Kokkausketju, reseptit

[Huppe]

Huppe. vähän tomusokeria päälle vielä. ;)

Hienon näköisiä ovat, vääntelit sitten tuon vaikeamman tyylin mukaan.
Kerran testailin sitä, mutta oli kiire ja hermot meinas mennä, joten taitoin perinteiseen tyyliin.

Sokurit unohtu ostaa, toi oli koe-erä kun täällä Saksassa joutuu kaikkea vähän soveltamaan. Hyvin onnistui kuiteskin. Luumumössö on liian imelää, pitää etsiä parempi.
Tuo tyyli on parempi, mahtuu enempi hilloa :D

 

[ZweCCo]

onko kellään antaa mitään überhyvää pastakastikkeen ohjetta?

Jos on hirven lihaa saatavilla niin suosittelen käyttämään sitä. Jäädytetään se hirven liha jonka jälkeen otetaan sulamaan ja leikataan siitä kohmeisena ohuen ohuita siivuja aivan kuin tekisi käristystä. Samalla hienonnetaan tarpeeksi sipulia oman maun mukaan. Sitten vaan pannu tulille ja vähän rasvaa pannulle. Ensin heittää ne sipulit siihen ja pienen pyörittelyn jälkeen kippaa lihat mukaan. Paistellaan nuo kypsäksi jonka jälkeen laitetaan sitten suolaa, pippurisekoitusta, valkopippuria ja annoksen koosta riippuen sopiva määrä kermaa. Tuohon kannattaa vielä ripautella vähän maizena suurustetta ettei ihan lötköksi jää. Oon miettiny että aurinkokuivatut tomaatit myös sopisi tuohon makuun mutta en ole vielä testannut sitä. Ohje on tosi simppeli mutta täytyy sanoa että meikäläinen jäi ainakin heti eka kerralla koukkuun tuohon. Ihan mielettömän hyvää kyllä tuli ja ihan suosikkien joukkoon meni heti ruokalistalla. Maun lisäksi tuo on myös mun mielestä koostumukseltaan hyvää. Liha on semmosta suorastaan suussa sulavaa eikä mitään klönttejä kun on sen oikein leikannut.

 

[Huppe]

Äkkiseltään tuntuisi että keität tuota liian vähän aikaa. Kermasta kun tehdään kastike (ei siis mistään flora-ruokapaskasta vaan oikeasta kermasta) niin siitä tulee kyllä ihan sakeaa ja herkullista.
Heti ei tulisi hirveä kokeiltua pastan kanssa, pitänee joskus tyypittää.

 

[ZweCCo]

Joo kyllä se toki siitä sakeutuukin kun keittelee. Monesti ei tule laitettua mitään mutta tuohon laitoin ja mielestäni sopii ihan hyvin pastaan semmonen melko jämäkkä soossi. Tuosta tulee ihan mukava annos niin että sekoittaa tuon kastikkeen sen pastan kanssa sekaisin eikä vaan annostele siihen pastan päälle. Tuli vielä mieleen että aurinkokuivattujen tomaattien lisäksi vois olla kokeilemisen arvoista raastaa päälle parmesaania tms. Yleensä teen ruokaa vaan aina omasta päästä keksimällä enkä minkään ohjeiden mukaan. Joskus tulee hirveitäkin sotkuja mutta tää kyllä onnistu.

 

[wepperi]

Joo kiitos vaan kaikille noista resepteistä mutta unohdin mainita että tällä kertaa pitäisi olla ihan jauhelihakastike pastalle koska on jo jauhelihat valmiina jääkaapissa odottamassa

Muistan jossain nähneeni ohjeen jossa tuohon kastikkeeseen pistettiin siirappia! En muista määriä mutta vaikuttaisi hyvin mielenkiintoiselta ja kokeilemisen arvoiselta.

 

[demoni]

Jauhelihakastike ei voi epäonnistua. Rohkeesti vaan kokeilemaan.

 

[Huppe]

No helvetti, ei toi nyt kovin kummosta ole. Heitä siirappis vaikka piparitaikinaan mutta älä jauhelihakastikkeeseen. Tässä yksi suosikeistani (toivottavasti muistin kaikki ainekset kun ei ole käsi just nyt maustekaapissa):

Hupen paras jauhelihakastike

300gr jauhelihaa
1tlk tomaattimurskaa (valmista voi käyttää jos ei jaksa haudutella itse tehtyä tomaattihaketta paria tuntia liedellä)
5rkl oliiviöljyä (vähempikin riittäisi paistamiseen mutta mielestäni tuo antaa hyvän maun kastikkeelle, unohtakaa ne paskat Omega-oliiviöljyt ja pirkat ja ostakaa kunnollista == kallista oliiviöljyä jos mausteeksi ostatte) Jos ei ole hajuakaan mistään niin ostakaa esim Bertollia.
0,5rkl timjamia
0,5tl Cayennepippuria
1rkl esim. pizzamaustetta tai ihan oreganoa (tuore on tietty parasta mutta ette osta sitä kuitenkaan kun on kallista, tuoretta iso kourallinen)
2-3rkl sokeria
0,5-1 rkl rosmariinia (tämä on tärkeä)
0,5dl ketsuppia, lieneekö turha mainita että ei mitään Coop x-tra tai Pirkka paskaa, esim. Felix tai Heinz toimii. Itseäni vituttaa kyllä suunnattomasti kun jengi alkaa pihtaamaan jossain ketsupissa, menekki on sairaan pientä ja jossain Ilonassa säästää ehkä 0,1e/kk. Hohhoijaa. Kannattaako paskaa tunkea suuhunsa jos säästö on jotain olematonta? Voihan sitä sit haudassa muistella että ostinpas halvat ketsupit.
1tkl rouhittua mustapippuria
1rkl worhcestershire-kastiketta
3 kynttä valkosipulia murskattuna
1 pieni sipuli pienittynä
50gr pekonia pienenä silppuna
1tl merisuolaa

Pistä pekonit, sipulit ja lihat paistumaan. Paista sopivasti, lisää mausteet ja tomaattimurska. Hauduta about 30minuuttia ja vetele huiviin, hieman (=helvetin vähän) voi vettä lisätä haudutuksen aikana. Ilman haudutusta tuo maistuu sitten kuralle. Suurustetta ei tarvita.

Keittelet vaikkapa Pennepastaa tai ihan tagliatellea. Tarjoillaan siten että ensin al-denteksi (ei veteläksi) keitetty pasta lautaselle, päälle kastiketta, suuria isosta parmesanista leikattuja ohuita lastuja sekä tuoretta basilikaa silputtuna. Lisäkoristelua voi tehdä esim. rapeasta pekonisilpusta ja pariloiduista herkkusienistä ja paistetuista punasipulirenkaista.

:thumbs:

 

[Anonymity]

Joo kiitos vaan kaikille noista resepteistä mutta unohdin mainita että tällä kertaa pitäisi olla ihan jauhelihakastike pastalle koska on jo jauhelihat valmiina jääkaapissa odottamassa

Tässä tomaattikastike, joka on hyvä jauhelihakastikepohjan. Kastikkeen sekaan vaan paistettua ja maustettua jauhelihaa 400g:


Tomaattikastike/-keitto

(noin 6-8 annosta?)

• 2-3 tölkkiä tomaattimurskaa (valkosipulista tai yrttistä)
• Sipuli
• Valkosipuli
• Oliiviöljyä
• 2-3 kana- tai kasvisliemikuutiota
• 1 prk smetanaa tai ranskankermaa tai taviskermaa
• Tuorebasilikaa
• Mustia oliiveja
• Mausteita (esim. timjamia, basilikaa, meiramia, sitruunapippuria, mustapippurirouhetta, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta)
• 2-3 rkl sokeria

1) Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi, kuullota oliiviöljyssä kattilassa
2) Lisää joukkoon tomaattimurska sekä liemikuutiot ja keitä seosta hetki
3) Mausta keitos mausteilla, silputulla tuorebasilikalla ja oliivisiivuilla
4) Lopuksi lisää joukkoon purkki smetanaa tai ranskankermaa sekä pehmennä makua sokerilla
5) Lasagnea tehtäessä paista ja mausta jauheliha ja sekoita tomaattikastikkeen joukkoon
6) Voi syödä myös sellaisenaan tomaattikeittona tai käyttää kastikepohjana esim pitsaan tai pastakastikkeisiin

 

[T-Byrd]

Hitto, kirjoitin hyvän reseptin ja se katosi kun meni liikaa aikaa.

Arvaa viitsinkö enää sitä kirjoittaa.....prkl.

 

[Huppe]

Itselleni tuo ruoan esillepano on jopa 50% ateriakokonaisuudesta. Herättää todellakin ruokahalua kun annoksesta saa herkullisen näköisen ja se ei vaadi paljon. Jotain tuoretta yrttiä, hieman juustoa ja pientä vaivaa. Ruokailukokemus paranee huimasti. Tein juuri herkullista Tomaattista BBQ-kanapastaa. Reseptiä kohta kuvien kera.

Täällä Saksassa on kyllä hienoa kun käytännössä ei ruoka-asioissa tarvitse säästellä. Periaatteessa on aivan sama miten hyvin syö, kun mikään ei maksa mitään.

 

[VBP]

Ei jumaleissön! Tämmösen ketjun oon kokonaan jättäny kattomatta! Ei toisaalta tee hyvää kattoo tämmöstä näin velocity dietillä, kuten ois pitäny varmaan jättää Anthony Bourdainkin tänään väliin:D Tällä on kyllä tosi hienon näkösiä ohjeita, vois jotain koitella, kun on dietin lopettanu. Itellä bravuuri on ollu (suprise suprise) kanaa ja riisiä, ja kiitos Nyyssölän vinkkien, kehittelin siihen ihan hyvän jogurttipohjasen, hiukan intialaistyyppisen kastikkeen.

 

[Ironbutt]

Tuli tänään tehtyä ihan puolivahingossa superherkullinen ketopiirakka. Joskus kannattaa kokeilla - heitellä kaapista löytyviä juttuja päällekäin. Makuyhdistelmä aivan verraton!

Herkullinen ketopiirakka
400 g jauhelihaa (sika-nauta 50/50)
2 kananmunaa
1 ananaspurkki
150 g juustoraastetta
100-150 g sinihomejuustoa
5-6 aurinkokuivattua tomaattia
100 g saunapalvikinkkua
3-4 rkl ketsuppia
Mausteita (pizzamauste, mustapippuri, Gourmet-suolaa, loraus mustapippurikastiketta, chiliä)

Sekoita jauheliha, kananmuna, ananaspurkin mehu ja mausteet kulhossa. Tästä tulee piirakan pohja - joka on varsin juoksevaa. Kaada seos reunalliseen piirakkavuokaan ja tasoita. Levitä pohjan päälle ketsuppia ja pizzamaustetta. Heitä päälle aurajuusto, ananaspalat, viipaloidut aurinkokuivatut tomaatit sekä suikaloitu kinkku. Ja lopuksi juustoraastetta. Paista 200 astetta 30-40 min kunnes kauniin ruskea.

Jauhelihaa voi käyttää pohjassa myös enemmän. 400 grammalla piirakkavuokaan tulee ohuehko pohja. 600 grammaa saattaisi olla optimaalisin jos käyttää normaalia 30cm halkaisijaltaan olevaa piirakkavuokaa. Jos vuokaa ei ole ja käytät uunipeltiä niin tuplaa määrät. Ananasmehua pohjassa ei tarvitse käyttää jos ei halua (tosiketoilijat välttää kaikkia hiilareita), mutta se antaa mukavaa tvistiä. Makia-Suolainen-Hapan yhdistelmä toimii aina.

 

[Huppe]

Tein siis tommosta bbq-kanapastaa.

200gr Broiskun filettä suikaloidaan itse. Valmiit suikaleet on hanurista.
oliiviöljyä paistamiseen
1tlk tomaattimurskaa
3 kynttä valkosipulia
1 pieni sipuli
50gr pekonia silppuna
1rkl timjamia
2rkl sokeria
1rk hunajaa
1tl pippurisekoitusta
0,5tl merisuolaa
1prk tomaattipyrettä
2rkl worchestershire-kastiketta
1rkl Jim Beam BBQ-kastiketta (suomesta tuon löytyminen voi olla hieman haastavaa, käytä jotain muuta)
0,5dl ketsuppia
hieman oreganoa
hieman cayennea

Paistele ja hauduta noin 30 minuuttia. Tarjoile esim. Pennepastan kera. Pennepastaan kannattaa lämmittää lautaset uunissa ennen annoksen kasaamista, koska ko. pasta jäähtyy huiman nopeasti.
Päälle hieman kuivattua persiljaa, paahdettua sipulia sekä parmesania itse raastettuna sekä joku tuore yrtti koristeeksi.

Lopputulos:

 

[Anonymity]

Ottakaahan hyvät ihmiset kuvia noista ruoka-annoksista! Ei haittaa, jos kuvat tai annokset eivät ole täydellisiä. Pääasia on, että reseptistä kiinnostunut näkee, minkä tyyppisestä ruoasta on kyse.

 

[Huppe]

Anonymitylle ihan vinkkinä kuvaukseen: Ota tuo laaja yleisvalo pois, älä kuvaa salamalla, kohdevalaise ruoka hehkulampulla ja tue kamera johonkin, käytä alhaista iso-arvoa/suurta aukkoa, mahdollisuuksien mukaan.

 

[minimari]

Kuvat antaa kyllä hyvää lisää - ulkonäöllä kun on väliä. Olenkin ihaillut mm. Anonymityn huippupieneksi silputtuja sipuleita noissa työvaiheet - kuvissa.
Hupelta tulikin jo hyviä vinkkejä kuvaukseen, mutta... kunhan on joku kohtuullinen kuva.
Kun pannulla sihisee ruoka, ei kuvaamiseen saa nousta itsetarkoitukseksi.
Tietty... ruokapornoa saa kyllä kuvata ne, jotka jaksaa :D

 

[Anonymity]

Anonymitylle ihan vinkkinä kuvaukseen: Ota tuo laaja yleisvalo pois, älä kuvaa salamalla, kohdevalaise ruoka hehkulampulla ja tue kamera johonkin, käytä alhaista iso-arvoa/suurta aukkoa, mahdollisuuksien mukaan.

Salamaa en käytä (ettei ruoasta tule skitson ja kiiltävän näköistä) ja olen siksi kuvitellut, että pitäisi olla yleisvalo käytössä. Tarttee ilmeisesti asetella ruoka johonkin lähelle hehkulamppua. Noista aukoista en ymmärrä yhtään mitään. Voitko selittää? Mulla on ihan peruskamera (Canon A550).

 

[Anonymity]

Olenkin ihaillut mm. Anonymityn huippupieneksi silputtuja sipuleita noissa työvaiheet - kuvissa.

Sipulin leikkaaminen on aika yksinkertainen asia, jos ymmärtää tekniikan. Pitää varmaan laittaa työvaiheista kuvia tänne. Joku kokki osaa tosin varmaan opettaa tekniikan vielä paremmin kuin minä.

Kun pannulla sihisee ruoka, ei kuvaamiseen saa nousta itsetarkoitukseksi.

Ei, mutta niistä on oiva apu ruoanlaittoa opettelevalle. Ja sen kuvan voi ottaa sitten vasta ihan lopuksi valmiista annoksesta.

 

[båtsman]

Tälläsen reseptin testasin tänään :

Intialainen lihapata

7 annosta

2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
800 g karjalan- tai palapaistilihaa
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 prk (à 125 g) mangososetta (lastenruoka)
4 rkl mietoa currytahnaa
1 pilkottu chili
3 dl vettä
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kaada lihojen kanssa uunivuokaan. Sekoita keskenään inkivääri, mangosose, currytahna ja chili ja sekoita liha-sipuliseokseen. Kaada päälle niin paljon että, että ainekset melkein peittyvät. Hauduta kannen alla noin 2 tuntia, lisää lopussa hiukka kermaa . Tarjoa padan kanssa esim. riisiä ja höyrytettyjä vihanneksia.

Hyvää oli.

 

[ZweCCo]

Noista aukoista en ymmärrä yhtään mitään. Voitko selittää? Mulla on ihan peruskamera (Canon A550).

Huppe neuvoi käyttämään pientä ISO arvoa eli herkkyyttä. Näinollen valotusaika pitenee ja tämän lyhentämiseksi olisi syytä käyttää isoa aukkoa. Iso aukko siis päästää valoa enemmän kennolle joten ei tarvitse valottaa niin kauaa. Aukkoluvun merkkinä käytetään F kirjainta ja mitä pienempi luku on niin sitä suurempi aukko on. Sun kamerassa ei taida mitään manuaali asetuksia saada käyttöön mutta arvelisin että tuon ISO arvon saat valita itse. Valitse mahdollisimman pieni luku ISO arvoksi ja käytä kameran valmiista kuvausmoodeista esimerkiksi jotain sportti/liikkuvat kohteet asetusta. Niissä yleensä on käytössä suurin aukko ja näinollen nopein valotusaika. Noin pystyt ehkäisemään tärähdyksiä kameran puolesta mutta tärkeintä on kuitenkin se kameran tukeminen kuvatessa. Älä ainakaan missään nimessä pidä kameraa vain 1 kädellä ja kuvaa sen näytön avulla. Kamera tukevasti molempiin käsiin ja käytät etsintä siinä kuvaamisessa niin siten tuet sen kameran myös kasvoihin. Lisätukena kannattaa käyttää vaikkapa tuolin selkänojaa minkä päälle voit tukea kameran ja itsesi jos kuvaat pöydällä olevaa lautasta. Saas nähdä ymmärtikö tästä mitään mutta kysy jos jotain lisätietoja kaipaat. :D

EDIT: Niin ja sitä pientä ISO arvoa neuvottiin käyttämään ilmeisestikin siksi että sillon tulee vähempi kohinaa kuviin kuin suurella arvolla.