Leipominen proteiiniä lisänä?

[Modify-]

Jos leivon sämpylöitä silleen ,että syön niitä koulussa soija proteiiniä laitan 200g sekaan tuhoutuvatko proteiinit paisto vaiheessa vai?

 

[se7en]

ei tuhoudu, niinkun ei lihasta eikä muistakaan ruoista.

 

[MrMacGyver]

Arvaukseni on, että proteiini ei tuhoudu kuumentaessa. Kyllähän liha ja kananmunatkin on tapana paistaa tai keittää, eikä proteiini siinä tuhoudu.

edit. vähän myöhässä mutta sama ajatus

 

[Modify-]

syynä miksi tämänlaitoin on kun kaikki sanoo että ne denaturatisoituvat yli 42 celsius....

 

[Jappa]

juu ei tuhoudu paistaessa, tosin mikro taisi proteiini ketjuja katkoa, joku korjatkoon jos puhun soopaa

 

[ninia]

Kyllä, korkea lämpötila denaturoi proteiinin, mutta sillä ei ole merkitystä aminohappojen hyväksikäytön kannalta. Proteiinit pilkotaan ruuansulatuksessa entsymaattisesti aminohapoiksi, jotka imeytyvät.

OT:

tosin mikro taisi proteiini ketjuja katkoa, joku korjatkoon jos puhun soopaa

Mikroaaltosäteily saa vesimolekyylit värähtelemään -> lämpöliike -> vesipitoinen elintarvike kuumenee (ja sen mahdollisesti sisältämät proteiinit denaturoituvat LÄMMÖN vaikutuksesta). Mikroaallot ei todellakaan kykene pilkkomaan aminohapposekvenssejä, vaan siihen tarvitaan nimenomaan esim. entsymaattinen hydrolyysi. Joku biokemisti saa jatkaa tästä.

 

[Jepu]

Juu, ja punttimimmithän harrastaa vissiin enemmänkin proteiinileipomista ja noita reseptejäkin taitaa olla jossain ylhäällä =)

 

[Tahaton emissio]

Mistäköhän nuita löytäis?

 

[111Toke]

Erään lisäravinne liikkeen sivuilla näin leivontaan tarkoitettua proteiinia, siinä luki että kestää lämpöä 200 asteeseen asti.

 

[$iiM]

www.polarsunproducts.com
Tuossa on ainakin yks hyvä tuote joka löytyy varmaan joka kaupasta, sivuilta löytyy myös joitain reseptejä. joku vajaa kolme euroa 500g