Kokkausketju, reseptit

[minimari]

Olut ruoanlaitossa

Jäikö viikonlopulta ylimääräistä olutta? Alla olevilla resepteillä pääset eroon kaapissa pyörivistä jämäkeimoista.

Sipulikeitto

750g sipulia viipaleina
2-3 valkosipulin kynttä pienittynä
2rkl öljyä
1 pkt pekonia ( palvikinkku/ savukylki käy myös)

- paista pekoni öljyssä. Kuullota viipaloituja sipuleita ainakin 10 min, kunnes todella pehmeitä. Saat käännellä sipuleita lähes koko ajan.
(Kannattaa suolata kevyesti, niin sipuleista irtoaa mehuja, jotka taas estävät pohjaan palamista)

Lisää

4 dl vettä + lihaliemikuutio
1 tlk vaaleaa lageria ( itse laitoin koffia)
2 laakerinlehteä
2tl kuivattua timjamia

Kiehauta ja anna kiehua ainakin 45 min.

leivo joutesssasi olutleipää:

5dl vehnäolutta huoneenlämpöisenä
50g tuorehiivaa
2tl hunaja
2tl suolaa
3-4 dl ohrajauhoja
8-9 dl hiivaleipäjauhoja

Leivo hiivaleipä tavalliseen tapaan. Kohota taikinaa n 25 min ja leivo 2 pyöreäksi limpuksi.
(Muotoile pyöreä taikinapallo, paina kämmenellä pöytää vasten keskelle monttu. Käännä taikinapala toisin päin ja muotoile reunat "alle" leipää pyöritellen.) Laita kohoamaan 25 min ja ripotttele jauhoja päälle.

Viilä leipään risti ennen uunin menoa. Paista 200 asteessa n. 35 min. Rapean kuoren saat laittamalla kipon vettä uuniin paiton ajaksi.

Reseptit uusimmassa glorian ruoka ja viini - lehdessä - testattu minimarin toimesta. Leivästä tuli kyllä hiton hyvän näköistä:

 

[Huppe]

Luoja että on hyvän näköinen leipä! Omasta tulee aina pehmeäkuorista ja lätsähtänyttä.

 

[minimari]

Luoja että on hyvän näköinen leipä! Omasta tulee aina pehmeäkuorista ja lätsähtänyttä.

Kiitos vaan - harvoin sitä onnistuu näin hyvin. Tässä leivässä ei kuitenkaan ole sellaista paksua kovaa kuorta - se tulee juurella kohotettuun hiivaleipään. Rapea kuori toki oli. Nyt opin tuon pyöreän limpun muotoilun ja jauhoilla koristelun, täytyy kokeilla toisenkin kerran.

 

[Mongolian_chop]

Tuli tossa yritettyä kokata aasialaista, mutta ei siitä kovin kummosita tullut. Nyt jääkäpissa odottaa seuraavaa käyttökohdetta galangal-juuri ja sitruunaruoho. Ehdotuksia miten noita voisi käyttää, jotta saisi maistuvaa ruokaa?

 

[Huppe]

Tuli tossa yritettyä kokata aasialaista, mutta ei siitä kovin kummosita tullut. Nyt jääkäpissa odottaa seuraavaa käyttökohdetta galangal-juuri ja sitruunaruoho. Ehdotuksia miten noita voisi käyttää, jotta saisi maistuvaa ruokaa?

Juuresta semmoisia euron kolikon kokoisia viipaleita ja sitruunaruohoa 3cm pätkiksi, muista ensin hakata ruohoa veitsen väärällä puolella että irtoaa makua. Lisäksi tarvitset esim. limen mehua, thaichilejä, limen lehtiä (tuoreena/pakasteena, EI kuivattuja) sekä kalakastiketta. Paljon tuoretta korianteria sekä rapuja, sieniä ja ehkä myös kanaa, tosi ohuina viipaleina (ei marinaadissa). Shalottisipulia sekä kirsikkatomaatteja. Chilitahnaa myös. Sekä vettä. Keittelet niitä ja saat herkullisen sopan.

Fake-edit: Googletin vielä erään reseptin:
http://www.thaicuisine.com/recipes/recipe1.html

En tiedä miksi tuosta puuttuu Galangal, joka on tuon sopan tärkein aines-osa. Itse lisäisin tuohon hieman maitoa tai kermaa tai kookosmaitoa.

 

[Huppe]

Pidän paljon pataruoista. Erityisesti mieleen jäi taannoin nauttimani Coq Au Win, eli kukkoa (tosin se oli kanaa) viinissä. Helppohan noita on tehdä itsekin mutta tahtoisin osata tehdä tuosta liemestä jossa lihat killuvat sellaista kirkasta ja todella tummaa, lähes mustaa, kuten ravintoloissa monesti on.

Kuinka moinen tehdään? Punaviini-lihaliemi-yhdistelmästä tulee useimmiten vain harmahtavaa ja ruman näköistä.

 

[Harim]

Pidän paljon pataruoista. Erityisesti mieleen jäi taannoin nauttimani Coq Au Win, eli kukkoa (tosin se oli kanaa) viinissä. Helppohan noita on tehdä itsekin mutta tahtoisin osata tehdä tuosta liemestä jossa lihat killuvat sellaista kirkasta ja todella tummaa, lähes mustaa, kuten ravintoloissa monesti on.

Paahda ensin tummiksi juurekset ja luut joista keität liemen ja keitä liemi kunnolla kasaan, että se on riittävän vahvaa. Sipulinkuorista saa myös hyvää väriä liemeen.

Kirkkauteen vaikuttaa paljon se kuinka tarkasti lientä keittäessä viitsii kuoria vaahdon pois kattilasta.

 

[Dopey]

Yhteishyvän välissä tulee reseptejä jotka tulee melkein aina nakattua saman tien roskikseen. Pläräsin tuon nyt tämän kerran läpi ja päätin kokeillä tätä. Tuli muuten aivan järjettömän hyvää:

Vuohenjuusto-punajuurivuoka

 

[Deleted member 43228]

Just väsäsin sisäfilepihvejä, hyviä tuli.

Porsaan sisäfileestä leikkaa 2-3 cm vahvoja siivuja. Nuiji siivut todella ohuiksi. Valele pihvien kummallekkin puolelle oliiviöljyä kädellä, levitä myös suola ja mustapippuri. Paista kuumalla parilalla.

Itellä on tollanen Jamie Oliverin - Tefalin parilapannu, joka on neliön mallinen ja sen kansi menee sinne sisään painaen pihvejä parilaa vasten. Saa todella hyviä pihvejä

Ja vielä kysymys, onko kellään hyvää punaviinikastikkeen ohjetta? Ei mitään valmiskastiketta, vaan joka itse väsätään.

 

[Huppe]

Mitenkäs tämä raati saa possusta oikein mureaa? Itse en ole onnistunut kertaakaan saamaan siitä sellaista kuin vaikkapa kinkkimestoissa usein on, eli todella mureaa. Aina tulee hieman kuivaksi ja sitkeäksi. Tommosta suikalepossuwokkia (ei tietenkään vakuumipakatusta eikä missään nimessä valmiiksi marinoidusta possusta eikä todellakaan valmiista suikaleista) jos esim. tekisi?

 

[Baabloo]

Nyt lähtee mutulla, mutta marinoit lihat, kuumennat pannun erittäin kuumaksi ja paistat lihoihin pinnan ensin ettei nesteet valahda enää pihalle. Toinen, mikä mieleen tulee on, että laitat pannulle öljyä pari desiä, kuumennat öljyn ja paistat lihat kastamalla ne öljyssä.

 

[Minkeo]

Mitenkäs tämä raati saa possusta oikein mureaa? Itse en ole onnistunut kertaakaan saamaan siitä sellaista kuin vaikkapa kinkkimestoissa usein on, eli todella mureaa. Aina tulee hieman kuivaksi ja sitkeäksi. Tommosta suikalepossuwokkia (ei tietenkään vakuumipakatusta eikä missään nimessä valmiiksi marinoidusta possusta eikä todellakaan valmiista suikaleista) jos esim. tekisi?

En tiedä miten possuun toimii mutta naudan lihan sai aika hyvin mureaksi(tuli vähän överi mureaa) kun laittaa lihan kiwimarinadiin yöksi.

 

[modified]

Aina tulee hieman kuivaksi ja sitkeäksi. Tommosta suikalepossuwokkia (ei tietenkään vakuumipakatusta eikä missään nimessä valmiiksi marinoidusta possusta eikä todellakaan valmiista suikaleista) jos esim. tekisi?

Jos on kuiva niin sehän on ylikypsä.

 

[Harim]

Mitenkäs tämä raati saa possusta oikein mureaa? Itse en ole onnistunut kertaakaan saamaan siitä sellaista kuin vaikkapa kinkkimestoissa usein on, eli todella mureaa. Aina tulee hieman kuivaksi ja sitkeäksi. Tommosta suikalepossuwokkia (ei tietenkään vakuumipakatusta eikä missään nimessä valmiiksi marinoidusta possusta eikä todellakaan valmiista suikaleista) jos esim. tekisi?

Minusta parasta wokkia saa kun ostaa esim. possun lapaa tai muuta halvempaa lihaa, keittää sen kypsäksi kokonaisena, palastelee ja heittää wokkipannulle valmiiksi kypsänä vain nopeasti lämpenemään. Kypsän lihan voi vaikka pakastaa välissä ja käyttää myöhemmin.

 

[Jakob]

Minusta parasta wokkia saa kun ostaa esim. possun lapaa tai muuta halvempaa lihaa, keittää sen kypsäksi kokonaisena, palastelee ja heittää wokkipannulle valmiiksi kypsänä vain nopeasti lämpenemään. Kypsän lihan voi vaikka pakastaa välissä ja käyttää myöhemmin.

Ääni tolle keittämiselle. Mm. grilliribsit on omaa luokkaansa tuolla tavalla esivalmistettuna :thumbs:

E: onpa hyvännäköinen leipä minimarilla

 

[Huppe]

Toi keittäminen kävi itseasiassa mielessä. Pitänee koitella tuota joskus.

 

[jaakko_89]

Tein kerran etanoita ja ne räjähti uunissa. Tai niistä yks katos uunin yläosiin. Toi oli ku tein ekaa kertaa. Kuulemma niissä voi tapahtua joku reaktio (siinä pienessä pannun tilassa) jos laittaa voita ja öljyä keskenään ja sithän siinä kävi niin. 6 etanaa meni uuniin ja 5 tuli ulos

 

[Anonymity]

Tein tossa äsken ystävän 40-vuotis juhliin ison satsin perunasalaattia. Jos kiinnostaa kokeilla, niin laske ainekset tarvittaessa itse pienemmäksi.



PERUNASALAATTI
(yht. noin 3700g = noin 15 hengelle)

3 kg perunoita (isoja, kiinteitä perunoita 17 kpl)
2-3 kpl isoja omenoita
4 kpl isoja maustekurkkuja
1 sipuli
6 rkl kapriksia
1 valkosipulimajoneesi (esim. Kavli, 275g)
2-3 prk Creme Fraiche
(2 rkl etikkaa)
1 ruukku persiljaa
2-3 rkl sinappia
sokeria (noin 2 tl)
suolaa
mustapippuria myllystä / mustapippurijauhetta
(valkosipulijauhetta)


• Kuori ja keitä perunat
• Kuori omenat, poista niistä siemenkodat ja kuutioi ne
• Kuutioi maustekurkut
• Leikkaa sipuli pieneksi kuutioiksi
• Hienonna persilja pieneksi silpuksi
• Sekoita omena-, maustekurkku- ja sipulikuutiot keskenään, sekoita joukkoon kaprikset
• Sekoita omassa astiassaan kastike Creme Fraichesta, majoneesista, sinapista, (etikasta), persiljasta ja mausta kastike sokerilla sekä oman maun mukaan (valkosipulijauheella), suolalla ja mustapippurilla
• Kun perunat ovat kypsiä, anna niiden jäähtyä. Jäähtymisen jälkeen kuutioi perunat kuutioiksi, lisää joukkoon muut ainekset sekä kastike
• Laita perunasalaatti jääkaappiin vetäytymään yön yli
• Laita perunasalaatti kauniiseen tarjoiluastiaan ja koristele se persiljalla


Kuori ja keitä perunat:

Kuori ja kuutioi omenat:

Kuutioi maustekurkku:

Leikkaa sipuli pieniksi silpuksi:

Silppua persilja:

Mittaa kaprikset:

Tee kastike:

Koristele perunasalaatti persiljalla:

 

[Huppe]

Koristele perunasalaatti persiljalla:

Tuota pitää kyllä koittaa

 

[proileri]

Tuota pitää kyllä koittaa

Kokeilkaapa muuten perunasalaatin yhteydessä pientä määrää oliiveja. Toimii mielenkiintoisen hyvin.