Meillä on esim. pastoissa niin, että pasta on keitetty valmiiksi ja kastikkeen aineet pilkottu valmiiksi. Siitä sitten esim. kanat ja sipulit pannulle, ruskistetaan, mausteet ja liemet ja pasta perään -> lautaselle. Pihvit on nuijittu yleensä valmiiksi, mutta ei ole katastrofi, ellei joku ole muistanut/ehtinyt/jaksanut tehdä sitä. Pääasiassa siis kaikki on paistamista vaille valmista. Keitettävä ruoka on yleensä keitetty jo valmiiksi, sillä keittämiseen menee enemmän aikaa. Myös esimerkiksi valkosipulikastikkeet jne. on tehty valmiiksi ja ovat kylmiössä.
20 hengelle saa vaikka yksi kokki ruuat eteen suht nopeasti, jos osaa hommansa. Pannuja vaan muodostelmaan päällekäin, parila täyteen pihvejä, lautasille salaatit valmiiksi jne jne. Tarjoilija valmiina ottamaan ruuat heti kun ne ilmestyvät lautaselle ja niitä pitäisi ilmestyä sitä mukaan kun tarjoilija hakee, etteivät ehdi jäähtyä (niin ja tarjoilija tietysti hakee ne ilman viivettä ja kantaa vähintään 3 lautasta kerrallaan, mielellään 4).
Kokin tehtävä isoissa tilauksissa on siis lähinnä tehdä miljoona asiaa samaan aikaan ja optimoida ajankäyttönsä niin että ruoka menee lämpimänä, kypsänä ja nopeasti pöytään. Esim. minä en ollut kovin hyvä keittiössä, koska bongikoneen paukkuessa panikoin aina ihan liikaa ja keskityin vaan yhteen bongiin kerrallaan :jahas:
Varastoja niin, ettei mikään pääse loppumaan, vaikka ravintola olisi täynnä. Kunkin tuotteen tarve riippuu tietysti ruokalistasta sekä siitä, miten suosittuja annokset ovat. Sen taas saa selville vaan ajan kanssa.
Tämä siis tarjoilijan näkökulmasta
Pitopalvelu ja bankettitilaukset ovat sitten ihan erikseen, niissä esim. ruuat on tehty aika pitkälle kokonaan valmiiksi.
Itsellä kotona tulee vähemmän kokkailtua ko töitä saa painaa niin perkeleesti. On muuten töitä tällä alalla.........
