Pihvin paistaminen

[lartsa]

Tarviis ohjeita, että miten paistan pihvin kunnolla. Onhan sitä tullu paisteltuu niitä pihvejä ennenki, mutta tulos on ollut aika vaihtelevaa. Välillä on onnistunut tuurillaan ihan mielettömän hyvin ja välillä taas on tullu niin sitkasta purkkaa et on pitäny koiralle viskata hyvät pihvit. Eli nyt pakkiksen kokit kertokaa miten!! Pitääkö olla kuuma pannu? Kuinka kauan? Voiko kaikki lihat jättää mediumeiks/raaoiks ilman jotai pelkoo jostain (hmm...tää oli aika selkee)
Entäs maustaminen? Ennen vai jälkeen paiston?
Ja näin edespäin..Johdattakaa mut pihvinautintojen maailmaan, kiitos!

 

[juffe]

Tarviis ohjeita, että miten paistan pihvin kunnolla. Onhan sitä tullu paisteltuu niitä pihvejä ennenki, mutta tulos on ollut aika vaihtelevaa. Välillä on onnistunut tuurillaan ihan mielettömän hyvin ja välillä taas on tullu niin sitkasta purkkaa et on pitäny koiralle viskata hyvät pihvit. Eli nyt pakkiksen kokit kertokaa miten!! Pitääkö olla kuuma pannu? Kuinka kauan? Voiko kaikki lihat jättää mediumeiks/raaoiks ilman jotai pelkoo jostain (hmm...tää oli aika selkee)
Entäs maustaminen? Ennen vai jälkeen paiston?
Ja näin edespäin..Johdattakaa mut pihvinautintojen maailmaan, kiitos!

Odotteleppa että lihaneste tulee toiselta puolelta pihalle, niiin tiedät että on ainakin kypsää. Eri asia sit jos on kuorrutettu korppujauhoilla.

 

[pyssy]

Täältä voisit löytää hakemasi......Paljon reseptejäkin.... :arvi:

www.finfood.fi/liha :arvi:

 

[RiQV]

Meidän muori paistaa tosi hyvät pihvit niin että ensin pidetään ne pihvit huoneen lämmössä n.1 tunti. Sitten paistelet vaan helvetin kuumalla pannulla. Toivottavasti onnistuu :thumbs:

 

[taisto]

Kuumalle pannulle huonelammin pihvi. Itse kaannan silloin kun nesteet tulevat lapi, kaantaminen tehdaan vain kerran. Ainakin suolaa sisaltavat mausteet vasta paistamisen jalkeen, suola kuivattaa myos pihvin. Tuolla tyylilla olen omat lihani paistanut ja tyytyvainen olen ollut.

 

[Sale]

Kuumalle pannulle huonelammin pihvi. Itse kaannan silloin kun nesteet tulevat lapi, kaantaminen tehdaan vain kerran. Ainakin suolaa sisaltavat mausteet vasta paistamisen jalkeen, suola kuivattaa myos pihvin. Tuolla tyylilla olen omat lihani paistanut ja tyytyvainen olen ollut.

Tolleen oon itekki paistanu. Jos haluu nii voi laittaa ne pihvit vaikka yön yli marinoitumaan öljyyn ja mausteisiin, sit seuraavana päivä paistaa nii tulee jonkuverran parempii

 

[Manuel]

Jep, aluksi tosi kuuma pannu. Menee se pinta tavallaan kiinni. Sitten muutaman kerran kääntää aika nopein väliajoin. Sen jälkeen levyä jo aika pienellekin voi laittaa ja vähän harvemmin kääntelee.

 

[seppo-x]

Possu ja kana on hyvä paistaa kypsäksi. Naudan voi jättää mediumiksi tai vaikka raa'aksikin (vain ruskistus molemmin puolin). Pannulle kannattaa laittaa nokere voita samalla kun laittaa pannun lämpenemään. Pannu on riittävän kuuma kun voi on saanut hieman väriä. Mausteeksi suolaa ja mustapippuria(mielellään myllystä).

 

[Jakob]

taisto kiteytti hyvin, lihat huoneenlämpöiseksi ja pannu kuumaksi. Tuosta suolan lisäämisestä, joku tv-kokki oli erimieltä. Tokaisi haastattelijalle vaan, että hän paistaa kaksi pihviä joista toiseen on lisätty suola heti paistettaessa ja toiseen vasta paistamisen jälkeen ja kukaan ei eroa huomaa. Tiedä sitten.

Samaa tekniikkaa käytän myös kääntämisessä. Aina on tullut omat paistokset syötyä

 

[abine]

Hyvä systeemi on kans että ensin ruskistaa pihvin pannulla molemilta puolilta ja sitten heittää uuniin kauaksi. Tulee poijjat mehukasta ja hyvää, ainakin naudanpihvi.

 

[Tomi]

Jep, aluksi tosi kuuma pannu. Menee se pinta tavallaan kiinni. Sitten muutaman kerran kääntää aika nopein väliajoin. Sen jälkeen levyä jo aika pienellekin voi laittaa ja vähän harvemmin kääntelee.

Sain yhdeltä kokilta täysin saman vinkin. Eli ensin ruskistus kuumalla pannulla ja sitten "haudutetaan" pihviä miedommalla lämmöllä. Tämä siis silloin, kun pihvi on paksu.

 

[notko]

Ainakin suolaa sisaltavat mausteet vasta paistamisen jalkeen, suola kuivattaa myos pihvin.

Tuo on mummojen opettama myytti. Siinä paistovaiheessa kannattaa laittaa mausteet molemmille puolille, siis ennen ja jälkeen kääntämisen. Jos lihaa alkaa marinoimaan, marinaadiin ei pidä laittaa suolaa. Silloin lihasnesteet puskee ulos marinoitumisen aikana ja lihasta tulee kuivempaa.

Mutta siis sen paistamisen aikana se suola ei ehdi poistamaan nestettä lihasta.

 

[notko]

Pannulle kannattaa laittaa nokere voita samalla kun laittaa pannun lämpenemään. Pannu on riittävän kuuma kun voi on saanut hieman väriä. Mausteeksi suolaa ja mustapippuria(mielellään myllystä).

Voita jos käyttää niin aina kuumalle pannulle. Muuten se ehtii palaa ennenkuin pannu on riittävän kuuma pihville. Voita ja rypsäriä 50/50 on aika hyvä.

 

[pyssy]

Pistin linkin mut tässä ois pikkasen ;)

Oikea raaka-aine pihviin...
Valitse pihvilihaksi hyvin raakakypsynyttä naudan sisä- tai ulkofileetä. Entrecôte saadaan ulkofileen etuselkään ulottuvasta osasta. Se on monen mielestä maukkainta pihvilihaa, kunhan se on raakakypsytetty vähintään neljä viikkoa. Rasva kannattaa poistaa vasta kypsästä pihvistä, se mehevöittää ja maustaa pihviä. Porsaan sisä- ja ulkofileestä on helppo saada hyvät pihvit, kunhan varoo kypsentämästä niitä liian kauan, jolloin niistä saattaa tulla kuivia.

Ota pihvit etukäteen lämpiämään...
Jääkaapinkylmä pihvi jäähdyttää paistinpannun eikä pihvi saa kaunista väriä pintaansa. Anna pihvien lämmetä noin 30 minuuttia huoneenlämmössä ennen paistamista. Pihvejä ei tarvitse nuijia, yleensä riittää muotoilu käsin painamalla. Ohuet lehtipihvit voi nuijia varovasti kelmun välissä, jotta lihassyyt eivät rikkoonnu. Kuivaa pihvin pinta talouspaperilla ennen paistamista.

Pannu kohtalaisen kuumaksi...
Valurautapannu tai parila on erinomainen väline pihvin paistoon, mutta nykyisin on myös muita hyviä paksupohjaisia pannuja, jotka voi kuumentaa riittävän kuumaksi. Öljy ja siihen nokare voita tai margariinia on parasta paistorasvaa. Kun voi tai margariini on sulanut kullanruskeaksi, pannu on sopivan kuuma. Älä täytä pannua liian täyteen, ettei se jäähdy liikaa. Paista mieluummin useassa erässä.

Milloin pihvi on kypsä?...
Hyvä sääntö on, että ruokailijat voivat odottaa pihviä, ei pihvi ruokailijaa. Aloita pihvin paisto vasta kun kaikki muu ruokailuun liittyvä on valmista. Paistoaika riippuu pihvin paksuudesta ja siitä kuinka kypsäksi sen haluaa.

Pihvi on kaikkein mehevimmillään, kun se on keskeltä punertava (medium). Tällöin pihvi käännetään jo ennen kuin lihanestettä alkaa pisaroida pinnalle. Myös toinen puoli ruskistetaan nopeasti. Jos pihvi käännetään vasta lihanesteiden pisaroidessa pinnalle, toinen puoli ei ruskistu kunnolla, koska sitä paistetaan kiehuvan nestepatjan päällä eikä kuumempaa paistinpannun pohjaa vasten.

Ruskistamisen jälkeen pihviä voi kypsentää pannulla haluttuun kypsyysasteeseen.

Sisältä punainen (rare) pihvi paistetaan nopeasti (3 cm:n korkuinen fileepihvi 1,5 minuuttia/puoli) ja vastaavasti well done eli sisältä harmaa, kypsä pihvi vaatii 4 - 5 minuutin paistamisen molemmin puolin.

Loppukypsennys uunissa...
Pari kolme pihviä on helppo kypsentää pannulla tai parilalla, mutta kun paistat useampia, kannattaa loppukypsennys tehdä uunissa. Ruskista pihvit ensin pannulla, jossa ne saavat kauniin pintavärin ja pintasolut sulkeutuvat, jotta lihasneste pysyy lihassa. Siirrä ne sen jälkeen uunin kestävään astiaan. N. 4 senttiä korkeat sisäfileepihvit saavat olla 200-asteisessa 15 minuuttia. Uunissa kypsyvät samalla perunat ja vaikkapa tomaatit lisäkkeiksi.

Suola ja mausteet vasta lopuksi...
Suola imee lihasnestettä ja tekee helposti pihvistä kuivan. Suola ja mausteet kannattaa lisätä vasta valmiiseen pihviin. Niitä tarvitaan silloin vähemmän maun aistimiseen.

 

[Krusifiksi]

No tuohon icecoolin tekstiin ei paljoa lisättävää ole. Itellä on tosin tapana kypsentää pihvit lähes poikkeuksetta uunissa, väri vaan pintaan tosi kuumalla pannulla (30 sek/puoli). Sillä aikaa kun pihvit on uunissa on aikaa käyttää jippiiltä löydettyä hyväksi havaittua laiskan miehen kastikeohjetta:

"Erittäin helppo kermakastike syntyy, kun pihvien paiston jälkeen laitat paistinpannuun purkillisen kermaa, 2 cl konjakkia, 2-3 tl rouhittuja pippureita, sekä suolaa. Keitä muutama minuutti jotta kerma kiehuu hieman kokoon."

 

[Waltteri]

"Erittäin helppo kermakastike syntyy, kun pihvien paiston jälkeen laitat paistinpannuun purkillisen kermaa, 2 cl konjakkia, 2-3 tl rouhittuja pippureita, sekä suolaa. Keitä muutama minuutti jotta kerma kiehuu hieman kokoon."

Ja kannattaa kokeilla laittaa tuohon vielä vähän sinappia sekaan :thumbs:

 

[Javu]

Asiallisia ohjeita. Vielä tuli mieleen että muistaa leikata sen lihan poikkisyyhyn Ja kaupassa ulkofileen palaa valitessa kannattaa katsoa että saa mielellään fileen keskivaiheilta palan. Toinen pää kun on aika ohut ja toisessa on sellainen mutka joka vähän hankaloittaa näyttävän pihvin valmistusta.
Kuuma pannu, ehdottomasti valurautaa, huoneenlämpöinen pihvi, paistorasvaksi voita ja öljyä 50/50 (ei pala niin helposti kuin pelkkä voi mutta antaa hyvän pinnan) ja käännetään vain kerran niin hyvää tulee. Kääntäminen sitten ehdottomasti ennen pinnan pisarointia, muuten tulee ihan läpikypsää. Mikä sinänsä voi olla tavoiteltavaakin mutta minä en tuhlaisi kallista filettä paistamalla kypsäksi, kypsät pihvit voi tehdä vaikka sisäpaistista. Tai no, siinä vaiheessa kääntämällä saa pihvin jota suomalaisissa ravintoloissa kutsutaan "mediumiksi" koska sitä ei ole paistettu ihan kuivaksi asti. Kerran olen saanut oikeasti sisältä raa'an pihvin ravintolassa, muuten tuovat poikkeuksetta kypsiä. (ja kypsää pyytävät saavat ylikypsiä).

 

[notko]

...Tai no, siinä vaiheessa kääntämällä saa pihvin jota suomalaisissa ravintoloissa kutsutaan "mediumiksi" koska sitä ei ole paistettu ihan kuivaksi asti. Kerran olen saanut oikeasti sisältä raa'an pihvin ravintolassa, muuten tuovat poikkeuksetta kypsiä. (ja kypsää pyytävät saavat ylikypsiä).

Juu tuo medium ja kypsä ovat aika kelluvia käsitteitä. Pihvi joka on yhden mielestä medium, saattaa olla toisen mielestä jo kypsä.

 

[N.O.Kummonen]

Itse paistelen pitkälti samoin ohjein kuin täällä:

-Pihvit ulos jääkaapista noin tuntia ennen paistamista.
-Pihvit pannulle vasta, kun se on todella kuuma. Käytän pihveihin aina valurautapannua.
-Kun, ensimmäinen puoli paistuu, niin mausteet toiselle puolelle. Sitten kääntö ja mausteet sille.
-Nopeasti, kuumalla pannulla paistetaan pinta umpeen (mehut jäävät sisälle) ja väri kohdalleen.
-Sen jälkeen lämpöä voi alkaa vähentelemään.
-Uuniin en yleensä jaksa pihvejä laittaa. Joskus laitan pihvit alumiinifolioon (ehkä yrttien kera) ja lisään pannuun tilkkasen vettä ja annan niiden muhia miedolla lämmöllä. Kannattaa koittaa!

Naudan voi jättää tosiaan makunsa mukaan aina raa'asta kypsäksi. Jos paistat naudan sisältä ruskeaksi saakka, on se sitten tod. näk jo ylikypsää ja sen usein maistaa.

 

[Jakob]

Itse paistelen pitkälti samoin ohjein kuin täällä:

-Uuniin en yleensä jaksa pihvejä laittaa. Joskus laitan pihvit alumiinifolioon (ehkä yrttien kera) ja lisään pannuun tilkkasen vettä ja annan niiden muhia miedolla lämmöllä. Kannattaa koittaa!

Piffiä grillatessa on tullut tuota tehtyä. Nopeasti vaan väri pintaan ja sitten folioon (madollisia mausteita matkaan) ja antaa rauhassa hautua grillin viileimmässä kohtaa. Hyvää on.