Miten proteiinijauhot valmistetaan?

[Nikoliina]

Miten protskujauhot tehdään? Heraproteiinihan tehdään maidosta, mutta miten? Ja muut proteiinit, kaseiinit jne. Mikä niiden valmistusprosessi on?

Enkä hae sellaista vastausta että ne "mikrofilteroidaan ja isoloidaan", vaan ihan rautalangasta väännettyä selistystä, kansankielellä!;)

 

[Tikkujalka]

Juuston valmistuksessa syntyy sivutuotteena heraa kun maidon kaseiini saostuu. Raaka hera on nestemäistä ja siinä on proteiinia muutama prosentti.

Hera konsentroidaan haihduttamalla vettä ja edelleen kuivataan rumpu- tai spray-kuivurilla lämmön ja mahdollisen alipaineen avulla jauheeksi. Tuloksena on halpisherakonsentraatti. Isolaattien yms. kalliimpien jauhojen valmistuksessa on sitten erilaisia puhdistusvaiheita myös, jotta proteiinipitoisuus saadan nousemaan ja laktoosi- ja tuhkapitoisuudet laskemaan.

Jason82 osaa varmaan kertoa tarkemmin.

 

[Jason82]

Enkä hae sellaista vastausta että ne "mikrofilteroidaan ja isoloidaan", vaan ihan rautalangasta väännettyä selistystä, kansankielellä!;)

Tuossa Tikkujalka jo selostikin pääperiaatteet, tarkemmat yksityiskohdat löydät mistä tahansa maitoteknologiaa käsittelevästä oppikirjasta. Oletan, Nikoliina, ettet kaipaa lisäravinnevalmistajiltakin usein kuultua jargonia, vaan asiapitoista, mutta selkeää tekstiä, en tiedä onko tämä rautalankamallia , mutta ainakin hyvin lähellä sitä, perusperiaatteet selväksi ao. artsusta esim., siis..

Journal of Dairy Science
Maximizing the Value of Milk Through Separation Technologies
LM Huffman, WJ Harper
http://jds.fass.org/cgi/reprint/82/10/2238

 

[Mike]

Ja näistä suodatusmenetelmistä ja suuttimista jotkut valmistajat ovat innostuneet vähän enemmän haukkumalla muita heikkolaatuisiksi kopioiksi jos heidän jauhoissa ei lue CFM merkintää. Jos lukee, niin sitten se merkki on kuulemma feikattu. Vähän sama kuin THX merkintä teattereissa, samaa shittiä hienolla logolla varustettuna.

 

[Lapo]

Isolaattien yms. kalliimpien jauhojen valmistuksessa on sitten erilaisia puhdistusvaiheita myös, jotta proteiinipitoisuus saadan nousemaan ja laktoosi- ja tuhkapitoisuudet laskemaan.

Tuhka? WTF? Typo? Vaiko ei?

 

[Mike]

Tuhkaahan noissa aina on.

 

[Lapo]

Kyselen ehkä tyhmiä mutta mistäs se tuhka niihin ilmestyy?

Lämmityksen/kuivauksen kohdalla osa jauhosta pääsee kärvähtämään?

 

[Iron Man]

Mutua, mutta eikös lähinnä kaikissa ruoka-aineissa ole tuhkaa?

 

[Mike]

Taitaa olla kaikessa sitä.

 

[iivili]

Muistaakseni tuhka oli virallinen nimitys mineraaleille, eli esim. kalsiumille ja magnesiumille. Oikaiskoon joku, jos ihan höpöjä muistelen. Eli se ei ole "oikeaa" tuhkaa, vaan kattonimikkeenä käytetään kaikelle "ylimääräiselle". Eli ei tod. ole samasta asiasta kyse, kuin vaikkapa nuotiota tai tupakkaa poltettaessa syntyvä tuhka.

 

[Anssi Manninen]

Miten protskujauhot tehdään? Heraproteiinihan tehdään maidosta, mutta miten? Ja muut proteiinit, kaseiinit jne. Mikä niiden valmistusprosessi on?

Enkä hae sellaista vastausta että ne "mikrofilteroidaan ja isoloidaan", vaan ihan rautalangasta väännettyä selistystä, kansankielellä!;)

Mitä nää sillä tiedolla luulet tekeväs..?

 

[arppa]

Mitä nää sillä tiedolla luulet tekeväs..?

Varmaan omat protskut kotilaboratoriossa raejuustosta suodattaen :D

 

[Lapo]

Muistaakseni tuhka oli virallinen nimitys mineraaleille, eli esim. kalsiumille ja magnesiumille. Oikaiskoon joku, jos ihan höpöjä muistelen. Eli se ei ole "oikeaa" tuhkaa, vaan kattonimikkeenä käytetään kaikelle "ylimääräiselle". Eli ei tod. ole samasta asiasta kyse, kuin vaikkapa nuotiota tai tupakkaa poltettaessa syntyvä tuhka.

No sitähän miekin että ei siellä mitään tuhka tuhkaa oo :D .

 

[topokatti]

Muistaakseni tuhka oli virallinen nimitys mineraaleille, eli esim. kalsiumille ja magnesiumille. Oikaiskoon joku, jos ihan höpöjä muistelen. Eli se ei ole "oikeaa" tuhkaa, vaan kattonimikkeenä käytetään kaikelle "ylimääräiselle". Eli ei tod. ole samasta asiasta kyse, kuin vaikkapa nuotiota tai tupakkaa poltettaessa syntyvä tuhka.

Joo, tuhka siis meinaa kaikkea sitä stuffia mikä ei pala jos ruoka-aine tuhkitetaan (orgaaninen aines siis lähtee taivaan tuuliin). Eli siis kivennäisaineet. Osaako joku muuten kertoa miksi korkea tuhkapitoisuus proteiinijauhossa on paha asia, kun yleensähän se on ihan positiivista?

 

[Nikoliina]

Mitä nää sillä tiedolla luulet tekeväs..?

Kaipa se on ihan normaalia että haluaa tietää mitä sitä suuhunsa laittaa...