Kuumennuksen vaikutus öljyyn
- Keskustelun aloittaja Kielimies
- Aloitettu
10% ALENNUS KOODILLA PAKKOTOISTO
- Liittynyt
- 9.9.2004
- Viestejä
- 162
Kiitos. Tota just olen miettinyt, voivatko ne muuttua noiksi transrasvoiksi, joita nykyään vihaan yli kaiken. Eli ruoanvalmistuksessa kannattaa kuitenkin suosia öljyä ja pitää vain huoli siitä, ettei lämpötila pääse nousemaan liian korkeaksi? Sori, voi, taisit jäädä (taas) kaupan hyllylle!
- Liittynyt
- 26.9.2003
- Viestejä
- 1 041
http://www.hypnopaleolaihdutus.com/trans.html
Käsitykseni mukaan normaali ruokaöljy ei muutu juurikaan kunhan sitä ei polteta.
Käsitykseni mukaan normaali ruokaöljy ei muutu juurikaan kunhan sitä ei polteta.
- Liittynyt
- 21.8.2003
- Viestejä
- 340
Kielimies sanoi:
Paistamisessa pitäisi käyttää rasvoja jotka ovat pääasiassa tyydyttyneitä eli kookosöljyä tai voita, koska ne kestävät parhaiten kuumennusta. Kylmäpuristettu kookosöljy on tosin niin kallista, että vaikka se onkin paras vaihtoehto, niin käytännössä kannattaa käyttää voita. Matalissa lämpötiloissa voi käyttää oliiviöljyä.
Hoh hoijaa taas.. ei tiedä että pitäisikö itkeä vai nauraa. Tässä ei varmaankaan ollut tarkoitus friteerata mitään. Rypsäri/oliiviöljy kestää normaalin kuumennuksen muuttumatta miksikään. Voihan sitä paistaa kutosella pihviä tunnin pari jos niikseen tulee..horroroso sanoi:
- Liittynyt
- 27.4.2003
- Viestejä
- 417
Kielimies,
Paistamiseen oliiviöljy lienee rypsiöljyäkin parempaa, onhan siinä huomattavasti pienempiä pitoisuuksia muun muassa korkeille kuumennuslämpötiloille alttiimpia n-3-luokan rasvahappoja. Tyydyttyneet rasvat kestävät kuumentamista parhaiten, koska ne eivät sisällä kuumentamiselle herkkiä kaksoissidoksia.
Eritoten siis monityydyttymättömät rasvahapot muuttavat herkästi olomuotoaan ja syntyy muun muassa trans-rasvahappoja.
Asia ei kuitenkaan ruokaöljyjen osalta ole noin yksinkertainen, sillä kuvaan astuvat kasviöljyjen rusaat antioksidanttimäärät. Muutamasta tutkimuksesta olen ainakin lukaissut oliviöljyn sisältämien polyfenolien kestäneen jopa verraten yllättävän hyvin korkeampiakin kuumennuslämpötiloja.
Nuo "haitallisiksi" luokitellut kuumennuslämpötilat löytynevät sieltä 170-180 asteen tienoilta, mitään eksaktia lämpötilaa emme ymmärrettävästi näistä voi antaa.
Joka tapauksessa miedoilla lämpötiloilla osan päivän kokonaisrasvoista koostaen pannun kautta, ei tämä liene ongelma, josta stressata päätään puhki.
Horroroson suosittelemat rasvat soveltuvat toki erinomaisesti paistamiseen, mutta kannattaa miettiä, minkälaisia käyttömääriä päivän kokonaisrasvoista käyttää paistamiseen ja minkälainen syötyjen rasvahappojen rasvahappoprofiili on kokonaisuudessaan. Ts, luottaako "maltillisiin" kuumennuslämpötiloihin vai suosienko empimättä tyydyttyneitä rasvoja paistamiseen.
Heavy-rockin linkki antaa varsin hyvää yleistietoa trans-rasvoista, mutta olisi siellä virheitäkin. Toisin kuin (vieläkin?) useat uskovat, suomalaiset margariinit eivät sisällä juurikaan trans-rasvoja. Tässä suhteessa suomalaisen elintarviketeollisuuden tuotteet eroavat vastaavista jenkkiversioistaan olennaisella tavalla.
Kuten tällä palstalla on tullut esille, kun rasvojen kokonaissaanti ja -käyttö ovat suositusten mukaista, ylipaino ei ole taakka, aktiviteettitaso on vähintäänkin kohtuullinen ja ruokavalio lähentelee muutenkin "terveysvaikutteista" jne, on tämä paistorasvadilemma melkoisen pieni yksityiskohta ajatellen kokonaisuutta.
:kippis1:
Paistamiseen oliiviöljy lienee rypsiöljyäkin parempaa, onhan siinä huomattavasti pienempiä pitoisuuksia muun muassa korkeille kuumennuslämpötiloille alttiimpia n-3-luokan rasvahappoja. Tyydyttyneet rasvat kestävät kuumentamista parhaiten, koska ne eivät sisällä kuumentamiselle herkkiä kaksoissidoksia.
Eritoten siis monityydyttymättömät rasvahapot muuttavat herkästi olomuotoaan ja syntyy muun muassa trans-rasvahappoja.
Asia ei kuitenkaan ruokaöljyjen osalta ole noin yksinkertainen, sillä kuvaan astuvat kasviöljyjen rusaat antioksidanttimäärät. Muutamasta tutkimuksesta olen ainakin lukaissut oliviöljyn sisältämien polyfenolien kestäneen jopa verraten yllättävän hyvin korkeampiakin kuumennuslämpötiloja.
Nuo "haitallisiksi" luokitellut kuumennuslämpötilat löytynevät sieltä 170-180 asteen tienoilta, mitään eksaktia lämpötilaa emme ymmärrettävästi näistä voi antaa.
Joka tapauksessa miedoilla lämpötiloilla osan päivän kokonaisrasvoista koostaen pannun kautta, ei tämä liene ongelma, josta stressata päätään puhki.
Horroroson suosittelemat rasvat soveltuvat toki erinomaisesti paistamiseen, mutta kannattaa miettiä, minkälaisia käyttömääriä päivän kokonaisrasvoista käyttää paistamiseen ja minkälainen syötyjen rasvahappojen rasvahappoprofiili on kokonaisuudessaan. Ts, luottaako "maltillisiin" kuumennuslämpötiloihin vai suosienko empimättä tyydyttyneitä rasvoja paistamiseen.
Heavy-rockin linkki antaa varsin hyvää yleistietoa trans-rasvoista, mutta olisi siellä virheitäkin. Toisin kuin (vieläkin?) useat uskovat, suomalaiset margariinit eivät sisällä juurikaan trans-rasvoja. Tässä suhteessa suomalaisen elintarviketeollisuuden tuotteet eroavat vastaavista jenkkiversioistaan olennaisella tavalla.
Kuten tällä palstalla on tullut esille, kun rasvojen kokonaissaanti ja -käyttö ovat suositusten mukaista, ylipaino ei ole taakka, aktiviteettitaso on vähintäänkin kohtuullinen ja ruokavalio lähentelee muutenkin "terveysvaikutteista" jne, on tämä paistorasvadilemma melkoisen pieni yksityiskohta ajatellen kokonaisuutta.
:kippis1:
