banned
- Liittynyt
- 24.7.2005
- Viestejä
- 2 996
Rypsiölyn rasvahapot polymeroituvat(hapettuvat) paistaessa jo alhaisemmissa lämpötiloissa helpommin kuin muut öljyt ja ovat tämän jälkeen periaatteessa transrasvoja.
Terveyden tukipilareiden kuuntelijakysymyksissä käsiteltiin paistamiseen soveltuvia rasvoja. Paula Heinosen mukaan rypsiöljyä ei pitäisi lämmittää missään tilanteessa.
- Rypsiöljy ei sovellu paistamiseen, sillä se sisältää alfalinoleenihappoa, joka härskiintyy välittömästi, jos sitä kuumentaa. Hyviä paistorasvoja ovat voi, kylmäpuristettu oliiviöljy, kylmäpuristettu kookosöljy ja kylmäpuristettu avokadoöljy, Heinonen luettelee.
Alfalinoleenihappo on omega-3-rasvahappojen lähtörasvahappo. Se on ihmiselle välttämätön. Parhaat alfalinoleenihapon lähteet ovat pellavansiemenöljy, hamppuöljy, rypsiöljy ja saksanpähkinä. Suositusten mukaisen vuorokausiannoksen saa noin kahdesta ruokalusikallisesta rypsiöljyä.
- Rypsiöljy on muuten terveellistä. Sitä voi käyttää salaattiin, kastikkeisiin ja kaikkeen muuhun, mutta ei kuumentamiseen. Itse en uskaltaisi lämmittää sitä ollenkaan, Heinonen kertoo.
Archey
Banned
- Liittynyt
- 24.7.2005
- Viestejä
- 2 996
Eihän sitä missään suositella paistamiseen vaikka monet niin tekevätkin lähinnä sitä on tarkoitettu suihkutettavaksi salatteihin yms.
Rypsiöljy on helkutin halpaa tuottaa ja siitä saadaan todella hyvä voittosuhde, varsinkin kylmäpuristettu oliviöljy on pirun kallista.
Rypsiöljyä myydään tukuissa parinkymmenen litran kanistereissa pilkkahintaan ja saadaanhan sillä muiden tervellisempien öljyjen monopolismia purettua.
Rypsiöljy on helkutin halpaa tuottaa ja siitä saadaan todella hyvä voittosuhde, varsinkin kylmäpuristettu oliviöljy on pirun kallista.
Rypsiöljyä myydään tukuissa parinkymmenen litran kanistereissa pilkkahintaan ja saadaanhan sillä muiden tervellisempien öljyjen monopolismia purettua.
- Liittynyt
- 23.9.2009
- Viestejä
- 139
Tämmöstä muistan itsekkin jostain lukeneeni. Sen takia olen käyttänyt kylmäpuristettua luomu oliiviöljyä paistamiseen. Tosin muistelen myös lukeneeni sellaista että normaalilla hellalla paistamalla ei käytetä sellaisia lämpötiloja missä öljyjen koostumuus muuttuisi. Ota näistä sitten selvää kun mielipiteitä on monenlaisia...
- Liittynyt
- 15.1.2011
- Viestejä
- 14 487
Normaalilla hellalla saat kyllä nuo tavallisemmat öljyt savuamaan, pitäisi kertoa riittävästi hellan mahdollistamasta lämpötilasta vaikka joku jossain muuta kirjoittelisikin.
- Liittynyt
- 23.9.2009
- Viestejä
- 139
Joo varmaan saakin mutta kuka tekee sellaisissa lämpötiloissa ruokaa, en minä ainakaan...
- Liittynyt
- 14.9.2011
- Viestejä
- 927
Netistä saa tilattua paistamiseen tarkoitettua oliiviöljy Cooking Spraytä. Tällä tavalla ei mene rasvaa hukkaan ja öljyt eivät ainakaan höyrysty paistamisessa. Sitten oliivi- ja rypsiöljyt lusikan mitalalla ruuan sekaan. Itsekkin vähän epäilen tuota höyrystymistä ja ennättääkö sitä edes tapahtua. Pannu kuumaksi. Rasvat pintaan. Vähän antaa sulaa. Lihat päälle ja paistumaan. Tuossa vaiheessa pyörittää lihat kauttaaltaan pannulla niin sehän jo imee paistorasvat itseensä tässä, että eihän se ennätä höyrystymään ja, kun ei pidä levyä täysillä. Se, kun on muutenkin epätaloudellista nyky sähkönhinnoilla ;)
- Liittynyt
- 27.2.2011
- Viestejä
- 157
Omega-3 määritellään rasvahapoiksi, joiden ensimmäinen kaksoissidos on hiiliketjun kolmannessa välissä hännästä päin laskien. Joten alfalinoleenihappo on omega-3-rasvahappo. Ja se kyllä voi muuttua elimistössä pidempiketjuisiin muotoihin entsyymitoiminnan ansiosta. Jippo on että omega-6 käyttävät samoja entsyymejä, kun elimistö muokkaa niitä pidempiketjuisiksi. Ja länsimaisessa ruokavaliossa omega-6-rasvahappoja saadaan suhteessa liikaa omega-3 nähden, jolloin ne "omivat" nämä entsyymit omaan käyttöönsä. Ja mitäs nämä pidempiketjuiset omega-6 sit on? No arakidonihappo ainaskin toimii prostaglandiinien esiasteena. Ja prostaglandiinit välittää elimistössä tulehdusreaktiota...
- Liittynyt
- 15.1.2011
- Viestejä
- 14 487
Et siis paista mitään ruokaa?
- Liittynyt
- 8.3.2007
- Viestejä
- 3 612
Joko se ketjun otsikon lupaama LOPULLINEN TOTUUS on tullut jossain välissä 
Archey
Banned
- Liittynyt
- 24.7.2005
- Viestejä
- 2 996
Joko se ketjun otsikon lupaama LOPULLINEN TOTUUS on tullut jossain välissä
Ei varmaan tulekkaan koskaan, jos aivan rapakunnossa olevan keskikäisen ploson verisuonet ovat tulehtuneet jatkuvasta omega-6 rasvahappojen ylitarjonnasta. Kolesteroli yrittää sitten paikata näitä tulehtuneita verisuonia ja kovettuu niiden seinämiin valtimoita ahtauttavaksi plakiksi.
Länsimaisissa tulehdussairauksien kuten syövät, diabetes (metabolinen oireyhtymä), sepelvaltimotauti, reuma jne. syntyä edistää vääristynyt omega-3 ja omega-6 rasvojen suhde eli ylenmääräinen omega-6 rasvahappojen saanti eikä tyydyttynyt rasva.
Omega-6 rasvahappoja saamme sen sijaan siemenperäisistä kasviöljyistä ja viljasta. Koska kyseiset komponentit ovat keskeisiä lihantuotannon rehussa, on lihan rasvaprofiili vääristynyt ja muuttunut epäterveelliseksi. Tämän takia tutkimukset toisensa perään paheksuvat lihan syöntiä, vaikkakin vääristä syistä.
- Liittynyt
- 14.9.2011
- Viestejä
- 927
Kolesterolihan on myös tärkeä ja etenkin se hyvän kolesterolin osuus. Elimistö käyttää kolesterolia solujen rakennusaineeksi ja hormoonien. Muutenhan se on kyllä turha ja sitä ei tarvitsisi erikseen saada, kun sitä muodostuu kokoajan elimistössä muutenkin. Tietysti, kun syödään punaistalihaa, kalaa, juustoja ja kananmunien keltuaisia niin kerääntyyhän sitä silti.
- Liittynyt
- 6.4.2009
- Viestejä
- 1 844
Yhyy tein virheen kun luin tämän ketjun :face: En uskalla paistaa enää missään öljyssä/rasvassa ruokiani. Lopetan teollisen lihan syönnin ja rupean syömään vaan kalaa, villieläimiä ja pähkinöitä/sieminiä. Suuhun ei enää nykymaailmassa kohta uskalla laittaa mitään, kun kaikki arvot yms menee päin vittua.
Jatkan kyllä samalla linjalla. Paistan välillä rypsärissä/oliiviöljyssä/voissa ja syön LIHAA! yarr
e. eiköhän tässä oo "lopullinen totuus" KAIKKEA KOHTUUDELLA? Ei mitään ylilyöntejä
Jatkan kyllä samalla linjalla. Paistan välillä rypsärissä/oliiviöljyssä/voissa ja syön LIHAA! yarr
e. eiköhän tässä oo "lopullinen totuus" KAIKKEA KOHTUUDELLA? Ei mitään ylilyöntejä
- Liittynyt
- 5.3.2012
- Viestejä
- 249
Eipä taida tuolle teorialle juuri näyttöä olla. Jos on, niin olisin kiinnostunut.
- Liittynyt
- 14.9.2011
- Viestejä
- 927
Kyllä siellä on suuremmassa roolissa muut vaikuttavat tekijät sairastumisien taustalla, kuin omega-6 rasvahapot.
- Liittynyt
- 23.9.2009
- Viestejä
- 139
Paistan ja joka päivä vielä.
Tässä lainaus toiselta sivustolta:
Kun puhutaan pelkästään rasvan laatuominaisuuksien muuttumisesta ja lämpöoksidaatiosta, oliiviöljyn voi sanoa pääsääntöisesti olevan paistamiseen paremmin soveltuva, kuin esimerkiksi rypsiöljy. Tämä johtuu lähinnä siitä, että oliiviöljy sisältää eniten kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat suhteellisen stabiileja kuumennettaessa. Rypsiöljyn monityydyttymättömät rasvahapot taas hapettuvat herkimmin. Rasvojen laatuominaisuuksia suojaavat myös kasviöljyjen luontaiset antioksidantit, kuten mm. tokoferolit, sterolit ja polyfenolit. Kylmäpuristetun oliiviöljyn antioksidantit suojaavat sitä lämpöoksidaatiolta merkittävästi.
Kuumennuksessa muodostuvia aldehydejä on havaittu muodostuvan rypsiöljystä enemmän, kuin useista erilaisista oliiviöljyistä. Öljyn monityydyttymättömien rasvahappojen suhteellista osuutta voidaan pitää aldehydien muodostumisen yhtenä keskeisenä indikaattorina. Rasvahappoprofiililla lienee kuitenkin siis suurempi vaikutus lämpöoksidaatioon, kuin öljyn sisältämillä antioksidanttipitoisuuksilla.
Yksinkertaistettuna, oliiviöljyn on usein havaittu olevan lämpökäsittelylle erittäin stabiili ja useista kasviöljyistä stabiilein.
Yleisesti ottaen, tutkimuksissa käytetyt lämpötilat ja etenkin kuumennusajat ova olleet suhteellisen pitkiä verrattuna perinteisiin kotikeittiömenetelmiin. Usein puhutaan useiden tuntien kuumennusprosesseista. Monet useampaan potenssiin epäsuhteellisesti korostuneet johtopäätökset kuumennuksen vaikutuksista öljyjen laatuominaisuuksiin ovatkin ekstrapoloitu näistä tuntikausien mittausten datasta.
Pääsääntöisesti tyypillisillä ~kymmenminuuttisilla kuumennuksilla on hyvin vähäisiä vaikutuksia öljyn laatuominaisuuksiin.
Että näin...
- Liittynyt
- 27.2.2004
- Viestejä
- 5 833
Millä sinä ruokkiset karjaa, jotta tämä rasvaprofiili saataisiin mielestäsi oikaistua?
Minusta kuulostaa vähän kyseenalaiselta ja jälleen joltain, mihin ei löydy asiaa tukevaa tutkimusta, että lehmien ruokavalio vaikuttaisi erityisemmin lihan rasvakoostumukseen. Nythän ne syövät enimmäkseen ihan nurmea ja heinää laitumella, joita lienee alkuhärätkin ovat popsineet.