Jauheliha

[ruma-jussi]

Itse kerran hakaniemen hallissa reinin lihassa asioineena voin sanoa, etten kovin mielelläni asioi enää. Myyjä käsitteli lihoja ja rahoja paljain käsin pesemättä käsiään välissä. Itse kaupassa työskennelleenä tiedän kuinka paskaisia rahat ovat ja mm. tästä syystä käytän ainoastaan korttirahaa. Noh, ei tässä mitään yliherkkiä olla mutta perusasiat pitäisi tuollaisessa myynnissä olla hallussa. Siis ei tosiaankaan käsitellä pakkaamatonta lihaa ja rahoja samoilla käsillä.:urjo:

No kyllä tuo jo aika neuroottiselta sinun osaltasi kuulostaa. Ainoastaan korttirahaa?

Joskus kun on vaikka viikonkin vanhalla päiväyksellä varustettua jauhelihaa paistanut niin selvästi on huomannut miten se lykkää nesteet ulos. En tiedä sitten onko siellä jo jotkin hajotusprosessit alkaneet vai mistä johtuu.

 

[John_Doe]

No kyllä tuo jo aika neuroottiselta sinun osaltasi kuulostaa. Ainoastaan korttirahaa?

Joskus kun on vaikka viikonkin vanhalla päiväyksellä varustettua jauhelihaa paistanut niin selvästi on huomannut miten se lykkää nesteet ulos. En tiedä sitten onko siellä jo jotkin hajotusprosessit alkaneet vai mistä johtuu.

No ei tuo likaisuus nyt ole ainoa syy siihen korttirahaan, vaan lähinnä korttirahan helppous. Mutta kaupassa töissä ollessani tuli milloin verisiä ja milloin milläkin eritteillä päällystettyjä rahoja vastaan ja joutui oksennusta pidättelemään kun rahoja käsitteli. Korttirahan kanssa ei tätä ongelmaakaan ole joten sekin puhuu korttirahan puolesta. On mullä varalta yksi seteli lompakossa jos vaikka baarissa ei käy, että höylää kortilla rahat juoman oston yhteydessä.

Edit: ehkä tärkein syy kuitenkin tuohon korttirahaan on, että en halua kantaa paksua/isoa lompakkoa mukanani. Nykyään noita korttejakin kertyy niin paljon, että tuo läpyskäkin alkaa olemaan liian paksu.

 

[Neuvostoliitto]

en kyllä todellakaan huomaa eroa, aika kultakieli saa olla että huomaa. Koostumuksesta ehkä, mutta mausta ?

Onhan niissä ero maussa ja koostumuksessa, mutta ei niin iso että pitäisi jättää syömättä.

 

[Tobsi]

taitaa hupen kokissa olla vika jos vakuumi pakattu maistaa niin kamalalle verrattuna kaupan tavaraan.

 

[123jippo]

Paistoin tänään sen eilenostetun 400g vakuumipaistijauhelihan ja kutistu kyl ihmeen vähiin se liha paistaessa ja tuli syötyä melkein kaikki kerralla. Sikanauta ei mielestäni kutistu noin paljoa paistaessa. Paistoin vielä aika miedolla lämmöllä.

 

[Uwish]

Paistoin tänään sen eilenostetun 400g vakuumipaistijauhelihan ja kutistu kyl ihmeen vähiin se liha paistaessa ja tuli syötyä melkein kaikki kerralla. Sikanauta ei mielestäni kutistu noin paljoa paistaessa. Paistoin vielä aika miedolla lämmöllä.

Fineli:

- naudan paistijauheliha: rasvaa 5g, proteiinia 20,8g, yht. 25,8g
- sika-nauta: rasvaa 17g, proteiinia 17,5g, yht. 34,5g

Hiilaria ja kuituja ei ole, joten lopun on oltava jotakuinkin pelkästään vettä. Ei ihme jos kutistuu enemmän se paisti, vaikka siinä on enemmän proteiinia, koska se rasva ei siitä pannulta haihdu mihinkään, mutta vesi kyllä. Mitä pienemmällä lämmöllä paistat, sitä enemmän sitä nestettä ehtii haihtua ennen kuin liha kypsyy. Liha grillataankin kovalla lämmöllä juuri siksi, että muuten siitä tulee kuivaa ja sitkeää. Ei johdu vakuumipakkauksesta tuo.:whip:

 

[skuge]

Kannattaa ottaa se liha huoneenlämpöön ennen paistamista, tunti vois olla ihan jeesh. Muovit puhki jos sellasia on. Herkän makuaisin omaavat voivat ottaa sen pöydälle aikaisemminkin...ajan saa kulumaan vaikka tuulettamalla paistia :D

 

[Tobsi]

miksi muuten jauheliha muuttuu tummanruskeaksi paistaessa kun kokoliha kimpaleet ovat kypsinä vaalean värisiä? :D

 

[123jippo]

Olishan se hyvä antaa lämmetä ensin rauhassa. No perjantaina löin pakastekalan suoraan paistinpannuun pakkasesta kun oli nälkä. Sulattelin sitä siinä levy kakkosella jotain vartin ja sit puulastalla meni jo pieniksi vaik oli vähän jäähileessä ja eikun paistamaan. Toivotattavasti kukaan kokki ei lue tätä :D

 

[123jippo]

miksi muuten jauheliha muuttuu tummanruskeaksi paistaessa kun kokoliha kimpaleet ovat kypsinä vaalean värisiä? :D

Joo jauheliha sopii niille jotka tykkää tummasta lihasta

 

[sirmain]

Muuta en osaa tähän kommentoida kuin että sialla varustettua jauhelihaa en osta enkä syö.
Se on pahaa.
Naudan paistijauheliha on se mikä menee.

muuta en sano kun että en syö muuta kun paistinjauhelihaa

 

[Huppe]

Olishan se hyvä antaa lämmetä ensin rauhassa. No perjantaina löin pakastekalan suoraan paistinpannuun pakkasesta kun oli nälkä. Sulattelin sitä siinä levy kakkosella jotain vartin ja sit puulastalla meni jo pieniksi vaik oli vähän jäähileessä ja eikun paistamaan. Toivotattavasti kukaan kokki ei lue tätä :D

Seiti on hyvä sulattaa nopeasti laittamalla tiskialtaaseen huoneenlämpöistä vettä ja seiti pakastepussiin suljettuna sinne kellumaan. Sulaa nopeammin kuin siinä paistinpannulla. Lisäksi kun ostaa sen seidin fileinä, eli sen kalliimman paketin niin kalasta saa parempaa kun se ei ole neliskulmaista jauhekalakuutiota. Fileet lähtevät toisistaan sulaneina näppärästi irti ja ne voi vaikka kiepsauttaa munassa, korppujauheessa+mausteissa ja paistella runsaassa öljyssä paneroituna.

 

[Uwish]

miksi muuten jauheliha muuttuu tummanruskeaksi paistaessa kun kokoliha kimpaleet ovat kypsinä vaalean värisiä? :D

Riippuu vähän siitä minkä eläimen lihasta on kyse. Kananrinta on todella vaaleaa, mutta kanallakin muissa osissa liha on paikoitellen tummempaa. Possulla sama juttu. Naudan liha taas yleensä on tummaa, oli se sitten jauhettuna tai kokolihana. Pinta ruskistuu tietysti paistettaessa niin grilllissä kuin pannullakin enemmän. Jauhelihassahan näkyy pelkkä ruskistunut pinta, siinä ei ole leikkauspintaa kuten esim. paahtopaistisiivussa. Pihvi:

 

[Sabitsi]

Omaan suuhun sopivin on Atrian kevyt jauheliha. Rasvaa 10%, prot 19 per 100g. Sika-nauta koostumus suhteessa 50-50. Todella hyvää! Ihmettelen, jos tuosta jonkun kaasun maistaa... Korkeintaan suolikaasun saattaa nuuskaista tunnin päästä.

 

[123jippo]

Oli muuten mainio idea sotkee sitä Soijarouhetta sekaan, toihan on vielä parempaa soijarouheella terveellisyydestä puhumattakaan

Tommosen sekotuksen duunasin paistinpannulla (tuli ihan täyteen):
400g kananpojan paistijauhelihaa
2 desiä soijarouhetta (liotin 4dl vedessä 40min)
2 sipulia
2 desiä maapähkinöitä
sormenpitunen inkivääri

 

[Neuvostoliitto]

Tänään paistelin 500g tanskalaisia vakuumiin pakattuja hunajamarinoituja filesuikaleita. Lopputulos oli se, että koko kämppä haisi mädälle oksennukselle ja lihat meni roskiin.

 

[Kuki]

Parhaimman makuista jauhelihaa olen löytänyt viimeaikoina lähimarketin lihatiskistä, naudan paistijauhelihaa, rasvaa max.8 prosenttia ja kilohinta taitaa olla siinä 8-9€/kg.

Toinen lemppari on itse jauhettu hirven tai poron jauheliha, todella maukasta. tuosta kun tekee pihvit tai tortillat niin onpas hyvää

 

[Fatso]

Onkos porukalla kokemusta tai vinkkiä miten saada jauheliha toimimaan siten että ei maistu tunkkaselta esim vuorokausi paistamisen jälkeen? (joskus jopa heti kun kylmenee ja tarttee lämmittää uudelleen)
En ole selkeää eroa löytänyt mikä tuon tunkkaisuuden tekee, lihalaatu, rasvapitoisuus, paistoaste, mausteet, jne.

 

[Huppe]

Onkos porukalla kokemusta tai vinkkiä miten saada jauheliha toimimaan siten että ei maistu tunkkaselta esim vuorokausi paistamisen jälkeen? (joskus jopa heti kun kylmenee ja tarttee lämmittää uudelleen)
En ole selkeää eroa löytänyt mikä tuon tunkkaisuuden tekee, lihalaatu, rasvapitoisuus, paistoaste, mausteet, jne.

Nauta-sika tekee tuota usein. Varsinkin jos tuotteen lämmittää Mikrossa, on se roskiskuntoista. Hyvälaatuinen maistuu vähemmän paskalle kuin huonolaatuinen. Lienee kyse siitä onko lihamestari sekoittanut uutta ja vanhaa jauhista sekaisin... Tiedän tismalleen sen aromin mitä tarkoitat.
Naudan paistijauheliha ei niin pahasti.

Eipä tuohon lääkettä ole, jauheliha on yksi helpoiten pilautuvista elintarvikkeista.

(Edit: Seuraavaksi joku kommentoi että ei maista mitään eroa vaikka söisi viikon jääkaapissa ollutta jauhelihaa)

 

[Reason]

Tänään paistelin 500g tanskalaisia vakuumiin pakattuja hunajamarinoituja filesuikaleita. Lopputulos oli se, että koko kämppä haisi mädälle oksennukselle ja lihat meni roskiin.

Yyyh. Hunaja/appelsiini/mandariini-marinoidut kanasuikaleet tuntuu olevan joku saatanan villitys noiden lihanjalostajien keskuudessa. Jokaisella firmalla on oma versionsa ja kaikki maistuu aivan järkyttävän pahalle.

Alkuperäiseen aiheeseen, satuin itekin ostamaan "tuoretta" paistijauhista lihatiskistä ja kyllähän se ihan erille maistui kuin perinteinen muovitettu paketti kylmä-altaasta.