Jauheliha

  • Keskustelun aloittaja Keskustelun aloittaja naksu
  • Aloitettu Aloitettu
Meta title: 💥🥩 Jauheliha 💥

Meta description: Monipuolinen ja edullinen proteiinilähde arkeen: sopii paistoksiin, kastikkeisiin, burgereihin ja treenaajan makroystävällisiin aterioihin.


_Liz sanoi:
Mutta miten te muut maustatte jauhelihanne?
Click to expand...

Sipulia, valkosipulia, merisuolaa, oreganoa, chiliä, paprika-jauhetta ja tomaatteja. Sitten sekaan purkillinen hot taco sauce:a niin avot tulee hyvää ja tujuakin. :kuola:
 
Paljaltaan/makaroonin kanssa jos syö jauhelihaa niin ihan suola riittää. Yleensä kuitenkin hieman mustapippuria sekä pieni sipuli paistumaan lisäksi.

Resepti - Chili Con Carne

Tärkeintä tässä valmistuksessa on kärsivällisyys, tuotteen valmistamiseen kannattaa käyttää aikaa vähintään 2h (liedellä poristen).

Ohessa aineslista:

600gr jauhelihaa
2tlk (800gr) tomaattimurskaa
6 thaichiliä, osa pieneksi hakattuna, osa suurempina suupaloina (älä käytä suurempia chilejä, ne maistuvat lähinnä paprikalle). Määrä vaihtelee oman maun mukaan, mutta ruoan on tarkoitus olla nimensä mukaisesti lihaa Chilin kanssa, ei päinvastoin. Toimii kyllä mietonakin aivan yhtä hyvin ;)
3-4 sipulia ronskisti paloiteltuna
1 (400gr) purkki kidneypapuja
2rkl paprikajauhetta
1tl mustapippuria
hieman chilikastiketta, mitä vain, tuosta thaichilistä tulee potkua ja tästä kastikkeesta sitten hieman täyteläisyyttä
1 valkosipuli (kaikki kynnet), mielellään kaksikin sipulia, ihan maun mukaan
1 lihaliemikuutio
1 purkki maissia
1 purkki tomaattipyreetä
ripaus merisuolaa
2-3 laakerilehteä
3-5rkl sokeria, miten dikkaa


Ainekset paistellaan ja annetaan porista kannen alla vaikkapa 2h (vettä voi tarpeen mukaan lisätä) ja vasta noin 1h ennen valmistumista lisätään nuo maissit ja pavut sekaan. Lopputuloksen on oltava varsin kiinteää muttei kuivaa. Vaikka ainesosia ei ole paljoa ja valmistus on helppoa (mutta hidasta) on tuo ruoka ehkä yksi parhaista ruoista mitä on. Lihana jotkut käyttävät oikeaa lihaa, itse dikkaan jauhelihasta, se kannattaa jättää isommiksi suupaloiksi, eikä aivan jauheeksi hakata pannulla. Älä käytä vakuumipakattua lihaa.

Tuosta kannattaa kokeilla myös eräs variaatio johon ihastuin Thaimaassa Chiang Mai Saloon -ravintolassa. Tehdään ensin ranskanperunat, pistetään ne astiaan, kaadetaan reilusti tuota chiliä päälle sekä paljon juustoraastetta (emmentalia). Koko roska kuorrutetaan uunissa nopeasti kovassa lämmössä ja otetaan pois ja viskellään ääntä kohti. Kyllä maistuu!

Tuo Chili menee hyvin myös vaikkapa hodarin lisätäytteenä ja dipatessa maissilastujen kanssa.
Click to expand...
 
Oon tässä pääni tänään puhki pohtinut tätä asiaa, eikä niin söörtsi kuin googlekaan
mulle vastausta anna.

Eli miten paistaminen finelin mukaan lisää kaloreita paistettaessa?

Paistamaton:
http://www.fineli.fi/food.php?foodid=11562&lang=fi

Paistettu:
http://www.fineli.fi/food.php?foodid=29175&lang=fi

Tulin lopulta siihen loppupäätelmään, että paistettaessa nestettä häviää (duh), jolloin
sen paino laskee ja näennäisesti sadassa grammassa on siis enemmän kaloreita, proteiinia ja rasvaa.
Oonko oikeassa? Ja jos näin, niin kaloreita laskettaessa varmaan kannattanee sitte tykittää
luvut tuon paistamattoman mukaan? Ellei nyt meinaa sitä paistettua lihaa punnita vaa'alla ennen
lautaselle iskemistä mut se menee ehkä jo lievästi hifistelyks.. :)
 
Vibac sanoi:
Tulin lopulta siihen loppupäätelmään, että paistettaessa nestettä häviää (duh), jolloin
sen paino laskee ja näennäisesti sadassa grammassa on siis enemmän kaloreita, proteiinia ja rasvaa.
Oonko oikeassa? Ja jos näin, niin kaloreita laskettaessa varmaan kannattanee sitte tykittää
luvut tuon paistamattoman mukaan? Ellei nyt meinaa sitä paistettua lihaa punnita vaa'alla ennen
lautaselle iskemistä mut se menee ehkä jo lievästi hifistelyks.. :)
Click to expand...

Juuri näin. Se neste mikä jää pannulle on sitä liha(s)nestettä, eikä se kuulu siihen lihaan enää. Paistorasvakin lisää kaloreiden määrää, mutta ei finelin mukaan :D
 
Raaka jauheliha

Tykkääkö muut pakkislaiset syödä raakaa jauhelihaa? Olen päässyt raa-an lihan makuun ja siitä on tullut herkkuruoka numero yksi. Yleensä ostan jotain 250-400g tartar jauhelihaa lihatiskiltä ja syön sen kerralla. Maustan lihan Worcestershire kastikkeella ja hyppysellä merisuolaa. Päälle tulee vielä raaka kananmuna.

Syön sitä yleensä näiden lisukkeiden kanssa:
- Stokkan tartarkastiketta, raakaa sipulia
- Marinoitua inkivääriä (niitä lastuja mitä sushin kanssa tarjotaan)

Kiinnostaisikin tietää mitä reseptejä muut käyttävät.
 
Alkoi kiinnostaa ja googlettelin hetken. Yhdessä reseptissä oli vähän sitruunan kuorta, toisessa vähän konjakkia. Täytyy kyllä kokeilla, kun en ole ikinä tartarpihviä tullut maistaneeksi. Ei ole osunut kohdalle, enkä ole itse innostunut kokkailemaan. Nyt kyllä voisi. Onko sen lihan hyvä olla juuri sitä varten tehtyä tuoretta tartar-lihaa, vai käykö ihan tavallinen paistijauheliha? Vai tuleeko siitä tauti? Ton lihan metsästäminen saattaa olla aikamoinen savotta.
 
Ei ole Suomessa käytännössä salmonellavaaraa. Ihan samaa lihaa se tartar-jauheliha on. Se on vaan pyritty saamaan mahdollisimman vähärasvaiseksi, jotta olisi raakana hyvää. Rasva härskiintyy helposti ja ei muutenkaan ole raakana kovin herkkua.

Itse kyllä mieluummin raaputtelen veitsellä lihan paistin kyljestä veitsellä kuin ostan valmiiksi jauhettua. Syön hyvän ruisleivän, smetanan, ryväs- tai shalottisipulisilpun ja merisuolan kanssa.
 
Itse olen ostanut ihan erillistä tartar jauhelihaa lihatiskiltä. Se teurastaja ainakin kertoi, että se liha on parempilaatuista -> ei sidekalvoja tms. vaan jauhettua filettä.
 
Up325.jpg


Voiko joku kaivaa jotain tutkimusta siitä että nämä väitteet on perusteltuja:

1. Jauheliha imeytyy huonommin raakana kuin kypsennettynä
2. Jauhelihassa on bakteereja joita ei saada tapettua prosessoimalla ja pakkaamalla suojakaasuun, se suojakaasu on turhaa
3. Vatsan bakteerikanta ei pärjää jauhelihan bakteerikannalle
4. Jauhelihan proteiini kärsii kuumentamisesta

Nämä kaikki siis tästä ikivanhasta thredistä kaivettu. Ois kiva tietää onko missään noista perää, kun nyt olen nautiskellu raakaa jauhelihaa oikein urakalla ja olo on kevyt ja LOISTAVA. Massuki on toiminu ku kello. Ja muilla foorumeilla (eikä edes pro-raw-foorumeilla) on kehuttu vaihtoa raakalihansyöntiin, kunhan liha on kasvissyöjästä eikä esim. porsaasta joka saattaa tempasta huiviin vaikka rotan jos sellanen karsinassa vilistää.

EDIT: En itse jaksa kaivaa koska mokkula.
 
Upataampa lissää ku kukaan ei ota onkeen:

Nyt juttelin jonku wannabe, self-proclaimed-asiantuntijan kans ja hän oli samaa mieltä kuin täällä useampi on jo ollut, että raa'asta lihasta ei imeytyisi niin paljon ravinteita kuin kuumennetusta, ja jotkut prodet vaatii 140F kuumennuksen että niistä tulee hyvin imeytyviä.

Tän valossa vois lopetella raakalihan syönnin, mutta on se vaan niin vietävän hyvänmakuista. :/

Kokeilen kaivaa tästä jotain dataa, mutta näyttäis että tahtoo olla kiven kolossa. Hankala löytää mitään kun jokapaikka on täynä jotain ruokaliittojen "ÄLÄ SYÖ KU PAHHAA HYI" propagandaa josta puuttuu kaikki objektiivisuus.
 
Mihin hän perustaa väitteensä? Yleensähän aminohapot eivät kestä älytöntä lämpeämistä ja muuttavat koostumustaan kuumentuessa. Raakaa lihaahan ihminen on syönyt aina, vaikka melko kauan kyllä myös kypsennettyä, mutta vaikea silti purra, että jotenkin haittaisi imeytymistä, jos liha on raakaa, luulisi sen kuitenkin olevan luontaisempaa.

Suojakaasunhan on tarkotus estää nimenomaan bakteerien kasvua, ei tappaa niitä. Lihassa niitä on valmiina ja ilman suojakasvua ne kasvavat nopeammin ja pilaannuttavat lihan.

Vatsan bakteerikanta hakkaa ihan varmasti jauhelihan baktreerit. Jos ei voittaisi, niin eikö tuosta tulisi vähintään sairaaksi, mutta näin ei käy?

Ja nelonen on kyllä aivan totta.
 
Itse olen syönyt vuosikaudet raakaa jauhelihaa, raakaa naudanlihaa, raakoja kananmunia, jopa raakaa kanaa enkä koskaan ole saanut mitään mahatautia niistä johtuen. Suomessa ruuan hygienian taso on niin korkea että uskaltaisin väittää että mitä tahansa kaupasta ostettua voi syödä kypsentämättä jos haluaa... En tiedä sitten proteiinien imeytymisestä, enkä minäkään nyt joka kerta raakaa lihaa syö, se on spesiaali herkkua vain :)
 
Itse olen kanssa vedellyt joskus raakoja kananmunia ja tartarpihvit raakoina menee aina välillä, koskaan ei ole tullut mitään mahatauteja. Sama juttu jossain lihapullataikinassa, siitä lusikalla nassuun onko suola ja mausteet ok.
 
Kiva kun vähän porukka vaivautuu jakaan kokemuksia ja näkemyksiä :)

Tässä pari vähän objektiivisempaa sivua, vaikka aika kaukana mistään tieteellisestä tekstistä:

Exhibit A
Exhibit B

Tuola tulee esiin esimerkiksi juuri se, että vatsan bakteerikannan pitäs kyetä pilkkomaan raa'an lihan bakteerit, ja raa'assa lihassa on entsyymejä jotka auttavat pilkkomaan ruokaa, kun taas kuumentaessa ne entsyymit delaa jne.

Toinen interestink juttu on että kauheasti tuntuu olevan ristiinväittelyä tuosta "complex proteins" hommasta, että jotkut prodet eivät ole niin helposti pilkottavissa raa'assa ruoassa.

Sitten tietenki se olennaisin: Vaikka miten välttelee huonolaatusta safkaa ja ostaa luomua ja syö saman tien, niin se lapamato.. Ja heisimato.. Kiva sitten vedellä kallista luomusafkaa kun puolet menee vuokralaiselle. Matokuurikaan ei mikään ihan ilmanen ole (n 30e lääkkeet lapamadolle ja heisimadolle pl. tutkimuksissa käynti).

Kumpihan se on pienempi paha, se kuumentaminen ja toksifikaatio vai raakana vetäminen ja maunomatoset?
 
Taitaa olla aika pieni riski madoille. Oma mielipiteeni on että ehdottomasti maun mukaan, jos raakaliha maistuu niin anna mennä vaan.
 
Dragon sanoi:
Korjatkaa jos olen väärässä mutta meikäläiselle on seuraavanlainen käsitys:

Lihaksessa olevat proteiinit ovat pääasiassa aktiinia, myosiinia, troponiinia ja tropomyosiinia. Kyseiset proteiinit ovat luonnollisessa muodossa pitkinä säiekimppuina, paitsi troponiini. Muut mahdolliset proteiinit ovat yleensä entsyymejä, jotka ovat globulaarisessa l. pallomaisessa tiiviissä muodossa.

Mahalaukussa oleva suolahappo ja pepsiinientsyymi hajottavat proteiineja katkomalla rikki- ja vetysidoksia sekä hydrolysoimalla (liittämällä vettä aminohappojen rakenteisiin) primaarista aminohappoketjua. Näin aminohappoketjut aukeavat ja katkeilevat ja elimistö ottaa tarvitsemansa proteiineista saadut ravinteet ohutsuolesta yksittäisinä aminohappoina.

Koska kuumennus ja keittäminen koaguloivat eli rikkovat proteiinien luonnollista rakennetta ja myös katkovat aminohappoketjua, niin eikös tämän logiikan mukaisesti kypsennetty liha (jauhelihaa tahi sisäfilettä) imeytyisi nopeammin suolessa.
Click to expand...

Ketjun ensimmäinen järkevä postaus. :hyvä:

Kypsennetty liha siis perjaatteessa imeytyis paremmin, mutta käytännössä kypsennyksellä ei oo noitten ruuansulatusentsyymien toiminnan takia hirveesti merkitystä. Kuumennuksessahan proteiinit denaturoituu, eli aminohappoketjut tosiaan pilkkoontuu aminohappotähteiks, jotka imeytetään suolen epiteelissä sellaisenaan.

Kuitenkin kaikki syöty ruoka käy saman prosessin läpi kehossa, oli se jauhelihaa tai mandariinia. Aminohappojen tapauksessa nimenomaan pepsiini pilkkoo ketjut aminohappotähteiksi, huolimatta siitä millainen proteiini on kyseessä. Voidaan kuitenkin ajatella, että aktiivista pepsiiniä on mahalaukussa ylimäärin. Keho ottaa aminohapot ja hiilarit kuitenkin pääosin samanlaisina molekyyleinä, olit sitten syönyt well done -pihviä, tai koppakuoriaista, sillä ei oo ohutsuolessa enää väliä muuten kuin sen osalta, millainen ravintoainejakauma syödyssä ruuassa on ollut.

Noi bakteerit on sit asia erikseen, niitähän kaikki kypsentämätön on pullollaan ja on erittäin yksilöllistä miten kroppa suhtatuu mahdollisiin uusiin bakteereihin. Suomessa tuskin raa'asta jauhelihasta silti mitään turistiripulia pahempaa saa, jos sitäkään.
 
Viimeksi muokattu:
Back
Ylös Bottom